穀類
アマランサス 玄穀
あわ 精白粒
うるち、もちを含む 歩留り： 70～80 %
あわ あわもち
原材料配合割合： もちあわ50、もち米50
えんばく オートミール
別名： オート、オーツ
おおむぎ 七分つき押麦
歩留り： 玄皮麦60～65 %、玄裸麦65～70 %
おおむぎ 押麦 乾
歩留り： 玄皮麦45～55 %、玄裸麦55～65 % 食物繊維：AOAC2011.25法
おおむぎ 米粒麦
別名： 切断麦 白麦を含む 歩留り： 玄皮麦40～50 %、玄裸麦50～60 %
おおむぎ 大麦めん 乾
原材料配合割合： 大麦粉 50、小麦粉 50
おおむぎ 大麦めん ゆで
おおむぎ 麦こがし
別名： こうせん、はったい粉
きび 精白粒
こむぎ ［玄穀］ 国産 普通
食物繊維：AOAC2011.25法
こむぎ ［玄穀］ 輸入 軟質
こむぎ ［玄穀］ 輸入 硬質
こむぎ ［小麦粉］ 薄力粉 1等
こむぎ ［小麦粉］ 薄力粉 2等
こむぎ ［小麦粉］ 中力粉 1等
こむぎ ［小麦粉］ 中力粉 2等
こむぎ ［小麦粉］ 強力粉 1等
こむぎ ［小麦粉］ 強力粉 2等
こむぎ ［小麦粉］ 強力粉 全粒粉
こむぎ ［小麦粉］ プレミックス粉 ホットケーキ用
加熱によりベーキングパウダーから発生する二酸化炭素等： 0.6 g (100 g： 182 mL、100 mL：55 g)
こむぎ ［小麦粉］ プレミックス粉 天ぷら用
β-カロテン及びビタミンB2無添加のもの 加熱によりベーキングパウダーから発生する二酸化炭素等： 0.2 g (100 g： 182 mL、100 mL：55 g)
こむぎ ［パン類］ 角形食パン 食パン
こむぎ ［パン類］ コッペパン
こむぎ ［パン類］ 乾パン
こむぎ ［パン類］ フランスパン
こむぎ ［パン類］ ライ麦パン
主原料配合： ライ麦粉 50 %
こむぎ ［パン類］ ぶどうパン
こむぎ ［パン類］ ロールパン
こむぎ ［パン類］ クロワッサン リッチタイプ
こむぎ ［パン類］ イングリッシュマフィン
こむぎ ［パン類］ ナン
こむぎ ［うどん・そうめん類］ うどん 生
きしめん、ひもかわを含む 食物繊維：AOAC2011.25法
こむぎ ［うどん・そうめん類］ うどん ゆで
こむぎ ［うどん・そうめん類］ 干しうどん 乾
こむぎ ［うどん・そうめん類］ 干しうどん ゆで
こむぎ ［うどん・そうめん類］ そうめん・ひやむぎ 乾
こむぎ ［うどん・そうめん類］ そうめん・ひやむぎ ゆで
こむぎ ［うどん・そうめん類］ 手延そうめん・手延ひやむぎ 乾
こむぎ ［うどん・そうめん類］ 手延そうめん・手延ひやむぎ ゆで
こむぎ ［中華めん類］ 中華めん 生
こむぎ ［中華めん類］ 中華めん ゆで
こむぎ ［中華めん類］ 蒸し中華めん 蒸し中華めん
こむぎ ［中華めん類］ 干し中華めん 乾
こむぎ ［中華めん類］ 干し中華めん ゆで
こむぎ ［中華めん類］ 沖縄そば 生
別名：沖縄めん
こむぎ ［中華めん類］ 沖縄そば ゆで
こむぎ ［中華めん類］ 干し沖縄そば 乾
こむぎ ［中華めん類］ 干し沖縄そば ゆで
こむぎ ［即席めん類］ 即席中華めん 油揚げ味付け
別名： インスタントラーメン 添付調味料等を含む
こむぎ ［即席めん類］ 即席中華めん 油揚げ 乾 （添付調味料等を含むもの）
別名： インスタントラーメン 調理前のもの、添付調味料等を含む
こむぎ ［即席めん類］ 即席中華めん 非油揚げ 乾 （添付調味料等を含むもの）
こむぎ ［即席めん類］ 中華スタイル即席カップめん 油揚げ 焼きそば 乾 （添付調味料等を含むもの）
別名： カップ焼きそば 調理前のもの、添付調味料等を含む 食物繊維：AOAC2011.25法
こむぎ ［即席めん類］ 中華スタイル即席カップめん 非油揚げ 乾 （添付調味料等を含むもの）
別名： カップラーメン 調理前のもの、添付調味料等を含む 食物繊維：AOAC2011.25法
こむぎ ［即席めん類］ 和風スタイル即席カップめん 油揚げ 乾 （添付調味料等を含むもの）
別名： カップうどん 調理前のもの、添付調味料等を含む 食物繊維：AOAC2011.25法
こむぎ ［マカロニ・スパゲッティ類］ マカロニ・スパゲッティ 乾
こむぎ ［マカロニ・スパゲッティ類］ マカロニ・スパゲッティ ゆで
1.5 %食塩水でゆでた場合 食物繊維：AOAC2011.25法
こむぎ ［ふ類］ 生ふ
こむぎ ［ふ類］ 焼きふ 釜焼きふ
平釜焼きふ（小町ふ、切りふ、おつゆふ等）及び型釜焼きふ（花ふ等）
こむぎ ［ふ類］ 焼きふ 板ふ
こむぎ ［ふ類］ 焼きふ 車ふ
こむぎ ［その他］ ちくわぶ
こむぎ ［その他］ 小麦はいが
試料： 焙焼品
こむぎ ［その他］ 小麦たんぱく 粉末状
こむぎ ［その他］ 小麦たんぱく 粒状
試料： 冷凍品
こむぎ ［その他］ 小麦たんぱく ペースト状
こむぎ ［その他］ ぎょうざの皮 生
こむぎ ［その他］ しゅうまいの皮 生
こむぎ ［その他］ ピザ生地
別名： ピザクラスト
こむぎ ［その他］ パン粉 生
こむぎ ［その他］ パン粉 半生
こむぎ ［その他］ パン粉 乾燥
(100 g：496.3mL、100 mL：20.1g) 食物繊維：AOAC2011.25法
こめ ［水稲穀粒］ 玄米
うるち米 (100 g：120 mL、100 mL：83 g)
こめ ［水稲穀粒］ 半つき米
うるち米 歩留り： 95～96 % (100 g：120 mL、100 mL：83 g)
こめ ［水稲穀粒］ 七分つき米
うるち米 歩留り： 92～94 % (100 g：120 mL、100 mL：83 g)
こめ ［水稲穀粒］ 精白米 うるち米
うるち米 歩留り： 90～91 % (100 g：120 mL、100 mL：83 g)
こめ ［水稲穀粒］ はいが精米
うるち米 歩留り： 91～93 % (100 g：120 mL、100 mL：83 g)
こめ ［水稲めし］ 玄米
うるち米 玄米47 g相当量を含む
こめ ［水稲めし］ 半つき米
うるち米 半つき米47 g相当量を含む
こめ ［水稲めし］ 七分つき米
うるち米 七分つき米47 g相当量を含む
こめ ［水稲めし］ 精白米 うるち米
精白米47 g相当量を含む 食物繊維：AOAC2011.25法
こめ ［水稲めし］ はいが精米
うるち米 はいが精白米47 g相当量を含む
こめ ［水稲全かゆ］ 玄米
うるち米 5倍かゆ 玄米20 g相当量を含む
こめ ［水稲全かゆ］ 半つき米
うるち米 5倍かゆ 半つき米20 g相当量を含む
こめ ［水稲全かゆ］ 七分つき米
うるち米 5倍かゆ 七分つき米20 g相当量を含む
こめ ［水稲全かゆ］ 精白米
うるち米 5倍かゆ 精白米20 g相当量を含む
こめ ［水稲五分かゆ］ 玄米
うるち米 10倍かゆ 玄米10 g相当量を含む
こめ ［水稲五分かゆ］ 半つき米
うるち米 10倍かゆ 半つき米10 g相当量を含む
こめ ［水稲五分かゆ］ 七分つき米
うるち米 10倍かゆ 七分つき米10 g相当量を含む
こめ ［水稲五分かゆ］ 精白米
うるち米 10倍かゆ 精白米10 g相当量を含む
こめ ［水稲おもゆ］ 玄米
うるち米 弱火で加熱、ガーゼでこしたもの 玄米6 g相当量を含む
こめ ［水稲おもゆ］ 半つき米
うるち米 弱火で加熱、ガーゼでこしたもの 半つき米6 g相当量を含む
こめ ［水稲おもゆ］ 七分つき米
うるち米 弱火で加熱、ガーゼでこしたもの 七分つき米6 g相当量を含む
こめ ［水稲おもゆ］ 精白米
うるち米 弱火で加熱、ガーゼでこしたもの 精白米6 g相当量を含む
こめ ［陸稲穀粒］ 玄米
うるち、もちを含む
こめ ［陸稲穀粒］ 半つき米
うるち、もちを含む 歩留り： 95～96 %
こめ ［陸稲穀粒］ 七分つき米
うるち、もちを含む 歩留り： 93～94 %
こめ ［陸稲穀粒］ 精白米
うるち、もちを含む 歩留り： 90～92 %
こめ ［陸稲めし］ 玄米
うるち、もちを含む 玄米47 g相当量を含む
こめ ［陸稲めし］ 半つき米
うるち、もちを含む 半つき米47 g相当量を含む
こめ ［陸稲めし］ 七分つき米
うるち、もちを含む 七分つき米47 g相当量を含む
こめ ［陸稲めし］ 精白米
うるち、もちを含む 精白米47 g相当量を含む
こめ ［うるち米製品］ アルファ化米 一般用
こめ ［うるち米製品］ おにぎり
塩むすび（のり、具材なし） 食塩0.5 gを含む
こめ ［うるち米製品］ 焼きおにぎり
こいくちしょうゆ6.5 gを含む
こめ ［うるち米製品］ きりたんぽ
こめ ［うるち米製品］ 上新粉
こめ ［うるち米製品］ ビーフン
こめ ［うるち米製品］ 米こうじ
こめ ［もち米製品］ もち
こめ ［もち米製品］ 赤飯
別名： おこわ、こわめし 原材料配合割合： もち米100、ささげ10
こめ ［もち米製品］ あくまき
こめ ［もち米製品］ 白玉粉
別名：寒晒し粉（かんざらし）
こめ ［もち米製品］ 道明寺粉
そば そば粉 全層粉
表層粉の一部を除いたもの 別名： 挽きぐるみ
そば そば粉 内層粉
別名： さらしな粉、ごぜん粉
そば そば粉 中層粉
そば そば粉 表層粉
そば そば米
別名： そばごめ、むきそば
そば そば 生
別名： そば切り 小麦製品を原材料に含む 原材料配合割合： 小麦粉65、そば粉35 食物繊維：AOAC2011.25法
そば そば ゆで
別名： そば切り 原材料配合割合： 小麦粉65、そば粉35 食物繊維：AOAC2011.25法
そば 干しそば 乾
原材料配合割合： 小麦粉65、そば粉35
そば 干しそば ゆで
とうもろこし 玄穀 黄色種
別名： とうきび
とうもろこし コーンミール 黄色種
別名： とうきび 歩留り： 75～80 %
とうもろこし コーングリッツ 黄色種
別名： とうきび 歩留り： 44～55 %
とうもろこし コーンフラワー 黄色種
別名： とうきび 歩留り： 4～12 %
とうもろこし ジャイアントコーン フライ 味付け
とうもろこし ポップコーン
とうもろこし コーンフレーク
はとむぎ 精白粒
歩留り： 42～45 %
ひえ 精白粒
歩留り： 55～60 %
もろこし 玄穀
別名： こうりゃん、ソルガム、たかきび、マイロ
もろこし 精白粒
別名： こうりゃん、ソルガム、たかきび、マイロ 歩留り： 70～80 %
ライむぎ 全粒粉
別名：黒麦（くろむぎ）
ライむぎ ライ麦粉
別名:黒麦（くろむぎ） 歩留り： 65～75 %
こむぎ ［即席めん類］ 即席中華めん 油揚げ 乾 （添付調味料等を含まないもの）
調理前のもの、添付調味料等を除く 食物繊維：AOAC2011.25法
こむぎ ［即席めん類］ 即席中華めん 非油揚げ 乾 （添付調味料等を含まないもの）
こむぎ ［小麦粉］ プレミックス粉 お好み焼き用
こむぎ ［小麦粉］ プレミックス粉 から揚げ用
加熱によりベーキングパウダーから発生する二酸化炭素等： 0.1 g β-カロテン： 着色料として添加 (100 g： 182 mL、100 mL：55 g)
こむぎ ［パン類］ ベーグル
こむぎ ［マカロニ・スパゲッティ類］ 生パスタ 生
デュラム小麦100 %以外のものも含む ビタミンB2無添加のもの
こむぎ ［その他］ 冷めん 生
こめ ［水稲穀粒］ 精白米 もち米
こめ ［水稲穀粒］ 精白米 インディカ米
こめ ［水稲穀粒］ 発芽玄米
うるち米 試料： ビタミンB1強化品含む (100 g：120 mL、100 mL：83 g)
こめ ［水稲めし］ 精白米 もち米
精白米55 g相当量を含む
こめ ［水稲めし］ 発芽玄米
うるち米 発芽玄米47 g相当量を含む 試料： ビタミンB1強化品含む
こめ ［うるち米製品］ アルファ化米 学校給食用強化品
こめ ［うるち米製品］ 玄米粉
焙煎あり
こめ ［うるち米製品］ 米粉
こめ ［うるち米製品］ 米粉パン 小麦グルテン不使用のもの
試料： 小麦アレルギー対応食品（米粉100 %）
こめ ［うるち米製品］ 米粉めん
こめ ［その他］ 米ぬか
とうもろこし 玄穀 白色種
とうもろこし コーンミール 白色種
とうもろこし コーングリッツ 白色種
とうもろこし コーンフラワー 白色種
キヌア 玄穀
こめ ［水稲めし］ 精白米 インディカ米
精白米51 g相当量を含む
こめ ［うるち米製品］ ライスペーパー
別名： 生春巻きの皮
おおむぎ 押麦 めし
乾35 g相当量を含む 食物繊維：AOAC2011.25法
こむぎ ［小麦粉］ プレミックス粉 天ぷら用 バッター
天ぷら粉39、水61 加熱によりベーキングパウダーから発生する二酸化炭素等： 0.1 g 食物繊維：AOAC2011.25法
こむぎ ［小麦粉］ プレミックス粉 天ぷら用 バッター 揚げ
別名： 揚げ玉、天かす 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表13参照 加熱によりベーキングパウダーから発生する二酸化炭素等： 0.2 g 食物繊維：AOAC2011.25法
こむぎ ［マカロニ・スパゲッティ類］ マカロニ・スパゲッティ ソテー
原材料配合割合： マカロニ・スパゲッティゆで95、なたね油5 食物繊維：AOAC2011.25法
こむぎ ［パン類］ 角形食パン 焼き
こむぎ ［パン類］ 角形食パン 耳を除いたもの
※ 耳の割合： 45 %、耳以外の割合 : 55 % 別名：サンドイッチ用食パン 食物繊維：AOAC2011.25法
こむぎ ［パン類］ 角形食パン 耳
※ 耳の割合： 45 %、耳以外の割合 : 55 % 食物繊維：AOAC2011.25法
こむぎ ［ふ類］ 油ふ
こむぎ ［その他］ かやきせんべい
別名： おつゆせんべい
こむぎ ［その他］ 春巻きの皮 生
こむぎ ［その他］ 春巻きの皮 揚げ
植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表13参照 食物繊維：AOAC2011.25法
こめ ［水稲穀粒］ 赤米
ポリフェノール：0.4ｇ 食物繊維：AOAC2011.25法
こめ ［水稲穀粒］ 黒米
ポリフェノール：0.5ｇ 食物繊維：AOAC2011.25法
こめ ［水稲めし］ 赤米
ポリフェノール：（0.2）ｇ 食物繊維：AOAC2011.25法
こめ ［水稲めし］ 黒米
こめ ［水稲軟めし］ 精白米
別名： なんはん、なんばん、やわらかめし うるち米 食物繊維：AOAC2011.25法
こむぎ ［うどん・そうめん類］ うどん 半生うどん
こむぎ ［中華めん類］ 半生中華めん
こむぎ ［中華めん類］ 蒸し中華めん ソテー
こむぎ ［即席めん類］ 即席中華めん 油揚げ ゆで （添付調味料等を含まないもの）
添付調味料等を含まない 食物繊維：AOAC2011.25法
こむぎ ［即席めん類］ 即席中華めん 非油揚げ ゆで （添付調味料等を含まないもの）
こむぎ ［即席めん類］ 中華スタイル即席カップめん 油揚げ しょうゆ味 乾 （添付調味料等を含むもの）
調理前のもの、添付調味料等を含む 食物繊維：AOAC2011.25法
こむぎ ［即席めん類］ 中華スタイル即席カップめん 油揚げ しょうゆ味 調理後のめん （スープを残したもの）
添付調味料等を含む 食物繊維：AOAC2011.25法
こむぎ ［即席めん類］ 中華スタイル即席カップめん 油揚げ 塩味 乾 （添付調味料等を含むもの）
こむぎ ［即席めん類］ 中華スタイル即席カップめん 油揚げ 塩味 調理後のめん （スープを残したもの）
こむぎ ［即席めん類］ 中華スタイル即席カップめん 非油揚げ 調理後のめん （スープを残したもの）
こむぎ ［即席めん類］ 和風スタイル即席カップめん 油揚げ 調理後のめん （スープを残したもの）
そば そば 半生そば
こむぎ ［即席めん類］ 即席中華めん 油揚げ 調理後全体 （添付調味料等を含むもの）
添付調味料等を含む 01057即席中華めん、油揚げ、乾より推計
こむぎ ［即席めん類］ 即席中華めん 非油揚げ 調理後全体 （添付調味料等を含むもの）
添付調味料等を含む 01058即席中華めん、非油揚げ、乾より推計
こむぎ ［即席めん類］ 中華スタイル即席カップめん 油揚げ しょうゆ味 調理後全体 （添付調味料等を含むもの）
添付調味料等を含む 01191中華スタイル即席カップめん、油揚げ、しょうゆ味、乾より推計 食物繊維：AOAC2011.25法
こむぎ ［即席めん類］ 中華スタイル即席カップめん 油揚げ 塩味 調理後全体 （添付調味料等を含むもの）
添付調味料等を含む 01193中華スタイル即席カップめん、油揚げ、塩味、乾より推計 食物繊維：AOAC2011.25法
こむぎ ［即席めん類］ 中華スタイル即席カップめん 油揚げ 焼きそば 調理後全体 （添付調味料等を含むもの）
添付調味料等を含む 01060中華スタイル即席カップめん、油揚げ、焼きそば、乾より推計 食物繊維：AOAC2011.25法
こむぎ ［即席めん類］ 中華スタイル即席カップめん 非油揚げ 調理後全体 （添付調味料等を含むもの）
添付調味料等を含む 01061中華スタイル即席カップめん、非油揚げ、乾より推計 食物繊維：AOAC2011.25法
こむぎ ［即席めん類］ 和風スタイル即席カップめん 油揚げ 調理後全体 （添付調味料等を含むもの）
添付調味料等を含む 01062和風スタイル即席カップめん、油揚げ、乾より推計 食物繊維：AOAC2011.25法
こむぎ ［パン類］ 山形食パン 食パン
別名：イギリスパン
こむぎ ［パン類］ 食パン リーンタイプ
こむぎ ［パン類］ 食パン リッチタイプ
こむぎ ［パン類］ 全粒粉パン
こむぎ ［パン類］ クロワッサン レギュラータイプ
こむぎ ［パン類］ くるみパン
こめ ［うるち米製品］ 米粉パン 食パン
こめ ［うるち米製品］ 米粉パン ロールパン
こむぎ ［パン類］ バンズ
こめ ［うるち米製品］ 水稲全かゆ レトルト 玄米
食塩無添加品 食物繊維：AOAC2011.25法
こめ ［うるち米製品］ 水稲全かゆ レトルト 精白米
いも及びでん粉類
＜いも類＞ きくいも 塊茎 生
廃棄部位： 表層
＜いも類＞ こんにゃく 精粉
こんにゃく製品の原料
＜いも類＞ こんにゃく 板こんにゃく 精粉こんにゃく
突きこんにゃく、玉こんにゃくを含む
＜いも類＞ こんにゃく 板こんにゃく 生いもこんにゃく
＜いも類＞ こんにゃく しらたき
別名： 糸こんにゃく
＜いも類＞ （さつまいも類） さつまいも 塊根 皮なし 生
別名： かんしょ（甘藷） 廃棄部位： 表層及び両端（表皮の割合： 2 %）
＜いも類＞ （さつまいも類） さつまいも 塊根 皮なし 蒸し
別名： かんしょ（甘藷） 廃棄部位： 表皮及び両端
＜いも類＞ （さつまいも類） さつまいも 塊根 皮なし 焼き
別名： かんしょ（甘藷）、石焼き芋 廃棄部位： 表層 食物繊維：AOAC2011.25法
＜いも類＞ （さつまいも類） さつまいも 蒸し切干
別名： かんしょ（甘藷）、乾燥いも、干しいも 食物繊維：AOAC2011.25法
＜いも類＞ （さといも類） さといも 球茎 生
＜いも類＞ （さといも類） さといも 球茎 水煮
＜いも類＞ （さといも類） さといも 球茎 冷凍
＜いも類＞ （さといも類） みずいも 球茎 生
別名： 田芋 廃棄部位： 表層及び両端
＜いも類＞ （さといも類） みずいも 球茎 水煮
別名： 田芋
＜いも類＞ （さといも類） やつがしら 球茎 生
＜いも類＞ （さといも類） やつがしら 球茎 水煮
＜いも類＞ じゃがいも 塊茎 皮なし 生
別名： ばれいしょ（馬鈴薯） 廃棄部位： 表層 食物繊維：AOAC2011.25法
＜いも類＞ じゃがいも 塊茎 皮なし 蒸し
別名： ばれいしょ（馬鈴薯） 廃棄部位： 表皮 食物繊維：AOAC2011.25法
＜いも類＞ じゃがいも 塊茎 皮なし 水煮
別名： ばれいしょ（馬鈴薯） 表層を除いたもの 食物繊維：AOAC2011.25法
＜いも類＞ じゃがいも 塊茎 皮なし フライドポテト （市販冷凍食品を揚げたもの）
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）
＜いも類＞ じゃがいも 乾燥マッシュポテト
別名： ばれいしょ（馬鈴薯） 酸化防止用としてビタミンC添加品あり
＜いも類＞ （やまのいも類） ながいも いちょういも 塊根 生
別名： やまいも、手いも 廃棄部位： 表層
＜いも類＞ （やまのいも類） ながいも ながいも 塊根 生
別名： やまいも 廃棄部位： 表層、ひげ根及び切り口
＜いも類＞ （やまのいも類） ながいも ながいも 塊根 水煮
別名： やまいも
＜いも類＞ （やまのいも類） ながいも やまといも 塊根 生
別名： やまいも 伊勢いも、丹波いもを含む 廃棄部位： 表層及びひげ根
＜いも類＞ （やまのいも類） じねんじょ 塊根 生
別名： やまいも 廃棄部位： 表層及びひげ根
＜いも類＞ （やまのいも類） だいじょ 塊根 生
別名： やまいも、だいしょ 廃棄部位： 表層
＜でん粉・でん粉製品＞ （でん粉類） キャッサバでん粉
別名： タピオカ
＜でん粉・でん粉製品＞ （でん粉類） くずでん粉
別名： くず粉
＜でん粉・でん粉製品＞ （でん粉類） 米でん粉
＜でん粉・でん粉製品＞ （でん粉類） 小麦でん粉
＜でん粉・でん粉製品＞ （でん粉類） サゴでん粉
＜でん粉・でん粉製品＞ （でん粉類） さつまいもでん粉
別名： かんしょ（甘藷）でん粉
＜でん粉・でん粉製品＞ （でん粉類） じゃがいもでん粉
別名： ばれいしょ（馬鈴薯）でん粉、かたくり粉 (100 g：154 mL、100 mL：65 g)
＜でん粉・でん粉製品＞ （でん粉類） とうもろこしでん粉
別名： コーンスターチ (100 g：200 mL、100 mL：50 g)
＜でん粉・でん粉製品＞ （でん粉製品） くずきり 乾
＜でん粉・でん粉製品＞ （でん粉製品） くずきり ゆで
＜でん粉・でん粉製品＞ （でん粉製品） タピオカパール 乾
＜でん粉・でん粉製品＞ （でん粉製品） はるさめ 緑豆はるさめ 乾
主原料： 緑豆でん粉
＜でん粉・でん粉製品＞ （でん粉製品） はるさめ 普通はるさめ 乾
主原料： じゃがいもでん粉、さつまいもでん粉
＜いも類＞ きくいも 塊茎 水煮
＜いも類＞ こんにゃく 赤こんにゃく
三酸化二鉄を加え、赤色に着色したもの
＜いも類＞ こんにゃく 凍みこんにゃく 乾
＜いも類＞ こんにゃく 凍みこんにゃく ゆで
水戻し後、ゆでたもの
＜いも類＞ （さつまいも類） さつまいも 塊根 皮つき 生
別名： かんしょ（甘藷） 廃棄部位： 両端
＜いも類＞ （さつまいも類） さつまいも 塊根 皮つき 蒸し
＜いも類＞ （さつまいも類） さつまいも 塊根 皮つき 天ぷら
別名： かんしょ（甘藷） 調理による脂質の増減：第1章表13参照
＜いも類＞ （さつまいも類） むらさきいも 塊根 皮なし 生
別名： かんしょ（甘藷） 廃棄部位： 表層及び両端
＜いも類＞ （さつまいも類） むらさきいも 塊根 皮なし 蒸し
＜いも類＞ （さといも類） セレベス 球茎 生
別名： あかめいも 廃棄部位： 表層
＜いも類＞ （さといも類） セレベス 球茎 水煮
別名： あかめいも
＜いも類＞ （さといも類） たけのこいも 球茎 生
別名： 京いも 廃棄部位： 表層
＜いも類＞ （さといも類） たけのこいも 球茎 水煮
別名： 京いも
＜いも類＞ ヤーコン 塊根 生
廃棄部位： 表層及び両端
＜いも類＞ ヤーコン 塊根 水煮
＜でん粉・でん粉製品＞ （でん粉製品） ごま豆腐
＜でん粉・でん粉製品＞ （でん粉製品） タピオカパール ゆで
＜でん粉・でん粉製品＞ （でん粉製品） でん粉めん 生
＜でん粉・でん粉製品＞ （でん粉製品） でん粉めん 乾
＜でん粉・でん粉製品＞ （でん粉製品） でん粉めん 乾 ゆで
＜でん粉・でん粉製品＞ （でん粉製品） はるさめ 緑豆はるさめ ゆで
＜でん粉・でん粉製品＞ （でん粉製品） はるさめ 普通はるさめ ゆで
＜いも類＞ じゃがいも 塊茎 皮つき 生
別名： ばれいしょ（馬鈴薯） 廃棄部位： 損傷部及び芽 食物繊維：AOAC2011.25法
＜いも類＞ じゃがいも 塊茎 皮つき 電子レンジ調理
別名： ばれいしょ（馬鈴薯） 損傷部及び芽を除いたもの 食物繊維：AOAC2011.25法
＜いも類＞ じゃがいも 塊茎 皮つき フライドポテト （生を揚げたもの）
別名： ばれいしょ（馬鈴薯） 損傷部及び芽を除いたもの 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表13参照 食物繊維：AOAC2011.25法
＜いも類＞ じゃがいも 塊茎 皮なし 電子レンジ調理
＜いも類＞ じゃがいも 塊茎 皮なし フライドポテト （生を揚げたもの）
別名： ばれいしょ（馬鈴薯） 表層を除いたもの 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表13参照 食物繊維：AOAC2011.25法
＜いも類＞ アメリカほどいも 塊根 生
別名： アピオス 廃棄部位： 表層及び両端 食物繊維：AOAC2011.25法
＜いも類＞ アメリカほどいも 塊根 ゆで
別名： アピオス 廃棄部位： 表皮、剥皮の際に表皮に付着する表層及び両端 食物繊維：AOAC2011.25法
＜でん粉・でん粉製品＞ （でん粉類） おおうばゆりでん粉
試料： １番粉 食物繊維： 分析時に加熱処理有り、 AOAC2011.25法
砂糖及び甘味類
（砂糖類） 黒砂糖
別名： 黒糖
（砂糖類） 和三盆糖
（砂糖類） 車糖 上白糖
別名： ソフトシュガー (100 g：154 mL、100 mL：65 g)
（砂糖類） 車糖 三温糖
別名： ソフトシュガー (100 g：159 mL、100 mL：63 g)
（砂糖類） ざらめ糖 グラニュー糖
別名： ハードシュガー (100 g：111 mL、100 mL：90 g)
（砂糖類） ざらめ糖 白ざら糖
別名： 上ざら糖 (100 g：100 mL、100 mL：100 g)
（砂糖類） ざらめ糖 中ざら糖
別名： 黄ざら糖
（砂糖類） 加工糖 角砂糖
（砂糖類） 加工糖 氷砂糖
別名： 氷糖
（砂糖類） 加工糖 コーヒーシュガー
（砂糖類） 加工糖 粉糖
別名： 粉砂糖 か（顆）粒糖を含む (100 g：257 mL、100 mL：39 g)
（砂糖類） 液糖 しょ糖型液糖
しょ糖： 67.8 g
（砂糖類） 液糖 転化型液糖
しょ糖： 38.6 g
（砂糖類） 氷糖みつ
しょ糖： 63.3 g
（でん粉糖類） 粉あめ
（でん粉糖類） ぶどう糖 全糖
（でん粉糖類） ぶどう糖 含水結晶
（でん粉糖類） ぶどう糖 無水結晶
（でん粉糖類） 果糖
（その他） はちみつ
（その他） メープルシロップ
別名： かえで糖 (100 g：76 mL、100 mL：132 g)
（でん粉糖類） 水あめ 酵素糖化
（でん粉糖類） 水あめ 酸糖化
（でん粉糖類） 異性化液糖 ぶどう糖果糖液糖
果糖含有率 50 %未満のもの
（でん粉糖類） 異性化液糖 果糖ぶどう糖液糖
果糖含有率 50 %以上 90 %未満のもの
（でん粉糖類） 異性化液糖 高果糖液糖
果糖含有率 90 %以上のもの
（その他） 黒蜜
（砂糖類） てんさい含蜜糖
（でん粉糖類） 還元麦芽糖
別名： マルチトール 食物繊維：AOAC2011.25法
（でん粉糖類） 還元水あめ
†は規定法による測定値 食物繊維：AOAC2011.25法
（その他） はちみつ 国産品
豆類
あずき 全粒 乾
食物繊維：AOAC2011.25法 (100 g：122 mL、100 mL：82 g)
あずき 全粒 ゆで
あずき ゆで小豆缶詰
液汁を含む (100 g：81mL、100 mL：124 g)
あずき あん こし生あん
あずき あん さらしあん （乾燥あん）
あずき あん つぶし練りあん
別名：小倉あん 加糖あん
いんげんまめ 全粒 乾
金時類、白金時類、手亡類、鶉類、大福、虎豆を含む (100 g：130mL、100 mL：77 g)
いんげんまめ 全粒 ゆで
金時類、白金時類、手亡類、鶉類、大福、虎豆を含む
いんげんまめ うずら豆
試料（原材料）： 金時類 煮豆
いんげんまめ こし生あん
いんげんまめ 豆きんとん
えんどう 全粒 青えんどう 乾
えんどう 全粒 青えんどう ゆで
えんどう グリンピース（揚げ豆）
えんどう 塩豆
炭酸カルシウム使用
えんどう うぐいす豆
煮豆
ささげ 全粒 乾
ささげ 全粒 ゆで
そらまめ 全粒 乾
そらまめ フライビーンズ
別名： いかり豆 種皮付き
そらまめ おたふく豆
そらまめ ふき豆
だいず ［全粒・全粒製品］ 全粒 黄大豆 国産 乾
食物繊維：AOAC2011.25法 (100 g：155mL、100 mL：64g)
だいず ［全粒・全粒製品］ 全粒 黄大豆 国産 ゆで
だいず ［全粒・全粒製品］ 全粒 黄大豆 米国産 乾
だいず ［全粒・全粒製品］ 全粒 黄大豆 中国産 乾
だいず ［全粒・全粒製品］ 全粒 黄大豆 ブラジル産 乾
だいず ［全粒・全粒製品］ 水煮缶詰 黄大豆
液汁を除いたもの
だいず ［全粒・全粒製品］ きな粉 黄大豆 全粒大豆
だいず ［全粒・全粒製品］ きな粉 黄大豆 脱皮大豆
だいず ［全粒・全粒製品］ ぶどう豆
だいず ［豆腐・油揚げ類］ 木綿豆腐
凝固剤の種類は問わないもの 食物繊維：AOAC2011.25法
だいず ［豆腐・油揚げ類］ 絹ごし豆腐
だいず ［豆腐・油揚げ類］ ソフト豆腐
だいず ［豆腐・油揚げ類］ 充てん豆腐
だいず ［豆腐・油揚げ類］ 沖縄豆腐
別名： 島豆腐
だいず ［豆腐・油揚げ類］ ゆし豆腐
だいず ［豆腐・油揚げ類］ 焼き豆腐
だいず ［豆腐・油揚げ類］ 生揚げ
別名： 厚揚げ 食物繊維：AOAC2011.25法
だいず ［豆腐・油揚げ類］ 油揚げ 生
だいず ［豆腐・油揚げ類］ がんもどき
だいず ［豆腐・油揚げ類］ 凍り豆腐 乾
別名： 高野豆腐 試料： 炭酸水素ナトリウム処理製品
だいず ［豆腐・油揚げ類］ 豆腐よう
だいず ［豆腐・油揚げ類］ 豆腐竹輪 蒸し
原材料配合割合： 豆腐2、すり身1
だいず ［豆腐・油揚げ類］ 豆腐竹輪 焼き
だいず ［納豆類］ 糸引き納豆
ビタミンK： メナキノン-7を含む 食物繊維：AOAC2011.25法
だいず ［納豆類］ 挽きわり納豆
ビタミンK： メナキノン-7を含む
だいず ［納豆類］ 五斗納豆
別名： こうじ納豆 ビタミンK： メナキノン-7を含む
だいず ［納豆類］ 寺納豆
別名： 塩辛納豆、浜納豆 ビタミンK： メナキノン-7を含む
だいず ［その他］ おから 生
だいず ［その他］ 豆乳 豆乳
だいず ［その他］ 豆乳 調製豆乳
だいず ［その他］ 豆乳 豆乳飲料・麦芽コーヒー
だいず ［その他］ 大豆たんぱく 粒状大豆たんぱく
だいず ［その他］ 大豆たんぱく 濃縮大豆たんぱく
だいず ［その他］ 大豆たんぱく 分離大豆たんぱく 塩分無調整タイプ
だいず ［その他］ 大豆たんぱく 繊維状大豆たんぱく
だいず ［その他］ 湯葉 生
だいず ［その他］ 湯葉 干し 乾
だいず ［その他］ 金山寺みそ
だいず ［その他］ ひしおみそ
だいず ［その他］ テンペ
丸大豆製品
つるあずき 全粒 乾
別名： たけあずき
ひよこまめ 全粒 乾
別名： チックピー、ガルバンゾー
ひよこまめ 全粒 ゆで
ひよこまめ 全粒 フライ 味付け
べにばないんげん 全粒 乾
別名： はなまめ
べにばないんげん 全粒 ゆで
らいまめ 全粒 乾
別名： ライマビーン、バタービーン
りょくとう 全粒 乾
別名： やえなり
りょくとう 全粒 ゆで
レンズまめ 全粒 乾
別名： ひらまめ (100 g：126mL、100 mL：80g)
えんどう 全粒 赤えんどう 乾
えんどう 全粒 赤えんどう ゆで
そらまめ しょうゆ豆
煮豆 調味液を除いたもの
だいず ［全粒・全粒製品］ 全粒 黒大豆 国産 乾
ポリフェノール1.1ｇ 食物繊維：AOAC2011.25法 (100 g：155mL、100 mL：64g)
だいず ［全粒・全粒製品］ いり大豆 黄大豆
だいず ［全粒・全粒製品］ いり大豆 黒大豆
だいず ［全粒・全粒製品］ いり大豆 青大豆
だいず ［全粒・全粒製品］ 蒸し大豆 黄大豆
試料： レトルト製品 AOAC2011.25法
だいず ［全粒・全粒製品］ きな粉 青大豆 全粒大豆
だいず ［全粒・全粒製品］ 大豆はいが
だいず ［豆腐・油揚げ類］ 油揚げ 油抜き 生
だいず ［豆腐・油揚げ類］ 油揚げ 油抜き 焼き
だいず ［豆腐・油揚げ類］ 油揚げ 油抜き ゆで
だいず ［豆腐・油揚げ類］ 凍り豆腐 水煮
別名： 高野豆腐 湯戻し後、煮たもの
だいず ［豆腐・油揚げ類］ ろくじょう豆腐
だいず ［その他］ おから 乾燥
だいず ［その他］ 大豆たんぱく 分離大豆たんぱく 塩分調整タイプ
だいず ［その他］ 湯葉 干し 湯戻し
つるあずき 全粒 ゆで
らいまめ 全粒 ゆで
レンズまめ 全粒 ゆで
別名： ひらまめ
だいず ［豆腐・油揚げ類］ 油揚げ 甘煮
だいず ［全粒・全粒製品］ きな粉 青大豆 脱皮大豆
別名：青大豆きな粉、うぐいす色きな粉あるいはうぐいすきな粉 食物繊維：AOAC2011.25法 (100 g：292mL、100 mL：34g)
だいず ［豆腐・油揚げ類］ 木綿豆腐 （凝固剤：塩化マグネシウム）
だいず ［豆腐・油揚げ類］ 木綿豆腐 （凝固剤：硫酸カルシウム）
だいず ［豆腐・油揚げ類］ 絹ごし豆腐 （凝固剤：塩化マグネシウム）
だいず ［豆腐・油揚げ類］ 絹ごし豆腐 （凝固剤：硫酸カルシウム）
あずき あん こし練りあん （並あん）
加糖あん 配合割合： こし生あん100、上白糖70、水あめ7
あずき あん こし練りあん （中割りあん）
加糖あん 配合割合： こし生あん100、上白糖85、水あめ7
あずき あん こし練りあん （もなかあん）
加糖あん 配合割合： こし生あん100、上白糖100、水あめ7
だいず ［全粒・全粒製品］ 全粒 青大豆 国産 乾
だいず ［全粒・全粒製品］ 全粒 青大豆 国産 ゆで
だいず ［全粒・全粒製品］ 全粒 黒大豆 国産 ゆで
ポリフェノール0.4ｇ 食物繊維：AOAC2011.25法
やぶまめ 乾
だいず ［全粒・全粒製品］ きな粉（砂糖入り） 青きな粉
原材料材料配合割合：青きな粉1、上白糖1
だいず ［全粒・全粒製品］ きな粉（砂糖入り） きな粉
原材料材料配合割合：きな粉1、上白糖1
あずき あん つぶし生あん
えんどう うぐいすあん
加糖あん 食物繊維：AOAC2011.25法
だいず ［豆腐・油揚げ類］ 絹生揚げ
別名： 絹厚揚げ 食物繊維：AOAC2011.25法
だいず ［納豆類］ 塩納豆
だいず ［納豆類］ 干し納豆
種実類
アーモンド 乾
アーモンド フライ 味付け
あさ 乾
えごま 乾
別名： あぶらえ
カシューナッツ フライ 味付け
かぼちゃ いり 味付け
廃棄部位： 種皮
かや いり
廃棄率： 殻つきの場合35%
ぎんなん 生
廃棄部位： 殻及び薄皮
ぎんなん ゆで
薄皮を除いたもの
（くり類） 日本ぐり 生
廃棄部位： 殻（鬼皮）及び渋皮（包丁むき）
（くり類） 日本ぐり ゆで
廃棄部位： 殻（鬼皮）及び渋皮
（くり類） 日本ぐり 甘露煮
（くり類） 中国ぐり 甘ぐり
別名： あまぐり 廃棄部位： 殻（鬼皮）及び渋皮
くるみ いり
廃棄率： 殻つきの場合 55 %
けし 乾
別名： ポピーシード
ココナッツ ココナッツパウダー
ごま 乾
試料： 洗いごま
ごま いり
ごま むき
しい 生
別名： こじい 廃棄部位： 殻及び渋皮
すいか いり 味付け
とち 蒸し
試料： あく抜き冷凍品
はす 未熟 生
はす 成熟 乾
殻、薄皮及び幼芽を除いたもの
（ひし類） ひし 生
廃棄部位： 果皮
ピスタチオ いり 味付け
廃棄部位： 殻
ひまわり フライ 味付け
ブラジルナッツ フライ 味付け
ヘーゼルナッツ フライ 味付け
別名： ヘイゼルナッツ、西洋はしばみ、フィルバート 薄皮を除いたもの
ペカン フライ 味付け
マカダミアナッツ いり 味付け
まつ 生
まつ いり
廃棄率： 殻つきの場合 40 %
らっかせい 大粒種 乾
別名： なんきんまめ、ピーナッツ 廃棄率： 殻 26 % 及び種皮 4 % 食物繊維：AOAC2011.25法
らっかせい 大粒種 いり
別名： なんきんまめ、ピーナッツ 廃棄率： 殻 27 % 及び種皮 3 % 食物繊維：AOAC2011.25法
らっかせい バターピーナッツ
らっかせい ピーナッツバター
アーモンド いり 無塩
あまに いり
ごま ねり
はす 成熟 ゆで
幼芽を除いたもの
らっかせい 小粒種 乾
別名： なんきんまめ、ピーナッツ 廃棄率： 殻 27 % 及び種皮 3 %
らっかせい 小粒種 いり
チアシード 乾
ポリフェノール： 0.4 g 食物繊維：AOAC2011.25法
（ひし類） とうびし 生
廃棄部位： 皮 食物繊維：AOAC2011.25法
（ひし類） とうびし ゆで
野菜類
アーティチョーク 花らい 生
別名： ちょうせんあざみ 廃棄部位： 花床の基部及び総包の一部 硝酸イオン： Tr
アーティチョーク 花らい ゆで
あさつき 葉 生
硝酸イオン： 0 g
あさつき 葉 ゆで
あしたば 茎葉 生
別名： あしたぐさ、はちじょうそう 廃棄部位： 基部 硝酸イオン： Tr
あしたば 茎葉 ゆで
別名： あしたぐさ、はちじょうそう 基部を除いたもの ゆでた後水冷し、手搾りしたもの 硝酸イオン： Tr
アスパラガス 若茎 生
試料： グリーンアスパラガス 廃棄部位： 株元 硝酸イオン： Tr
アスパラガス 若茎 ゆで
試料： グリーンアスパラガス 株元を除いたもの 硝酸イオン： Tr
アスパラガス 水煮缶詰
試料： ホワイトアスパラガス 液汁を除いたもの
いんげんまめ さやいんげん 若ざや 生
別名： さいとう（菜豆）、さんどまめ 廃棄部位： すじ及び両端 硝酸イオン： Tr
いんげんまめ さやいんげん 若ざや ゆで
別名： さいとう（菜豆）、さんどまめ すじ及び両端を除いたもの 硝酸イオン： Tr 食物繊維：AOAC2011.25法
（うど類） うど 茎 生
軟白栽培品 廃棄部位： 株元、葉及び表皮 硝酸イオン： Tr
（うど類） うど 茎 水さらし
軟白栽培品 株元、葉及び表皮を除いたもの 硝酸イオン： Tr
（うど類） やまうど 茎 生
廃棄部位： 株元、葉及び表皮 硝酸イオン： Tr
えだまめ 生
廃棄部位： さや 廃棄率： 茎つきの場合60 % 硝酸イオン： 0 g
えだまめ ゆで
廃棄部位： さや 硝酸イオン： 0 g
えだまめ 冷凍
エンダイブ 葉 生
別名： きくちしゃ、にがちしゃ、シコレ 廃棄部位： 株元 硝酸イオン： 0.2 g
（えんどう類） トウミョウ 茎葉 生
硝酸イオン： Tr
（えんどう類） さやえんどう 若ざや 生
別名： きぬさやえんどう 廃棄部位： すじ及び両端 硝酸イオン： Tr
（えんどう類） さやえんどう 若ざや ゆで
別名： きぬさやえんどう すじ及び両端を除いたもの 硝酸イオン： Tr
（えんどう類） スナップえんどう 若ざや 生
別名： スナックえんどう 廃棄部位： すじ及び両端 硝酸イオン： 0 g
（えんどう類） グリンピース 生
別名： みえんどう さやを除いたもの （さやつきの場合 廃棄率：55%） 硝酸イオン： 0 g
（えんどう類） グリンピース ゆで
別名： みえんどう さやを除いたもの 硝酸イオン： (0) g
（えんどう類） グリンピース 冷凍
別名： みえんどう 硝酸イオン： 0 g 食物繊維：AOAC2011.25法
（えんどう類） グリンピース 水煮缶詰
別名： みえんどう 液汁を除いたもの 硝酸イオン： (0) g
おおさかしろな 葉 生
廃棄部位： 株元 硝酸イオン： 0.3 g
おおさかしろな 葉 ゆで
廃棄部位： 株元 ゆでた後水冷し、手搾りしたもの 硝酸イオン： 0.2 g
おおさかしろな 塩漬
廃棄部位： 株元 水洗いし、手搾りしたもの 硝酸イオン： 0.3 g
おかひじき 茎葉 生
別名： みるな 廃棄部位： 茎基部 硝酸イオン： 0.5 g
おかひじき 茎葉 ゆで
別名： みるな 茎基部を除いたもの 硝酸イオン： 0.4 g
オクラ 果実 生
廃棄部位： へた 硝酸イオン： Tr
オクラ 果実 ゆで
廃棄部位： へた 硝酸イオン： 0 g 食物繊維：AOAC2011.25法
かぶ 葉 生
別名： かぶら、すずな 廃棄部位： 葉柄基部 硝酸イオン： Tr
かぶ 葉 ゆで
別名： かぶら、すずな 廃棄部位： 葉柄基部 ゆでた後水冷し、手搾りしたもの 硝酸イオン： 0.1 g
かぶ 根 皮つき 生
別名： かぶら、すずな 廃棄部位： 根端及び葉柄基部 廃棄率： 葉つきの場合 35% 硝酸イオン： 0.1 g
かぶ 根 皮つき ゆで
別名： かぶら、すずな 根端及び葉柄基部を除いたもの 硝酸イオン： 0.1 g
かぶ 根 皮なし 生
別名： かぶら、すずな 廃棄部位： 根端、葉柄基部及び皮 廃棄率： 葉つきの場合 40% 硝酸イオン： 0.1 g
かぶ 根 皮なし ゆで
別名： かぶら、すずな 根端、葉柄基部及び皮を除いたもの 硝酸イオン： 0.1 g
かぶ 漬物 塩漬 葉
別名： かぶら、すずな 廃棄部位： 葉柄基部 水洗いし、手搾りしたもの
かぶ 漬物 塩漬 根 皮つき
別名： かぶら、すずな 水洗いし、手搾りしたもの
かぶ 漬物 塩漬 根 皮なし
別名： かぶら、すずな 水洗いし、手搾りしたもの 硝酸イオン： 0.2 g
かぶ 漬物 ぬかみそ漬 葉
かぶ 漬物 ぬかみそ漬 根 皮つき
別名： かぶら、すずな 水洗いし、水切りしたもの
かぶ 漬物 ぬかみそ漬 根 皮なし
別名： かぶら、すずな 水洗いし、水切りしたもの 硝酸イオン： 0.2 g
（かぼちゃ類） 日本かぼちゃ 果実 生
別名： とうなす、ぼうぶら、なんきん 廃棄部位： わた、種子及び両端 硝酸イオン： Tr
（かぼちゃ類） 日本かぼちゃ 果実 ゆで
別名： とうなす、ぼうぶら、なんきん わた、種子及び両端を除いたもの 硝酸イオン： (Tr) 食物繊維：AOAC2011.25法
（かぼちゃ類） 西洋かぼちゃ 果実 生
別名： くりかぼちゃ 廃棄部位： わた、種子及び両端 硝酸イオン： Tr
（かぼちゃ類） 西洋かぼちゃ 果実 ゆで
別名： くりかぼちゃ わた、種子及び両端を除いたもの 硝酸イオン： 0 g
（かぼちゃ類） 西洋かぼちゃ 果実 冷凍
別名： くりかぼちゃ 硝酸イオン： Tr
（かぼちゃ類） そうめんかぼちゃ 果実 生
別名： ぺぽかぼちゃ、きんしうり、そうめんうり、いとかぼちゃ 廃棄部位： わた、種子、皮及び両端 硝酸イオン： 0.1 g
からしな 葉 生
別名： 葉がらし、菜がらし 株元を除いたもの 硝酸イオン： 0.3 g
からしな 塩漬
別名： 葉がらし、菜がらし 株元を除いたもの 水洗いし、手搾りしたもの 硝酸イオン： 0.4 g
カリフラワー 花序 生
別名： はなやさい 廃棄部位： 茎葉 硝酸イオン： Tr
カリフラワー 花序 ゆで
別名： はなやさい 茎葉を除いたもの 硝酸イオン： (Tr)
かんぴょう 乾
硝酸イオン： 0.5 g
かんぴょう ゆで
硝酸イオン： 0.1 g
きく 花びら 生
別名： 食用ぎく、料理ぎく 廃棄部位： 花床 硝酸イオン： Tr
きく 花びら ゆで
別名： 食用ぎく、料理ぎく 花床を除いたもの ゆでた後水冷し、手搾りしたもの 硝酸イオン： Tr
きく 菊のり
別名： 乾燥食用ぎく 硝酸イオン： Tr
（キャベツ類） キャベツ 結球葉 生
別名： かんらん、たまな 廃棄部位： しん 硝酸イオン： 0.1 g 食物繊維：AOAC2011.25法
（キャベツ類） キャベツ 結球葉 ゆで
別名： かんらん、たまな しんを除いたもの 硝酸イオン： 0.1 g
（キャベツ類） グリーンボール 結球葉 生
廃棄部位： しん 硝酸イオン： 0.1 g
（キャベツ類） レッドキャベツ 結球葉 生
別名： 赤キャベツ、紫キャベツ 廃棄部位： しん 硝酸イオン： Tr
きゅうり 果実 生
廃棄部位： 両端 硝酸イオン： Tr
きゅうり 漬物 塩漬
廃棄部位： 両端 水洗いし、水切りしたもの 硝酸イオン： Tr
きゅうり 漬物 しょうゆ漬
きゅうり 漬物 ぬかみそ漬
きゅうり 漬物 ピクルス スイート型
酢漬けしたもの 硝酸イオン： (Tr)
きゅうり 漬物 ピクルス サワー型
乳酸発酵したもの 硝酸イオン： (Tr)
ぎょうじゃにんにく 葉 生
別名： アイヌねぎ、ヒトビロ、やまびる 廃棄部位： 底盤部及び萌芽葉 硝酸イオン： Tr
みずな 葉 生
別名： きょうな、せんすじきょうな 廃棄部位： 株元 硝酸イオン： 0.2 g
みずな 葉 ゆで
別名： きょうな、せんすじきょうな 株元を除いたもの ゆでた後水冷し、手搾りしたもの 硝酸イオン： 0.3 g
みずな 塩漬
別名： きょうな、せんすじきょうな 廃棄部位： 株元 水洗いし、手搾りしたもの 硝酸イオン： 0.4 g
キンサイ 茎葉 生
別名： 中国セロリ、スープセロリ、リーフセロリ 廃棄部位： 株元 硝酸イオン： 0.3 g
キンサイ 茎葉 ゆで
別名： 中国セロリ、スープセロリ、リーフセロリ 株元を除いたもの 硝酸イオン： 0.4 g
クレソン 茎葉 生
別名： オランダがらし、オランダみずがらし 廃棄部位： 株元 硝酸イオン： 0.1 g
くわい 塊茎 生
廃棄部位： 皮及び芽
くわい 塊茎 ゆで
皮及び芽を除いたもの
ケール 葉 生
別名： 葉キャベツ、はごろもかんらん 廃棄部位： 葉柄基部 硝酸イオン： 0.2 g
コールラビ 球茎 生
別名： 球茎かんらん、かぶかんらん 廃棄部位： 根元及び葉柄基部 硝酸イオン： 0.1 g
コールラビ 球茎 ゆで
別名： 球茎かんらん、かぶかんらん 根元及び葉柄基部を除いたもの 硝酸イオン： 0.1 g
こごみ 若芽 生
別名： くさそてつ、こごめ 硝酸イオン： Tr
（ごぼう類） ごぼう 根 生
廃棄部位： 皮、葉柄基部及び先端 硝酸イオン： 0.1 g
（ごぼう類） ごぼう 根 ゆで
皮、葉柄基部及び先端を除いたもの 硝酸イオン： 0.1 g
こまつな 葉 生
廃棄部位： 株元 硝酸イオン： 0.5 g
こまつな 葉 ゆで
廃棄部位： 株元 ゆでた後水冷し、手搾りしたもの 硝酸イオン： 0.3 g
ザーサイ 漬物
別名： ダイシンサイ 硝酸イオン： 0.2 g
さんとうさい 葉 生
別名： さんとうな、べが菜 廃棄部位： 根及び株元 硝酸イオン： 0.3 g
さんとうさい 葉 ゆで
別名： さんとうな、べが菜 根を除いたもの ゆでた後水冷し、手搾りしたもの 廃棄部位： 株元 硝酸イオン： 0.2 g
さんとうさい 塩漬
別名： さんとうな 廃棄部位： 株元 水洗いし、手搾りしたもの 硝酸イオン： 0.3 g
しかくまめ 若ざや 生
廃棄部位： さやの両端 硝酸イオン： 0.1 g
（ししとう類） ししとう 果実 生
別名： ししとうがらし 廃棄部位： へた 硝酸イオン：0g
（ししとう類） ししとう 果実 油いため
別名： ししとうがらし へたを除いたもの 植物油（調合油） 硝酸イオン： 0 g
しそ 葉 生
別名 ： 大葉 試料： 青じそ 廃棄率： 小枝つきの場合40 % 硝酸イオン： 0.1 g
しそ 実 生
試料： 青じそ 廃棄率： 穂じその場合 35 % 硝酸イオン： Tr
じゅうろくささげ 若ざや 生
別名： 長ささげ、三尺ささげ 廃棄部位： へた 硝酸イオン： Tr
じゅうろくささげ 若ざや ゆで
別名： 長ささげ、三尺ささげ へたを除いたもの 硝酸イオン： Tr
しゅんぎく 葉 生
別名： きくな 廃棄部位： 基部 廃棄率： 根つきの場合 15 % 硝酸イオン： 0.3 g
しゅんぎく 葉 ゆで
別名： きくな ゆでた後水冷し、手搾りしたもの 硝酸イオン： 0.2 g
じゅんさい 若葉 水煮びん詰
（しょうが類） 葉しょうが 根茎 生
別名： 盆しょうが、はじかみ 廃棄部位： 葉及び茎 硝酸イオン： 0.2 g
（しょうが類） しょうが 根茎 皮なし 生
別名：ひねしょうが 廃棄部位： 皮 硝酸イオン： 0.1 g
（しょうが類） しょうが 漬物 酢漬
別名： 紅しょうが 原材料：ひねしょうが 液汁を除いたもの 硝酸イオン： 0g
（しょうが類） しょうが 漬物 甘酢漬
別名： ガリ 原材料：新しょうが 液汁を除いたもの 硝酸イオン： 0g
しろうり 果実 生
別名： あさうり、つけうり 廃棄部位： わた及び両端
しろうり 漬物 塩漬
別名： あさうり、つけうり 廃棄部位： 両端 水洗いし、手搾りしたもの
しろうり 漬物 奈良漬
別名： あさうり、つけうり 硝酸イオン： Tr
ずいき 生ずいき 生
廃棄部位： 株元及び表皮 硝酸イオン： Tr
ずいき 生ずいき ゆで
株元及び表皮を除いたもの ゆでた後水冷し、手搾りしたもの 硝酸イオン： 0 g
ずいき 干しずいき 乾
別名： いもがら 硝酸イオン： 1.4 g
ずいき 干しずいき ゆで
別名： いもがら ゆでた後水冷し、手搾りしたもの 硝酸イオン： Tr
すぐきな 葉 生
別名： かもな 廃棄部位： 葉柄基部 硝酸イオン： 0.2 g
すぐきな 根 生
別名： かもな 廃棄部位： 根端及び葉柄基部 硝酸イオン： 0.2 g
すぐきな すぐき漬
水洗いし、手搾りしたもの
ズッキーニ 果実 生
別名： つるなしかぼちゃ 廃棄部位： 両端 硝酸イオン： 0.1 g
せり 茎葉 生
別名： かわな 廃棄部位： 根及び株元 硝酸イオン： 0 g
せり 茎葉 ゆで
別名： かわな 根を除いたもの 廃棄部位： 株元 ゆでた後水冷し、手搾りしたもの 硝酸イオン： 0 g
セロリ 葉柄 生
別名： セロリー、セルリー、オランダみつば 廃棄部位： 株元、葉身及び表皮 硝酸イオン： 0.2 g
ぜんまい 生ぜんまい 若芽 生
廃棄部位： 株元及び裸葉 硝酸イオン： 0 g
ぜんまい 生ぜんまい 若芽 ゆで
株元及び裸葉を除いたもの ゆでた後水冷し、水切りしたもの 硝酸イオン： 0 g
ぜんまい 干しぜんまい 干し若芽 乾
ぜんまい 干しぜんまい 干し若芽 ゆで
そらまめ 未熟豆 生
廃棄部位： 種皮 廃棄率： さや入りの場合 80 % 硝酸イオン： 0 g
そらまめ 未熟豆 ゆで
廃棄部位： 種皮 廃棄率： さや入りの場合 80 % 硝酸イオン： (0) g
タアサイ 葉 生
別名： ひさごな、ゆきな、タァサイ、ターサイ、ターツァイ、きさらぎな 廃棄部位： 株元 硝酸イオン： 0.7 g
タアサイ 葉 ゆで
別名： ひさごな、ゆきな、タァサイ、ターサイ、ターツァイ、きさらぎな 廃棄部位： 株元 ゆでた後水冷し、手搾りしたもの 硝酸イオン： 0.5 g
（だいこん類） かいわれだいこん 芽ばえ 生
別名： かいわれ 茎基部約1 cmを除去したもの 硝酸イオン： 0.1 g
（だいこん類） 葉だいこん 葉 生
試料： 水耕栽培品 廃棄部位： 株元及び根 硝酸イオン： 0.4 g
（だいこん類） だいこん 葉 生
廃棄部位： 葉柄基部 硝酸イオン： 0.2 g
（だいこん類） だいこん 葉 ゆで
葉柄基部を除いたもの ゆでた後水冷し、手搾りしたもの 硝酸イオン： 0.1 g
（だいこん類） だいこん 根 皮つき 生
廃棄部位： 根端及び葉柄基部 硝酸イオン： 0.1 g
（だいこん類） だいこん 根 皮つき ゆで
根端及び葉柄基部を除いたもの 硝酸イオン： 0.2 g
（だいこん類） だいこん 根 皮なし 生
廃棄部位： 根端、葉柄基部及び皮 硝酸イオン： 0.2 g
（だいこん類） だいこん 根 皮なし ゆで
根端、葉柄基部及び皮を除いたもの 硝酸イオン： 0.1 g
（だいこん類） 切干しだいこん 乾
硝酸イオン： 2.9 g
（だいこん類） 漬物 ぬかみそ漬
根、皮つき 水洗いし、水切りしたもの
（だいこん類） 漬物 たくあん漬 塩押しだいこん漬
別名： 新漬たくあん、早漬たくあん ビタミンC： 酸化防止用として添加 硝酸イオン： Tr
（だいこん類） 漬物 たくあん漬 干しだいこん漬
別名： 本たくあん 硝酸イオン： Tr
（だいこん類） 漬物 守口漬
（だいこん類） 漬物 べったら漬
ビタミンC： 酸化防止用として添加 硝酸イオン：0.1 g
（だいこん類） 漬物 みそ漬
硝酸イオン：Tr
（だいこん類） 漬物 福神漬
原材料： だいこん、なす、なたまめ、れんこん、しょうが等 市販品の調味液を除去したもの
（たいさい類） つまみな 葉 生
試料： 若採りせっぱくたいさい（雪白体菜） 硝酸イオン： 0.3 g
（たいさい類） たいさい 葉 生
別名： しゃくしな 硝酸イオン： 0.6 g
（たいさい類） たいさい 塩漬
別名： しゃくしな 水洗いし、手搾りしたもの
たかな 葉 生
廃棄部位： 株元 硝酸イオン： 0.2 g
たかな たかな漬
たけのこ 若茎 生
廃棄部位： 竹皮及び基部 廃棄率： はちく、まだけ等の小型の場合 60 % 硝酸イオン： Tr
たけのこ 若茎 ゆで
竹皮及び基部を除いたもの 硝酸イオン： (Tr)
たけのこ 水煮缶詰
液汁を除いたもの 硝酸イオン： 0 g
たけのこ めんま 塩蔵 塩抜き
別名： しなちく 硝酸イオン： (Tr)
（たまねぎ類） たまねぎ りん茎 生
廃棄部位： 皮（保護葉）、底盤部及び頭部 硝酸イオン：0ｇ
（たまねぎ類） たまねぎ りん茎 水さらし
皮（保護葉）、底盤部及び頭部を除いたもの 硝酸イオン： Tr
（たまねぎ類） たまねぎ りん茎 ゆで
（たまねぎ類） 赤たまねぎ りん茎 生
別名： レッドオニオン、紫たまねぎ 廃棄部位： 皮（保護葉）、底盤部及び頭部 硝酸イオン： Tr
たらのめ 若芽 生
廃棄部位： 木質部及びりん片 硝酸イオン： 0 g
たらのめ 若芽 ゆで
木質部及びりん片を除いたもの ゆでた後水冷し、手搾りしたもの 硝酸イオン： 0 g
チコリ 若芽 生
別名： きくにがな、アンディーブ、チコリー 廃棄部位： 株元及びしん 硝酸イオン： Tr
チンゲンサイ 葉 生
廃棄部位： しん 硝酸イオン： 0.5 g
チンゲンサイ 葉 ゆで
廃棄部位： しん ゆでた後水冷し、手搾りしたもの 硝酸イオン： 0.5 g
つくし 胞子茎 生
廃棄部位： 基部及びはかま（葉鞘）
つくし 胞子茎 ゆで
基部及びはかま（葉鞘）を除いたもの ゆでた後水冷し、手搾りしたもの
つるな 茎葉 生
別名： はまぢしゃ 硝酸イオン： 0.2 g
つるむらさき 茎葉 生
硝酸イオン： 0.3 g
つるむらさき 茎葉 ゆで
ゆでた後水冷し、手搾りしたもの 硝酸イオン： 0.3 g
つわぶき 葉柄 生
表皮を除いたもの 硝酸イオン： Tr
つわぶき 葉柄 ゆで
ゆでた後水冷し、水切りしたもの 硝酸イオン： Tr
とうがらし 葉・果実 生
別名： なんばん、葉とうがらし 試料： 辛味種 廃棄部位： 硬い茎及びへた 重量比： 葉6、実4 硝酸イオン： 0.4 g
とうがらし 葉・果実 油いため
別名： なんばん、葉とうがらし 試料： 辛味種 硬い茎及びへたを除いたもの 植物油（調合油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照 硝酸イオン： 0.5 g
とうがらし 果実 生
別名： なんばん 試料： 辛味種 廃棄部位： へた
とうがらし 果実 乾
別名： なんばん、赤とうがらし、たかのつめ 試料： 辛味種 へたを除いたもの 廃棄率： へたつきの場合 10%
とうがん 果実 生
別名： かもうり 廃棄部位： 果皮、わた及びへた
とうがん 果実 ゆで
別名： かもうり 果皮、わた及びへたを除いたもの
（とうもろこし類） スイートコーン 未熟種子 生
廃棄部位： 包葉、めしべ及び穂軸 硝酸イオン： 0 g
（とうもろこし類） スイートコーン 未熟種子 ゆで
包葉及びめしべを除いたもの 廃棄部位： 穂軸 硝酸イオン： 0 g
（とうもろこし類） スイートコーン 未熟種子 穂軸つき 冷凍
廃棄部位： 穂軸 硝酸イオン： 0 g
（とうもろこし類） スイートコーン 未熟種子 カーネル 冷凍
穂軸を除いた実（尖帽を除いた種子）のみ 硝酸イオン： 0 g 食物繊維：AOAC2011.25法
（とうもろこし類） スイートコーン 缶詰 クリームスタイル
硝酸イオン： (0) g
（とうもろこし類） スイートコーン 缶詰 ホールカーネルスタイル
液汁を除いたもの 硝酸イオン： (0) g
（とうもろこし類） ヤングコーン 幼雌穂 生
別名： ベビーコーン、ミニコーン 穂軸基部を除いたもの 廃棄率： 穂軸基部つきの場合10% 硝酸イオン： 0 g
（トマト類） 赤色トマト 果実 生
廃棄部位： へた 硝酸イオン： 0 g
（トマト類） 赤色ミニトマト 果実 生
別名： プチトマト、チェリートマト 廃棄部位： へた 硝酸イオン： 0 g
（トマト類） 加工品 ホール 食塩無添加
別名： トマト水煮缶詰 液汁を除いたもの 硝酸イオン： (0) g
（トマト類） 加工品 トマトジュース 食塩添加
果汁100 % 硝酸イオン： (0) g (100 g：97mL、100 mL：103g)
（トマト類） 加工品 ミックスジュース 食塩添加
原材料： トマト、にんじん、セロリ等 (100 g：97mL、100 mL：103g)
トレビス 葉 生
別名： トレビッツ、あかめチコリ、レッドチコリ 廃棄部位： しん 硝酸イオン： Tr
とんぶり ゆで
ほうきぎ（ほうきぐさ）の種子 別名： ずぶし、ねんどう 硝酸イオン： Tr
ながさきはくさい 葉 生
別名： とうな、とうじんな、ちりめんはくさい 廃棄部位： 株元 硝酸イオン： 0.3 g
ながさきはくさい 葉 ゆで
別名： とうな、とうじんな、ちりめんはくさい 廃棄部位： 株元 ゆでた後水冷し、手搾りしたもの 硝酸イオン： 0.3 g
（なす類） なす 果実 生
（なす類） なす 果実 ゆで
へたを除いたもの 硝酸イオン： Tr
（なす類） べいなす 果実 生
別名： 洋なす 廃棄部位： へた及び果皮 硝酸イオン： Tr
（なす類） べいなす 果実 素揚げ
別名： 洋なす 廃棄部位： へた及び果皮 植物油（調合油） 硝酸イオン： 0 g
（なす類） 漬物 塩漬
水洗いし、水切りしたもの 硝酸イオン： (Tr)
（なす類） 漬物 ぬかみそ漬
水洗いし、水切りしたもの 廃棄率： へたつきの場合10% 硝酸イオン： (Tr)
（なす類） 漬物 こうじ漬
硝酸イオン： (Tr)
（なす類） 漬物 からし漬
（なす類） 漬物 しば漬
市販品の液汁を除いたもの 硝酸イオン： 0.1 g
なずな 葉 生
別名： ぺんぺんぐさ、三味線草 廃棄部位： 株元 硝酸イオン： 0.1 g
（なばな類） 和種なばな 花らい・茎 生
別名： なのはな、しんつみな、かぶれな 硝酸イオン： Tr
（なばな類） 和種なばな 花らい・茎 ゆで
別名： なのはな、しんつみな、かぶれな ゆでた後水冷し、手搾りしたもの 硝酸イオン： Tr
（なばな類） 洋種なばな 茎葉 生
別名： なのはな、しんつみな、かぶれな 硝酸イオン： 0.1 g
（なばな類） 洋種なばな 茎葉 ゆで
にがうり 果実 生
別名： つるれいし、ゴーヤ 廃棄部位： 両端、わた及び種子 硝酸イオン： Tr
にがうり 果実 油いため
別名： つるれいし、ゴーヤ 両端、わた及び種子を除いたもの 植物油（調合油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照 硝酸イオン： (Tr)
（にら類） にら 葉 生
（にら類） にら 葉 ゆで
株元を除いたもの ゆでた後水冷し、手搾りしたもの 硝酸イオン： 0.3 g
（にら類） 花にら 花茎・花らい 生
廃棄部位： 花茎基部 硝酸イオン： Tr
（にら類） 黄にら 葉 生
（にんじん類） 葉にんじん 葉 生
試料： 水耕栽培品 別名： にんじんな 廃棄部位： 株元 硝酸イオン： 0.4 g
（にんじん類） にんじん 根 皮つき 生
廃棄部位： 根端及び葉柄基部 硝酸イオン： 0 g
（にんじん類） にんじん 根 皮つき ゆで
根端及び葉柄基部を除いたもの 硝酸イオン： 0 g
（にんじん類） にんじん 根 皮なし 生
廃棄部位： 根端、葉柄基部及び皮 硝酸イオン ： 0 g 食物繊維：AOAC2011.25法
（にんじん類） にんじん 根 皮なし ゆで
根端、葉柄基部及び皮を除いたもの 硝酸イオン： 0 g
（にんじん類） にんじん 根 冷凍
硝酸イオン： Tr 食物繊維：AOAC2011.25法
（にんじん類） にんじん ジュース 缶詰
（にんじん類） きんとき 根 皮つき 生
別名： きょうにんじん 廃棄部位： 根端及び葉柄基部 硝酸イオン： Tr
（にんじん類） きんとき 根 皮つき ゆで
別名： きょうにんじん 根端及び葉柄基部を除いたもの 硝酸イオン： Tr
（にんじん類） きんとき 根 皮なし 生
別名： きょうにんじん 廃棄部位： 根端、葉柄基部及び皮 硝酸イオン： Tr
（にんじん類） きんとき 根 皮なし ゆで
別名： きょうにんじん 根端、葉柄基部及び皮を除いたもの 硝酸イオン： Tr
（にんじん類） ミニキャロット 根 生
廃棄部位： 根端及び葉柄基部 硝酸イオン： Tr
（にんにく類） にんにく りん茎 生
廃棄部位： 茎、りん皮及び根盤部 硝酸イオン： 0 g
（にんにく類） 茎にんにく 花茎 生
別名： にんにくの芽 硝酸イオン： Tr
（にんにく類） 茎にんにく 花茎 ゆで
別名： にんにくの芽 ゆでた後水冷し、水切りしたもの 硝酸イオン： Tr
（ねぎ類） 根深ねぎ 葉 軟白 生
別名： 長ねぎ 廃棄部位： 株元及び緑葉部 硝酸イオン： Tr
（ねぎ類） 葉ねぎ 葉 生
別名： 青ねぎ 廃棄部位： 株元 硝酸イオン： 0.1 g
（ねぎ類） こねぎ 葉 生
万能ねぎ等を含む 廃棄部位： 株元 硝酸イオン： 0.1 g
のざわな 葉 生
廃棄部位： 株元 硝酸イオン： 0.4 g
のざわな 漬物 塩漬
廃棄部位： 株元 水洗いし、手搾りしたもの 硝酸イオン： 0.4 g
のざわな 漬物 調味漬
のびる りん茎葉 生
廃棄部位： 根 硝酸イオン： Tr
はくさい 結球葉 生
廃棄部位： 株元 硝酸イオン： 0.1 g
はくさい 結球葉 ゆで
はくさい 漬物 塩漬
廃棄部位： 株元 液汁を除いたもの 硝酸イオン：0.1 g
はくさい 漬物 キムチ
硝酸イオン： 0.2 g
パクチョイ 葉 生
別名： パイゲンサイ 廃棄部位： 株元 硝酸イオン： 0.4 g
バジル 葉 生
別名： バジリコ、スイートバジル 廃棄部位： 茎及び穂 硝酸イオン： 0.4 g
パセリ 葉 生
別名： オランダぜり 廃棄部位： 茎 硝酸イオン： 0.2 g
はつかだいこん 根 生
別名： ラディッシュ 試料： 赤色球形種 廃棄部位： 根端、葉及び葉柄基部 硝酸イオン： 0.3 g
はやとうり 果実 白色種 生
別名： せんなりうり 廃棄部位： 種子 硝酸イオン： Tr
はやとうり 果実 白色種 塩漬
別名： せんなりうり 水洗いし、水切りしたもの 硝酸イオン： Tr
ビーツ 根 生
別名： ビート、ビートルート、レッドビート、テーブルビート、かえんさい 廃棄部位： 根端、皮及び葉柄基部 硝酸イオン： 0.3 g
ビーツ 根 ゆで
別名： ビート、ビートルート、レッドビート、テーブルビート、かえんさい 根端及び葉柄基部を除いたもの 廃棄部位： 皮 硝酸イオン： 0.3 g
（ピーマン類） 青ピーマン 果実 生
廃棄部位： へた、しん及び種子 硝酸イオン： Tr
（ピーマン類） 青ピーマン 果実 油いため
へた、しん及び種子を除いたもの 植物油（調合油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照 硝酸イオン： (Tr)
（ピーマン類） 赤ピーマン 果実 生
別名： パプリカ 廃棄部位： へた、しん及び種子 硝酸イオン： 0 g
（ピーマン類） 赤ピーマン 果実 油いため
別名： パプリカ へた、しん及び種子を除いたもの 植物油（調合油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照 硝酸イオン： (0) g
（ピーマン類） 黄ピーマン 果実 生
別名： パプリカ、キングベル 廃棄部位： へた、しん及び種子 硝酸イオン： 0 g
（ピーマン類） 黄ピーマン 果実 油いため
別名： パプリカ、キングベル へた、しん及び種子を除いたもの 植物油（調合油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照 硝酸イオン： (0) g
（ピーマン類） トマピー 果実 生
別名： ミニパプリカ 廃棄部位： へた、しん及び種子 硝酸イオン： 0 g
ひのな 根・茎葉 生
別名： えびな 廃棄部位： 根端 硝酸イオン： 0.5 g
ひのな 根・茎葉 甘酢漬
別名： えびな 硝酸イオン： 0.5 g
ひろしまな 葉 生
別名： ひらぐきな、ひらぐき 廃棄部位： 株元 硝酸イオン： 0.3 g
ひろしまな 塩漬
別名： ひらぐきな、ひらぐき 廃棄部位： 株元 市販品の液汁を除いたもの ビタミンC： 酸化防止用として添加品あり 硝酸イオン： 0.1 g
（ふき類） ふき 葉柄 生
廃棄部位： 葉、表皮及び葉柄基部 硝酸イオン： 0.2 g
（ふき類） ふき 葉柄 ゆで
葉及び葉柄基部を除いたもの ゆでた後水冷し、水切りしたもの 廃棄部位： 表皮 硝酸イオン： Tr
（ふき類） ふきのとう 花序 生
廃棄部位： 花茎 硝酸イオン： 0 g
（ふき類） ふきのとう 花序 ゆで
花茎を除いたもの 硝酸イオン： 0 g
ふじまめ 若ざや 生
別名： いんげんまめ（関西）、せんごくまめ、あじまめ 廃棄部位： すじ及び両端 硝酸イオン： Tr
ふだんそう 葉 生
別名： 唐ぢしゃ 硝酸イオン： 0.1 g
ふだんそう 葉 ゆで
別名： 唐ぢしゃ ゆでた後水冷し、手搾りしたもの 硝酸イオン： 0.1 g
ブロッコリー 花序 生
廃棄部位： 茎葉 硝酸イオン：Ｔｒ
ブロッコリー 花序 ゆで
茎葉を除いたもの 硝酸イオン：Tr
へちま 果実 生
別名： いとうり、ナーベーラー 、 ナビャーラ 、 ナベーラ、ナーベナ 廃棄部位： 両端及び皮 硝酸イオン： Tr
へちま 果実 ゆで
別名： いとうり、ナーベーラー 、 ナビャーラ 、 ナベーラ、ナーベナ 両端及び皮を除いたもの 硝酸イオン： 0 g
ほうれんそう 葉 通年平均 生
ほうれんそう 葉 通年平均 ゆで
ほうれんそう 葉 冷凍
ホースラディシュ 根茎 生
別名： わさびだいこん、せいようわさび 廃棄部位： 皮 硝酸イオン： Tr
まこも 茎 生
別名： まこもたけ 廃棄部位： 葉鞘及び基部 硝酸イオン： Tr
みずかけな 葉 生
別名： とうな（薹菜） 硝酸イオン： 0.1 g
みずかけな 塩漬
別名： とうな（薹菜） 水洗いし、手搾りしたもの 硝酸イオン： 0.2 g
（みつば類） 切りみつば 葉 生
軟白栽培品 硝酸イオン： Tr
（みつば類） 切りみつば 葉 ゆで
軟白栽培品 ゆでた後水冷し、手搾りしたもの 硝酸イオン： 0 g
（みつば類） 根みつば 葉 生
軟白栽培品 廃棄部位： 根及び株元 硝酸イオン： Tr
（みつば類） 根みつば 葉 ゆで
軟白栽培品 根及び株元を除いたもの ゆでた後水冷し、手搾りしたもの 硝酸イオン： 0 g
（みつば類） 糸みつば 葉 生
別名： あおみつば 廃棄部位： 株元 硝酸イオン： 0.3 g
（みつば類） 糸みつば 葉 ゆで
別名： あおみつば 株元を除いたもの ゆでた後水冷し、手搾りしたもの 硝酸イオン： 0.3 g
（みょうが類） みょうが 花穂 生
別名： 花みょうが、みょうがの子 廃棄部位： 花茎
（みょうが類） みょうがたけ 茎葉 生
別名： 花みょうが、みょうがの子 硝酸イオン： 0.1 g
むかご 肉芽 生
廃棄部位： 皮
めキャベツ 結球葉 生
別名： こもちかんらん、姫かんらん、姫キャベツ 硝酸イオン： Tr
めキャベツ 結球葉 ゆで
めたで 芽ばえ 生
紅たで 硝酸イオン： 0 g
（もやし類） アルファルファもやし 生
別名： 糸もやし 硝酸イオン： Tr
（もやし類） だいずもやし 生
廃棄部位： 種皮及び損傷部 硝酸イオン： 0 g
（もやし類） だいずもやし ゆで
種皮及び損傷部を除いたもの ゆでた後水冷し、水切りしたもの 硝酸イオン： (0) g
（もやし類） ブラックマッペもやし 生
廃棄部位： 種皮及び損傷部 硝酸イオン：0g
（もやし類） ブラックマッペもやし ゆで
（もやし類） りょくとうもやし 生
（もやし類） りょくとうもやし ゆで
モロヘイヤ 茎葉 生
廃棄率： 木質茎つきの場合25% 硝酸イオン： 0.2 g
モロヘイヤ 茎葉 ゆで
ゆでた後水冷し、手搾りしたもの 硝酸イオン：0.1 g
やまごぼう みそ漬
別名： ごぼうあざみ 水洗いし、水切りしたもの ビタミンC： 酸化防止用として添加品あり
ゆりね りん茎 生
廃棄部位： 根、根盤部及び損傷部 硝酸イオン： 0 g
ゆりね りん茎 ゆで
根、根盤部及び損傷部を除いたもの 硝酸イオン： 0 g
ようさい 茎葉 生
別名： あさがおな、えんさい、くうしんさい 硝酸イオン： 0.2 g
ようさい 茎葉 ゆで
別名： あさがおな、えんさい、くうしんさい ゆでた後水冷し、手搾りしたもの 硝酸イオン： 0.2 g
よめな 葉 生
若葉 別名： おはぎ、うはぎ、はぎな 硝酸イオン： Tr
よもぎ 葉 生
別名： もちぐさ、よもぎな 硝酸イオン： Tr
よもぎ 葉 ゆで
別名： もちぐさ、よもぎな ゆでた後水冷し、手搾りしたもの 硝酸イオン： Tr
らっかせい 未熟豆 生
別名： なんきんまめ、ピーナッツ 廃棄部位： さや 硝酸イオン： 0 g
らっかせい 未熟豆 ゆで
別名： なんきんまめ、ピーナッツ 廃棄部位： さや 硝酸イオン： Tr
（らっきょう類） らっきょう りん茎 生
別名： おおにら、さとにら 廃棄部位： 根、膜状りん片及び両端
（らっきょう類） らっきょう 甘酢漬
別名： おおにら、さとにら 液汁を除いたもの 硝酸イオン： 0g
（らっきょう類） エシャレット りん茎 生
土寄せ軟白若採りのらっきょう 別名： エシャ、エシャらっきょう 廃棄部位： 株元及び緑葉部 硝酸イオン： Tr
リーキ りん茎葉 生
別名： 西洋ねぎ、ポロねぎ 廃棄部位： 株元及び緑葉部 硝酸イオン： Tr
リーキ りん茎葉 ゆで
別名： 西洋ねぎ、ポロねぎ 株元及び緑葉部を除いたもの 硝酸イオン： Tr
ルバーブ 葉柄 生
別名： しょくようだいおう 廃棄部位： 表皮及び両端 硝酸イオン： 0.2 g
ルバーブ 葉柄 ゆで
別名： しょくようだいおう 表皮及び両端を除いたもの 硝酸イオン： 0.1 g
（レタス類） レタス 土耕栽培 結球葉 生
別名： たまちしゃ 廃棄部位： 株元 硝酸イオン： 0.1 g
（レタス類） サラダな 葉 生
（レタス類） リーフレタス 葉 生
別名： ちりめんちしゃ、あおちりめんちしゃ 廃棄部位： 株元 硝酸イオン： 0.2 g
（レタス類） サニーレタス 葉 生
別名： あかちりめんちしゃ 廃棄部位： 株元 硝酸イオン： 0.2 g
（レタス類） コスレタス 葉 生
別名： ロメインレタス、たちちしゃ、たちレタス 廃棄部位： 株元 硝酸イオン： 0.1 g
れんこん 根茎 生
廃棄部位： 節部及び皮 硝酸イオン： 0 g
れんこん 根茎 ゆで
節部及び皮を除いたもの 硝酸イオン： 0 g
ルッコラ 葉 生
別名： ロケットサラダ、エルカ、ルコラ 廃棄部位： 株元 硝酸イオン： 0.4 g
わけぎ 葉 生
廃棄部位： 株元 硝酸イオン： Tr
わけぎ 葉 ゆで
株元を除いたもの 硝酸イオン： Tr
わさび 根茎 生
廃棄部位： 側根基部及び葉柄 硝酸イオン： 0.1 g
わさび わさび漬
わらび 生わらび 生
廃棄部位： 基部 硝酸イオン： Tr
わらび 生わらび ゆで
基部を除いたもの ゆでた後水冷し、水切りしたもの 硝酸イオン： 0 g
わらび 干しわらび 乾
アスパラガス 若茎 油いため
試料： グリーンアスパラガス 株元を除いたもの 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照 硝酸イオン： 0 g
アロエ 葉 生
試料： アロエベラ及びキダチアロエ 廃棄部位： 皮 硝酸イオン： 0 g
（えんどう類） トウミョウ 芽ばえ 生
（えんどう類） トウミョウ 芽ばえ ゆで
ゆでた後水冷し、手搾りしたもの 硝酸イオン： 0 g
（えんどう類） トウミョウ 芽ばえ 油いため
植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照 硝酸イオン： 0 g
（かぼちゃ類） 西洋かぼちゃ 果実 焼き
（キャベツ類） キャベツ 結球葉 油いため
別名： かんらん、たまな しんを除いたもの 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照 硝酸イオン： 0.1 g
（だいこん類） 切干しだいこん ゆで
水もどし後、ゆでた後湯切りしたもの 硝酸イオン： Tr
（だいこん類） 切干しだいこん 油いため
水もどし後、油いため 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照 硝酸イオン： Tr
（たまねぎ類） たまねぎ りん茎 油いため
皮（保護葉）、底盤部及び頭部を除いたもの 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照 硝酸イオン： Tr
（たまねぎ類） 葉たまねぎ りん茎及び葉 生
廃棄部位： 底盤部 硝酸イオン： 0 g
チンゲンサイ 葉 油いため
しんを除いたもの 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照 硝酸イオン： 0.5 g
（とうもろこし類） スイートコーン 未熟種子 電子レンジ調理
（トマト類） 加工品 トマトジュース 食塩無添加
（トマト類） 加工品 ミックスジュース 食塩無添加
（なす類） なす 果実 油いため
へたを除いたもの 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照 硝酸イオン： Tr
（なす類） なす 果実 天ぷら
へたを除いたもの 硝酸イオン： Tr 調理による脂質の増減：第1章表13参照
（にら類） にら 葉 油いため
株元を除いたもの 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照 硝酸イオン： 0.4 g
（にんじん類） にんじん 根 皮なし 油いため
根端、葉柄基部及び皮を除いたもの 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照 硝酸イオン： 0 g
（にんじん類） にんじん 根 皮なし 素揚げ
別名： フライドキャロット 根端、葉柄基部及び皮を除いたもの 植物油（なたね油） 硝酸イオン： 0 g
（にんじん類） にんじん 根 皮 生
硝酸イオン : 0 g
（にんじん類） にんじん グラッセ
硝酸イオン : Tr
（にんにく類） にんにく りん茎 油いため
茎、りん皮及び根盤部を除いたもの 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照 硝酸イオン： 0 g
（ねぎ類） 根深ねぎ 葉 軟白 ゆで
別名： 長ねぎ 株元及び緑葉部を除いたもの 硝酸イオン： Tr
（ねぎ類） 根深ねぎ 葉 軟白 油いため
別名： 長ねぎ 株元及び緑葉部を除いたもの 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照 硝酸イオン： Tr
（ねぎ類） 葉ねぎ 葉 油いため
別名： 青ねぎ 株元を除いたもの 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照 硝酸イオン： 0.1 g
はやとうり 果実 緑色種 生
ブロッコリー 芽ばえ 生
別名： ブロッコリースプラウト 硝酸イオン： 0.1 g
ほうれんそう 葉 夏採り 生
ほうれんそう 葉 冬採り 生
ほうれんそう 葉 夏採り ゆで
ほうれんそう 葉 冬採り ゆで
ほうれんそう 葉 通年平均 油いため
株元を除いたもの 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照 硝酸イオン： 0.2 g
みぶな 葉 生
別名： きょうな 廃棄部位： 根 硝酸イオン： 0.5 g
（レタス類） レタス 水耕栽培 結球葉 生
別名： たまちしゃ 廃棄部位： 株元 硝酸イオン： 0.2 g
（レタス類） サンチュ 葉 生
別名： かきちしゃ 株元を除いたもの （株元つきの場合、廃棄率：9 %） 硝酸イオン： 0.4 g
うるい 葉 生
別名： ウリッパ、アマナ、ギンボ等 廃棄部位： 株元 硝酸イオン： 0 g
かんぴょう 甘煮
（しょうが類） しょうが 根茎 皮なし 生 おろし
別名：ひねしょうが 全体に対する割合24 % 硝酸イオン： Tr
（しょうが類） しょうが 根茎 皮なし 生 おろし汁
別名：ひねしょうが 全体に対する割合76 % 硝酸イオン： Tr
（だいこん類） だいこん 根 皮なし 生 おろし
全体に対する割合18 % 硝酸イオン： 0.2 g
（だいこん類） だいこん 根 皮なし 生 おろし汁
全体に対する割合82 % 硝酸イオン： 0.2 g
（だいこん類） だいこん 根 皮なし 生 おろし水洗い
全体に対する割合20 % 硝酸イオン： 0.2 g
（トマト類） ドライトマト
れんこん 甘酢れんこん
*ヨウ素： 第3章参照 硝酸イオン： 0 g
ほうれんそう 葉 冷凍 ゆで
ゆでた後水冷し、手搾りしたもの 硝酸イオン： Tr 食物繊維：AOAC2011.25法
ほうれんそう 葉 冷凍 油いため
植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照 硝酸イオン： 0.2 g
（えんどう類） グリンピース 冷凍 ゆで
（えんどう類） グリンピース 冷凍 油いため
別名： みえんどう 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照 硝酸イオン： 0 g 食物繊維：AOAC2011.25法
ちぢみゆきな 葉 生
ちぢみゆきな 葉 ゆで
（とうもろこし類） スイートコーン 未熟種子 カーネル 冷凍 ゆで
（とうもろこし類） スイートコーン 未熟種子 カーネル 冷凍 油いため
穂軸を除いた実（尖帽を除いた種子）のみ 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照 硝酸イオン： 0 g 食物繊維：AOAC2011.25法
（にんじん類） にんじん 根 冷凍 ゆで
（にんじん類） にんじん 根 冷凍 油いため
植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照 硝酸イオン： Tr 食物繊維：AOAC2011.25法
（その他） ミックスベジタブル 冷凍
配合割合： グリンピース冷凍29、スイートコーン冷凍37、 にんじん冷凍34 硝酸イオン： 0 g 食物繊維：AOAC2011.25法
（その他） ミックスベジタブル 冷凍 ゆで
配合割合： グリンピース冷凍ゆで28、スイートコーン冷凍ゆで39、にんじん冷凍ゆで33 硝酸イオン： 0 g 食物繊維：AOAC2011.25法
（その他） ミックスベジタブル 冷凍 油いため
配合割合： グリンピース冷凍油いため29、スイートコーン冷凍油いため39、にんじん冷凍油いため32 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照 硝酸イオン： 0 g 食物繊維：AOAC2011.25法
コリアンダー 葉 生
別名： 香菜（シャンツァイ）、パクチー 廃棄部位： 根、食物繊維：AOAC2011.25法 硝酸イオン：0.3ｇ
（しょうが類） 新しょうが 根茎 生
廃棄部位： 皮及び茎 食物繊維：AOAC2011.25法 硝酸イオン：0.1ｇ
すいぜんじな 葉 生
別名： 金時草、式部草 廃棄部位： 葉柄基部 食物繊維：AOAC2011.25法 硝酸イオン：0.3ｇ
（だいこん類） 漬物 いぶりがっこ
硝酸イオン：0.2ｇ 食物繊維：AOAC2011.25法
（たまねぎ類） たまねぎ りん茎 油いため （あめ色たまねぎ）
皮（保護葉）、底盤部及び頭部を除いたもの 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照 硝酸イオン：0ｇ
つるにんじん 根 生
硝酸イオン： 0 g 食物繊維：AOAC2011.25法
（トマト類） 黄色トマト 果実 生
はなっこりー 生
硝酸イオン： Tr 食物繊維：AOAC2011.25
（ピーマン類） オレンジピーマン 果実 生
別名： パプリカ 廃棄部位： へた、しん及び種子 食物繊維：AOAC2011.25法 硝酸イオン：0ｇ
（ピーマン類） オレンジピーマン 果実 油いため
別名： パプリカ へた、しん及び種子を除いたもの 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照 硝酸イオン：0ｇ
ブロッコリー 花序 電子レンジ調理
ブロッコリー 花序 焼き
ブロッコリー 花序 油いため
茎葉を除いたもの 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照 硝酸イオン：Tr
（もやし類） ブラックマッペもやし 油いため
種皮及び損傷部を除いたもの 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照 硝酸イオン： 0 g
（その他） 野菜ミックスジュース 通常タイプ
硝酸イオン： 0 g ポリフェノール： Tr 食物繊維：AOAC2011.25法
（その他） 野菜ミックスジュース 濃縮タイプ
硝酸イオン： Tr ポリフェノール： Tr 食物繊維：AOAC2011.25法
やぶまめ 生
アイスプラント 生
硝酸イオン： 0.4 g 食物繊維：AOAC2011.25法
（キャベツ類） キャベツ 結球葉 カット 常法洗浄
別名： かんらん、たまな 硝酸イオン： Tr 食物繊維：AOAC2011.25法
（キャベツ類） キャベツ 結球葉 カット 次亜塩素酸洗浄
（ごぼう類） 堀川ごぼう 根 生
廃棄部位： 葉，葉柄基部，ひげ根(細い根) 硝酸イオン： 0.4g 食物繊維：AOAC2011.25法
（ししとう類） 万願寺とうがらし 果実 生
廃棄部位： へた 硝酸イオン： 0g 食物繊維：AOAC2011.25法
（にんじん類） にんじん 根 皮なし カット 常法洗浄
（にんじん類） にんじん 根 皮なし カット 次亜塩素酸洗浄
（にんじん類） 島にんじん 根 皮なし 生
廃棄部位： 根端、葉柄基部及び皮 硝酸イオン： Tr 食物繊維：AOAC2011.25法
（ねぎ類） 九条ねぎ 葉 生
廃棄部位： 株元 硝酸イオン： 0.1g 食物繊維：AOAC2011.25法
（ねぎ類） めねぎ 葉 生
硝酸イオン： 0.2g 食物繊維：AOAC2011.25法
（もやし類） だいずもやし 油いため
（もやし類） りょくとうもやし 油いため
果実類
あけび 果肉 生
試料： みつばあけび 全果に対する割合： 果肉 20 %、種子 7 %
あけび 果皮 生
試料： みつばあけび 全果に対する割合： 果皮 70 %、へた 3 %
アセロラ 酸味種 生
試料： 冷凍品 廃棄部位： 果柄及び種子
アセロラ 果実飲料 10%果汁入り飲料
アテモヤ 生
廃棄部位： 果皮及び種子
アボカド 生
別名： アボガド 廃棄部位： 果皮及び種子
あんず 生
別名： アプリコット 廃棄部位： 核及び果柄
あんず 乾
別名： アプリコット 果皮及び核を除いたもの
あんず 缶詰
別名： アプリコット 試料: ヘビーシラップ漬 液汁を含んだもの (液汁 40 % ) ビタミンC： 酸化防止用として添加品あり
あんず ジャム 高糖度
別名： アプリコット ビタミンC： 酸化防止用として添加品あり (100 g：80.0mL、100 mL：125.0g)
あんず ジャム 低糖度
いちご 生
別名： オランダイチゴ 廃棄部位： へた及び果梗
いちご ジャム 高糖度
別名： オランダイチゴ ビタミンC： 酸化防止用として添加品あり (100 g：80.0mL、100 mL：125.0g)
いちご ジャム 低糖度
いちじく 生
廃棄部位： 果皮及び果柄
いちじく 乾
いちじく 缶詰
試料： ヘビーシラップ漬 液汁を含んだもの（液汁 40 % ） ビタミンC： 酸化防止用として添加品あり
（かんきつ類） いよかん 砂じょう 生
別名： いよ 廃棄部位： 果皮、じょうのう膜及び種子
うめ 生
未熟果（青梅） 廃棄部位： 核
うめ 梅漬 塩漬
廃棄部位： 核
うめ 梅漬 調味漬
うめ 梅干し 塩漬
廃棄部位： 核 ポリフェノール：0.1ｇ
うめ 梅干し 調味漬
うめ 梅びしお
うめ 果実飲料 20%果汁入り飲料
（かんきつ類） うんしゅうみかん じょうのう 早生 生
別名：みかん 廃棄部位： 果皮
（かんきつ類） うんしゅうみかん じょうのう 普通 生
（かんきつ類） うんしゅうみかん 砂じょう 早生 生
別名：みかん 廃棄部位： 果皮及びじょうのう膜
（かんきつ類） うんしゅうみかん 砂じょう 普通 生
（かんきつ類） うんしゅうみかん 果実飲料 ストレートジュース
別名：みかんストレートジュース (100 g：97mL、100 mL：103g)
（かんきつ類） うんしゅうみかん 果実飲料 濃縮還元ジュース
別名：みかん濃縮還元ジュース (100 g：97mL、100 mL：103g)
（かんきつ類） うんしゅうみかん 果実飲料 果粒入りジュース
別名：みかん粒入りジュース 果粒（砂じょう） 20 % を含む
（かんきつ類） うんしゅうみかん 果実飲料 50%果汁入り飲料
別名：みかん50%果汁入りジュース
（かんきつ類） うんしゅうみかん 果実飲料 20%果汁入り飲料
別名：みかん20%果汁入りジュース ビタミンC： 酸化防止用として添加品あり
（かんきつ類） うんしゅうみかん 缶詰 果肉
別名：みかん缶詰 試料： ライトシラップ漬 内容総量に対する果肉分： 60 %
（かんきつ類） うんしゅうみかん 缶詰 液汁
別名：みかん缶詰シロップ 試料： ライトシラップ漬 内容総量に対する液汁分： 40 %
オリーブ 塩漬 グリーンオリーブ
緑果の塩漬 試料: びん詰 液汁を除いたもの 廃棄部位： 種子
オリーブ 塩漬 ブラックオリーブ
別名： ライプオリーブ 熟果の塩漬 試料： びん詰 液汁を除いたもの 廃棄部位： 種子
オリーブ 塩漬 スタッフドオリーブ
緑果にピメントを詰めた塩漬 試料： びん詰 液汁を除いたもの
（かんきつ類） オレンジ ネーブル 砂じょう 生
別名： ネーブルオレンジ 廃棄部位： 果皮、じょうのう膜及び種子
（かんきつ類） オレンジ バレンシア 米国産 砂じょう 生
別名： バレンシアオレンジ 廃棄部位： 果皮、じょうのう膜及び種子
（かんきつ類） オレンジ バレンシア 果実飲料 ストレートジュース
別名： バレンシアオレンジ (100 g：97mL、100 mL：103g)
（かんきつ類） オレンジ バレンシア 果実飲料 濃縮還元ジュース
（かんきつ類） オレンジ バレンシア 果実飲料 50%果汁入り飲料
別名： バレンシアオレンジ
（かんきつ類） オレンジ バレンシア 果実飲料 30%果汁入り飲料
（かんきつ類） オレンジ バレンシア マーマレード 高糖度
別名： バレンシアオレンジ (100 g：74mL、100 mL：135g)
（かんきつ類） オレンジ バレンシア マーマレード 低糖度
（かんきつ類） オロブランコ 砂じょう 生
別名： スイーティー、スウィーティー 廃棄部位： 果皮、じょうのう膜及び種子
かき 甘がき 生
廃棄部位： 果皮、種子及びへた
かき 渋抜きがき 生
かき 干しがき
つるしがきを含む 廃棄部位： 種子及びへた
（かんきつ類） かぼす 果汁 生
全果に対する果汁分： 35 %
かりん 生
廃棄部位： 果皮及び果しん部
キウイフルーツ 緑肉種 生
別名： キウイ 廃棄部位： 果皮及び両端
キワノ 生
別名： キワノフルーツ、ツノニガウリ 廃棄部位： 果皮
（かんきつ類） きんかん 全果 生
廃棄部位： 種子及びへた
グァバ 赤肉種 生
別名： グアバ、ばんじろう、ばんざくろ 廃棄部位： 果皮及び種子
グァバ 果実飲料 20%果汁入り飲料 （ネクター）
別名： グアバ、ばんじろう、ばんざくろ 果肉（ピューレー）分： 20 % ビタミンC： 酸化防止用として添加品あり
グァバ 果実飲料 10%果汁入り飲料
別名： グアバ、ばんじろう、ばんざくろ ビタミンC： 酸化防止用として添加品あり
（すぐり類） グーズベリー 生
別名： グズベリー、西洋すぐり、まるすぐり、おおすぐり 廃棄部位： 両端
ぐみ 生
廃棄部位： 種子及び果柄
（かんきつ類） グレープフルーツ 白肉種 砂じょう 生
廃棄部位： 果皮、じょうのう膜及び種子
（かんきつ類） グレープフルーツ 果実飲料 ストレートジュース
（かんきつ類） グレープフルーツ 果実飲料 濃縮還元ジュース
（かんきつ類） グレープフルーツ 果実飲料 50%果汁入り飲料
（かんきつ類） グレープフルーツ 果実飲料 20%果汁入り飲料
（かんきつ類） グレープフルーツ 缶詰
試料： ライトシラップ漬 液汁を含んだもの (液汁40 % )
スターフルーツ 生
別名： ごれんし 廃棄部位： 種子及びへた
さくらんぼ 国産 生
別名： おうとう、スイートチェリー 廃棄部位： 核及び果柄
さくらんぼ 米国産 生
さくらんぼ 米国産 缶詰
別名： おうとう、スイートチェリー 試料： ヘビーシラップ漬 液汁を除いたもの 内容総量に対する果肉分： 50 % 廃棄部位： 核及び果柄 ビタミンC： 酸化防止用として添加品あり
ざくろ 生
廃棄部位： 皮及び種子 廃棄率： 輸入品（大果）の場合 60 %
（かんきつ類） さんぼうかん 砂じょう 生
別名：壺柑（つぼかん）、達磨柑（だるまかん） 廃棄部位： 果皮、じょうのう膜及び種子
（かんきつ類） シークヮーサー 果汁 生
別名： ひらみレモン、シークワーサー、シイクワシャー、シィクワーサー 全果に対する果汁分： 20 %
（かんきつ類） シークヮーサー 果実飲料 10%果汁入り飲料
別名： ひらみレモン、シークワーサー、シイクワシャー、シィクワーサー
すいか 赤肉種 生
廃棄部位： 果皮及び種子 廃棄率： 小玉種の場合 50 %
（かんきつ類） すだち 果皮 生
全果に対する果皮分： 30 %
（かんきつ類） すだち 果汁 生
全果に対する果汁分： 25 %
（すもも類） にほんすもも 生
別名： すもも、はたんきょう、プラム 廃棄部位： 核
（すもも類） プルーン 生
別名： ヨーロッパすもも 廃棄部位： 核及び果柄
（すもも類） プルーン 乾
別名： ヨーロッパすもも 廃棄率： 核付きの場合 20 %
（かんきつ類） だいだい 果汁 生
全果に対する果汁分： 30 %
（かんきつ類） セミノール 砂じょう 生
チェリモヤ 生
ドリアン 生
試料： 果皮を除いた冷凍品 廃棄部位： 種子
（なし類） 日本なし 生
（なし類） 日本なし 缶詰
試料： ヘビーシラップ漬 液汁を含んだもの （液汁 40 % ） ビタミンC： 酸化防止用として添加品あり
（なし類） 中国なし 生
（なし類） 西洋なし 生
別名： 洋なし 廃棄部位： 果皮及び果しん部
（なし類） 西洋なし 缶詰
別名： 洋なし 試料： ヘビーシラップ漬 液汁を含んだもの （液汁 40 % ） ビタミンC： 酸化防止用として添加品あり
（かんきつ類） なつみかん 砂じょう 生
別名： なつだいだい なつかん、あまなつみかんを含む 廃棄部位： 果皮、じょうのう膜及び種子
（かんきつ類） なつみかん 缶詰
別名： なつだいだい なつかん、あまなつみかんを含む 試料： ヘビーシラップ漬 液汁を含んだもの (液汁 45 %)
なつめ 乾
なつめやし 乾
別名： デーツ 廃棄部位： へた及び核
パインアップル 生
別名： パイナップル 廃棄部位： はく皮及び果しん部
パインアップル 果実飲料 ストレートジュース
別名： パイナップル (100 g：98mL、100 mL：103g)
パインアップル 果実飲料 濃縮還元ジュース
パインアップル 果実飲料 50%果汁入り飲料
別名： パイナップル ビタミンC： 酸化防止用として添加品あり
パインアップル 果実飲料 10%果汁入り飲料
パインアップル 缶詰
別名： パイナップル 試料： ヘビーシラップ漬 液汁を含んだもの （液汁 37 % ）
パインアップル 砂糖漬
ハスカップ 生
別名： くろみのうぐいすかぐら 果実全体
（かんきつ類） はっさく 砂じょう 生
パッションフルーツ 果汁 生
別名： くだものとけいそう 全果に対する果汁分： 30 %
バナナ 生
バナナ 乾
パパイア 完熟 生
別名 : パパイヤ 廃棄部位： 果皮及び種子
パパイア 未熟 生
ドラゴンフルーツ 生
別名： ピタヤ 試料： レッドピタヤ 廃棄部位： 果皮
（かんきつ類） ひゅうがなつ じょうのう及びアルベド 生
別名： ニューサマーオレンジ、小夏みかん 廃棄部位： フラベド（果皮の外側の部分）及び種子
（かんきつ類） ひゅうがなつ 砂じょう 生
別名： ニューサマーオレンジ、小夏みかん 廃棄部位： 果皮（フラベドとアルベド）、じょうのう膜及び種子
びわ 生
びわ 缶詰
試料： ヘビーシラップ漬 液汁を含んだもの （液汁 45 % ） ビタミンC： 酸化防止用として添加品あり
ぶどう 皮なし 生
廃棄部位： 果皮及び種子 廃棄率： 大粒種の場合20%
ぶどう 干しぶどう
別名： レーズン ポリフェノール： 0.4 g
ぶどう 果実飲料 ストレートジュース
ポリフェノール： 0.2 g (100 g：98mL、100 mL：103g)
ぶどう 果実飲料 濃縮還元ジュース
ポリフェノール： 0.1 g (100 g：98mL、100 mL：103g)
ぶどう 果実飲料 70%果汁入り飲料
ビタミンC： 酸化防止用として添加品あり
ぶどう 果実飲料 10%果汁入り飲料
ぶどう 缶詰
試料： ヘビーシラップ漬 液汁を含んだもの (液汁 37 % )
ぶどう ジャム
ビタミンC： 酸化防止用として添加品あり (100 g：80mL、100 mL：125g)
ブルーベリー 生
試料： ハイブッシュブルーベリー 果実全体
ブルーベリー ジャム
試料： ハイブッシュブルーベリー (100 g：80mL、100 mL：125g)
（かんきつ類） ぶんたん 砂じょう 生
別名： ざぼん、ぼんたん 廃棄部位： 果皮、じょうのう膜及び種子
（かんきつ類） ぶんたん ざぼん漬
別名： ざぼん、ぼんたん
ホワイトサポテ 生
（かんきつ類） ぽんかん 砂じょう 生
まくわうり 黄肉種 生
マルメロ 生
廃棄部位： 果皮及び果しん
マンゴー 生
マンゴスチン 生
試料： 冷凍品 廃棄部位： 果皮及び種子
メロン 温室メロン 生
試料： アールス系（緑肉種） 廃棄部位： 果皮及び種子
メロン 露地メロン 緑肉種 生
（もも類） もも 白肉種 生
別名： 毛桃 試料： 白肉種 廃棄部位： 果皮及び核
（もも類） もも 果実飲料 30%果汁入り飲料 （ネクター）
別名： 毛桃 果肉（ピューレー）分： 30 % ビタミンC： 酸化防止用として添加品あり (100 g：97.4mL、100 mL：102.7g)
（もも類） もも 缶詰 白肉種 果肉
別名： 毛桃 試料 ： ヘビーシラップ漬 内容総量に対する果肉分： 60 % ビタミンC： 酸化防止用として添加品あり
（もも類） もも 缶詰 液汁
別名： 毛桃 内容総量に対する液汁分： 40 % ビタミンC： 酸化防止用として添加品あり
（もも類） ネクタリン 生
別名： 油桃 廃棄部位： 果皮及び核
やまもも 生
試料： 栽培品 廃棄部位： 種子
（かんきつ類） ゆず 果皮 生
全果に対する果皮分： 40 %
（かんきつ類） ゆず 果汁 生
ライチー 生
別名： れいし 試料： 冷凍品 廃棄部位： 果皮及び種子
（かんきつ類） ライム 果汁 生
ラズベリー 生
別名： レッドラズベリー、西洋きいちご 果実全体
りゅうがん 乾
りんご 皮なし 生
りんご 果実飲料 ストレートジュース
りんご 果実飲料 濃縮還元ジュース
りんご 果実飲料 50%果汁入り飲料
りんご 果実飲料 30%果汁入り飲料
りんご 缶詰
試料： ヘビーシラップ漬 液汁を含んだもの (液汁 50 % ) ビタミンC： 酸化防止用として添加品あり
りんご ジャム
（かんきつ類） レモン 全果 生
（かんきつ類） レモン 果汁 生
ココナッツ ココナッツウォーター
全果に対する割合： 20 % (100 g：98mL、100 mL：102g)
ココナッツ ココナッツミルク
試料： 缶詰 (100 g：98mL、100 mL：102g)
アセロラ 甘味種 生
いちご 乾
ドライフルーツ
（かんきつ類） オレンジ 福原オレンジ 砂じょう 生
（かんきつ類） かわちばんかん 砂じょう 生
廃棄部位： 果皮、じょうのう膜及び種子、露地栽培品
（かんきつ類） きよみ 砂じょう 生
（かんきつ類） グレープフルーツ 紅肉種 砂じょう 生
（かんきつ類） しらぬひ 砂じょう 生
別名： デコポン（全国糖酸度統一基準を満たすもの）、しらぬい、不知火、ヒメポン 廃棄部位： 果皮、じょうのう膜及び種子 ハウス栽培品及び露地栽培品
（かんきつ類） せとか 砂じょう 生
廃棄部位： 果皮、じょうのう膜及び種子 ハウス栽培品及び露地栽培品
（かんきつ類） はるみ 砂じょう 生
キウイフルーツ 黄肉種 生
別名： ゴールデンキウイ 廃棄部位： 果皮及び両端
グァバ 白肉種 生
ココナッツ ナタデココ
シラップ漬（甘味料、酸味料含む） 液汁を除いたもの
すいか 黄肉種 生
ブルーベリー 乾
ドライフルーツ 試料： 有機栽培品含む
まくわうり 白肉種 生
メロン 露地メロン 赤肉種 生
（もも類） もも 缶詰 黄肉種 果肉
別名： 毛桃 内容総量に対する果肉分： 60 % ビタミンC： 酸化防止用として添加品あり
りんご 皮つき 生
廃棄部位： 果しん部
パインアップル 焼き
別名： パイナップル はく皮及び果しん部を除いたもの
ぶどう 皮つき 生
ポリフェノール： 0.2 g
マンゴー ドライマンゴー
りんご 皮つき 焼き
果しん部を除いたもの
アサイー 冷凍 無糖
ポリフェノール：0.4ｇ、タンニン：0.4ｇ 食物繊維：AOAC2011.25法
（すぐり類） カシス 冷凍
別名：くろふさすぐり、くろすぐり ポリフェノール：0.6ｇ、タンニン：0.8ｇ 食物繊維：AOAC2011.25法
きはだ 実 乾
（もも類） もも 黄肉種 生
廃棄部位： 果皮及び核 食物繊維：AOAC2011.25法 タンニン：Tr ポリフェノール：0.1ｇ
くこ 実 乾
別名： ゴジベリー ビタミンD： 抽出残さの影響により定量下限を変更
（すぐり類） 赤すぐり 冷凍
別名： レッドカーランツ 廃棄部位： 果柄及び種子 タンニン： 0.2g、ポリフェノール： 0.2ｇ食物繊維：AOAC2011.25法
ぶどう 皮つき シャインマスカット 生
ポリフェノール： Tr 食物繊維：AOAC2011.25法
きのこ類
えのきたけ 生
試料： 栽培品 廃棄部位： 柄の基部（いしづき）
えのきたけ ゆで
試料： 栽培品 柄の基部（いしづき）を除いたもの
えのきたけ 味付け瓶詰
別名： なめたけ 試料： 栽培品 液汁を除いたもの ビタミンC： 酸化防止用として添加品あり
（きくらげ類） あらげきくらげ 乾
別名： 裏白きくらげ 試料： 栽培品
（きくらげ類） あらげきくらげ ゆで
試料： 栽培品
（きくらげ類） きくらげ 乾
（きくらげ類） きくらげ ゆで
（きくらげ類） しろきくらげ 乾
（きくらげ類） しろきくらげ ゆで
くろあわびたけ 生
しいたけ 乾しいたけ 乾
どんこ、こうしんを含む 試料： 栽培品 廃棄部位： 柄全体
しいたけ 乾しいたけ ゆで
どんこ、こうしんを含む 試料： 栽培品 柄全体を除いた傘のみ
（しめじ類） はたけしめじ 生
試料： 栽培品及び天然物 廃棄部位： 柄の基部（いしづき）
（しめじ類） ぶなしめじ 生
試料： 栽培品 廃棄部位： 柄の基部（いしづき） 食物繊維：AOAC2011.25法
（しめじ類） ぶなしめじ ゆで
試料： 栽培品 柄の基部（いしづき）を除いたもの 食物繊維：AOAC2011.25法
（しめじ類） ほんしめじ 生
別名： だいこくしめじ 試料： 栽培品及び天然物 廃棄部位： 柄の基部（いしづき）
たもぎたけ 生
別名： にれたけ、たもきのこ 試料： 栽培品 廃棄部位： 柄の基部（いしづき）
なめこ 株採り 生
別名： なめたけ 試料： 栽培品 廃棄部位： 柄の基部（いしづき） （柄の基部を除いた市販品の場合： 0 %）
なめこ 株採り ゆで
別名： なめたけ 試料： 栽培品 柄の基部（いしづき）を除いたもの
なめこ 水煮缶詰
試料： 栽培品 液汁を除いたもの ビタミンC： 酸化防止用として添加品あり
ぬめりすぎたけ 生
（ひらたけ類） うすひらたけ 生
（ひらたけ類） エリンギ 生
（ひらたけ類） ひらたけ 生
別名： かんたけ 試料： 栽培品 廃棄部位： 柄の基部（いしづき）
（ひらたけ類） ひらたけ ゆで
まいたけ 生
まいたけ ゆで
まいたけ 乾
マッシュルーム 生
マッシュルーム ゆで
マッシュルーム 水煮缶詰
まつたけ 生
試料： 天然物 廃棄部位： 柄の基部（いしづき）
やなぎまつたけ 生
えのきたけ 油いため
試料： 栽培品 柄の基部（いしづき）を除いたもの 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照
（きくらげ類） あらげきくらげ 油いため
水戻し後、油いため 試料： 栽培品 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照
しいたけ 生しいたけ 菌床栽培 生
試料：栽培品、廃棄部位： 柄全体 廃棄率： 柄の基部 （いしづき）のみを除いた場合5 % 食物繊維：AOAC2011.25法
しいたけ 生しいたけ 菌床栽培 ゆで
試料： 栽培品 柄全体を除いた傘のみ
しいたけ 生しいたけ 菌床栽培 油いため
試料： 栽培品 柄全体を除いた傘のみ 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照
しいたけ 生しいたけ 原木栽培 生
試料： 栽培品 廃棄部位： 柄全体 廃棄率： 柄の基部（いしづき）のみを除いた場合5 %
しいたけ 生しいたけ 原木栽培 ゆで
しいたけ 生しいたけ 原木栽培 油いため
（しめじ類） はたけしめじ ゆで
試料： 栽培品及び天然物 柄の基部（いしづき）を除いたもの
（しめじ類） ぶなしめじ 油いため
試料： 栽培品 柄の基部（いしづき）を除いたもの 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照 食物繊維：AOAC2011.25法
（しめじ類） ほんしめじ ゆで
（ひらたけ類） エリンギ ゆで
（ひらたけ類） エリンギ 焼き
（ひらたけ類） エリンギ 油いため
まいたけ 油いため
マッシュルーム 油いため
しいたけ 乾しいたけ 甘煮
（きくらげ類） あらげきくらげ 生
別名： 裏白きくらげ 試料： 栽培品 廃棄部位： 柄の基部（いしづき）
（しめじ類） ぶなしめじ 素揚げ
試料： 栽培品 柄の基部（いしづき）を除いたもの 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表13参照 食物繊維：AOAC2011.25法
（しめじ類） ぶなしめじ 天ぷら
試料： 栽培品 柄の基部（いしづき）を除いたもの 調理による脂質の増減：第1章表13参照 食物繊維：AOAC2011.25法
しいたけ 生しいたけ 菌床栽培 天ぷら
試料： 栽培品 柄全体を除いた傘のみ 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表13参照 食物繊維：AOAC2011.25法
なめこ カットなめこ 生
別名： なめたけ 試料： 栽培品 食物繊維：AOAC2011.25法
マッシュルーム ブラウン種 生
藻類
あおさ 素干し
あおのり 素干し
あまのり ほしのり
すき干ししたもの 別名： のり
あまのり 焼きのり
別名： のり
あまのり 味付けのり
あらめ 蒸し干し
いわのり 素干し
すき干ししたもの
えごのり 素干し
えごのり おきうと
別名： おきゅうと
おごのり 塩蔵 塩抜き
かわのり 素干し
うみぶどう 生
別名： くびれずた（和名）、くびれづた
（こんぶ類） えながおにこんぶ 素干し
別名： らうすこんぶ、おにこんぶ（和名）
（こんぶ類） がごめこんぶ 素干し
別名： がごめ（和名）
（こんぶ類） ながこんぶ 素干し
（こんぶ類） ほそめこんぶ 素干し
（こんぶ類） まこんぶ 素干し 乾
（こんぶ類） みついしこんぶ 素干し
別名： 日高こんぶ
（こんぶ類） りしりこんぶ 素干し
（こんぶ類） 刻み昆布
（こんぶ類） 削り昆布
別名： おぼろこんぶ、とろろこんぶ
（こんぶ類） 塩昆布
（こんぶ類） つくだ煮
試料： ごま入り
すいぜんじのり 素干し 水戻し
てんぐさ 素干し
別名： まくさ（和名）
てんぐさ ところてん
てんぐさ 角寒天
別名： まくさ（和名）、棒寒天 細寒天（糸寒天）を含む
てんぐさ 寒天
別名： まくさ（和名） 角寒天をゼリー状にしたもの 角寒天2.2 g使用
とさかのり 赤とさか 塩蔵 塩抜き
とさかのり 青とさか 塩蔵 塩抜き
石灰処理したもの
ひとえぐさ 素干し
ひとえぐさ つくだ煮
別名： のりのつくだ煮
ふのり 素干し
別名： のげのり
まつも 素干し
むかでのり 塩蔵 塩抜き
（もずく類） おきなわもずく 塩蔵 塩抜き
（もずく類） もずく 塩蔵 塩抜き
わかめ 原藻 生
基部を除いたもの 廃棄部位： 茎、中肋及びめかぶ
わかめ 乾燥わかめ 素干し
わかめ 乾燥わかめ 素干し 水戻し
わかめ 乾燥わかめ 板わかめ
わかめ 乾燥わかめ 灰干し 水戻し
わかめ カットわかめ 乾
わかめ 湯通し塩蔵わかめ 塩抜き 生
別名： 生わかめ 食物繊維：AOAC2011.25法
わかめ くきわかめ 湯通し塩蔵 塩抜き
わかめ めかぶわかめ 生
試料： 冷凍品 別名： めかぶ
てんぐさ 粉寒天
別名： まくさ（和名） 試料： てんぐさ以外の粉寒天も含む
ひじき ほしひじき ステンレス釜 乾
ステンレス釜で煮熟後乾燥したもの
ひじき ほしひじき ステンレス釜 ゆで
09050ほしひじきステンレス釜乾を水もどし後、ゆで
ひじき ほしひじき ステンレス釜 油いため
09050ほしひじきステンレス釜乾を水もどし後、油いため 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照
ひじき ほしひじき 鉄釜 乾
鉄釜で煮熟後乾燥したもの
ひじき ほしひじき 鉄釜 ゆで
09053ほしひじき鉄釜乾を水もどし後、ゆで
ひじき ほしひじき 鉄釜 油いため
09053ほしひじき鉄釜乾を水もどし後、油いため 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照
（こんぶ類） まこんぶ 素干し 水煮
わかめ 湯通し塩蔵わかめ 塩抜き ゆで
わかめ カットわかめ 水煮 （沸騰水で短時間加熱したもの）
わかめ カットわかめ 水煮の汁
わかめ 乾燥わかめ 素干し 水戻し 水煮
沸騰水で短時間加熱したもの 食物繊維：AOAC2011.25法
魚介類
＜魚類＞ あいなめ 生
別名： あぶらめ、あぶらこ 廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
＜魚類＞ あこうだい 生
切り身 （魚体全体から調理する場合、廃棄率： 60%、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等）
＜魚類＞ （あじ類） まあじ 皮つき 生
別名： あじ 廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
＜魚類＞ （あじ類） まあじ 皮つき 水煮
別名： あじ 内臓等を除き水煮したもの 廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等
＜魚類＞ （あじ類） まあじ 皮つき 焼き
別名： あじ 内臓等を除き焼いたもの 廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等
＜魚類＞ （あじ類） まあじ 開き干し 生
別名： あじ 廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等
＜魚類＞ （あじ類） まあじ 開き干し 焼き
＜魚類＞ （あじ類） にしまあじ 生
三枚におろしたもの （魚体全体から調理する場合、廃棄率： 50 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等）
＜魚類＞ （あじ類） にしまあじ 水煮
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等 内臓等を除き水煮したもの
＜魚類＞ （あじ類） にしまあじ 焼き
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等 内臓等を除き焼いたもの
＜魚類＞ （あじ類） むろあじ 生
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
＜魚類＞ （あじ類） むろあじ 焼き
内臓等を除き焼いたもの 廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等
＜魚類＞ （あじ類） むろあじ 開き干し
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等
＜魚類＞ （あじ類） むろあじ くさや
＜魚類＞ あなご 生
試料： まあなご 廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等
＜魚類＞ あなご 蒸し
試料： まあなご 切り身
＜魚類＞ あまご 養殖 生
＜魚類＞ あまだい 生
試料： あかあまだい 廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
＜魚類＞ あまだい 水煮
試料： あかあまだい 切り身
＜魚類＞ あまだい 焼き
＜魚類＞ あゆ 天然 生
＜魚類＞ あゆ 天然 焼き
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等
＜魚類＞ あゆ 天然 内臓 生
＜魚類＞ あゆ 天然 内臓 焼き
魚体全体を焼いた後、 取り出したもの
＜魚類＞ あゆ 養殖 生
＜魚類＞ あゆ 養殖 焼き
＜魚類＞ あゆ 養殖 内臓 生
＜魚類＞ あゆ 養殖 内臓 焼き
魚体全体を焼いた後、取り出したもの
＜魚類＞ あゆ うるか
＜魚類＞ アラスカめぬけ 生
別名： あかうお 切り身
＜魚類＞ あんこう 生
試料： きあんこう 切り身 （魚体全体から調理する場合、廃棄率： 65 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等）
＜魚類＞ あんこう きも 生
試料： きあんこう 肝臓
＜魚類＞ いかなご 生
別名： こうなご 小型魚全体
＜魚類＞ いかなご 煮干し
別名： こうなご
＜魚類＞ いかなご つくだ煮
＜魚類＞ いかなご あめ煮
＜魚類＞ いさき 生
＜魚類＞ いしだい 生
別名： くちぐろ 廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
＜魚類＞ いとよりだい 生
別名： いとより 三枚におろしたもの （魚体全体から調理する場合、廃棄率： 50 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等）
＜魚類＞ いとよりだい すり身
別名： いとより
＜魚類＞ いぼだい 生
別名： えぼだい 廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
＜魚類＞ （いわし類） うるめいわし 生
＜魚類＞ （いわし類） うるめいわし 丸干し
廃棄部位： 頭部、ひれ等
＜魚類＞ （いわし類） かたくちいわし 生
別名： しこいわし、ひしこ、せぐろ 廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
＜魚類＞ （いわし類） かたくちいわし 煮干し
別名： しこいわし、ひしこ、せぐろ、いりこ、ちりめん 魚体全体
＜魚類＞ （いわし類） かたくちいわし 田作り
別名： しこいわし、ひしこ、せぐろ、ごまめ 幼魚の乾燥品（調理前）
＜魚類＞ （いわし類） まいわし 生
＜魚類＞ （いわし類） まいわし 水煮
頭部、内臓等を除き水煮したもの 廃棄部位： 骨、ひれ等
＜魚類＞ （いわし類） まいわし 焼き
＜魚類＞ （いわし類） まいわし 塩いわし
＜魚類＞ （いわし類） まいわし 生干し
＜魚類＞ （いわし類） まいわし 丸干し
＜魚類＞ （いわし類） めざし 生
原材料： かたくちいわし、まいわし等 廃棄部位： 頭部、ひれ等
＜魚類＞ （いわし類） めざし 焼き
＜魚類＞ （いわし類） しらす干し 微乾燥品
原材料： かたくちいわし、まいわし等の稚魚 主として関東向け
＜魚類＞ （いわし類） しらす干し 半乾燥品
原材料： かたくちいわし、まいわし等の幼魚 主として関西向け
＜魚類＞ （いわし類） たたみいわし
原材料： かたくちいわし、まいわし等の幼魚 ビタミンC： 酸化防止用として添加品あり
＜魚類＞ （いわし類） みりん干し かたくちいわし
＜魚類＞ （いわし類） みりん干し まいわし
＜魚類＞ （いわし類） 缶詰 水煮
まいわし製品 液汁を除いたもの
＜魚類＞ （いわし類） 缶詰 味付け
＜魚類＞ （いわし類） 缶詰 トマト漬
＜魚類＞ （いわし類） 缶詰 油漬
別名： オイルサーディン まいわし製品 液汁を含んだもの
＜魚類＞ （いわし類） 缶詰 かば焼
まいわし製品 液汁を含んだもの
＜魚類＞ いわな 養殖 生
＜魚類＞ うぐい 生
＜魚類＞ うなぎ 養殖 生
＜魚類＞ うなぎ きも 生
内臓
＜魚類＞ うなぎ 白焼き
＜魚類＞ うなぎ かば焼
＜魚類＞ うまづらはぎ 生
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、皮、ひれ等（三枚下ろし）
＜魚類＞ うまづらはぎ 味付け開き干し
廃棄部位： 骨、ひれ等
＜魚類＞ えい 生
別名： かすべ 切り身 （魚体全体から調理する場合、廃棄率： 60%、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等）
＜魚類＞ えそ 生
試料： わにえそ、とかげえそ、まえそ等 三枚におろしたもの （魚体全体から調理する場合、廃棄率： 45 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等）
＜魚類＞ おいかわ 生
別名： はや、やまべ 廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
＜魚類＞ おおさが 生
別名： こうじんめぬけ 切り身 （魚体全体から調理する場合、廃棄率： 60%、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等）
＜魚類＞ おこぜ 生
試料： おにおこぜ 廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
＜魚類＞ おひょう 生
別名： おおひらめ 切り身
＜魚類＞ かさご 生
三枚におろしたもの （魚体全体から調理する場合、廃棄率： 65 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等）
＜魚類＞ かじか 生
別名： ごり 魚体全体
＜魚類＞ かじか 水煮
魚体全体を水煮したもの
＜魚類＞ かじか つくだ煮
＜魚類＞ （かじき類） くろかじき 生
別名： くろかわ 切り身（皮なし）
＜魚類＞ （かじき類） まかじき 生
切り身（皮なし）
＜魚類＞ （かじき類） めかじき 生
別名： めか 切り身（皮なし）
＜魚類＞ （かつお類） かつお 春獲り 生
別名： ほんがつお、まがつお、初がつお 三枚におろしたもの （魚体全体から調理する場合、廃棄率： 35 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等） 試料： 第3章参照
＜魚類＞ （かつお類） かつお 秋獲り 生
別名： ほんがつお、まがつお、 戻りがつお 廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
＜魚類＞ （かつお類） そうだがつお 生
試料： まるそうだ、ひらそうだ 廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
＜魚類＞ （かつお類） 加工品 なまり
＜魚類＞ （かつお類） 加工品 なまり節
＜魚類＞ （かつお類） 加工品 かつお節
＜魚類＞ （かつお類） 加工品 削り節
試料： 包装品
＜魚類＞ （かつお類） 加工品 削り節つくだ煮
＜魚類＞ （かつお類） 加工品 角煮
＜魚類＞ （かつお類） 加工品 塩辛
別名： 酒盗
＜魚類＞ （かつお類） 缶詰 味付け フレーク
別名： ツナ缶 液汁を含んだもの
＜魚類＞ （かつお類） 缶詰 油漬 フレーク
＜魚類＞ かます 生
試料： あかかます 廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
＜魚類＞ かます 焼き
試料： あかかます 内臓等を除き焼いたもの 廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等
＜魚類＞ （かれい類） まがれい 生
五枚におろしたもの （魚体全体から調理する場合、廃棄率： 50 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等）
＜魚類＞ （かれい類） まがれい 水煮
＜魚類＞ （かれい類） まがれい 焼き
＜魚類＞ （かれい類） まこがれい 生
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（五枚下ろし）
＜魚類＞ （かれい類） 子持ちがれい 生
試料： あかがれい及びばばがれい 廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等
＜魚類＞ （かれい類） 子持ちがれい 水煮
試料： あかがれい及びばばがれい 頭部、内臓等を除き水煮したもの 廃棄部位： 骨、ひれ等
＜魚類＞ （かれい類） 干しかれい
試料（原材料）： やなぎむしがれい及びむしがれい（生干しひと塩品） 廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等
＜魚類＞ かわはぎ 生
別名：はげ 三枚におろしたもの （魚体全体から調理する場合、廃棄率： 65 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、皮、ひれ等）
＜魚類＞ かんぱち 三枚おろし 生
三枚におろしたもの （魚体全体から調理する場合、廃棄率： 40 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等）
＜魚類＞ きす 生
試料： しろぎす 廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
＜魚類＞ きちじ 生
別名： きんきん、きんき 三枚におろしたもの （魚体全体から調理する場合、廃棄率： 60 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等）
＜魚類＞ きびなご 生
＜魚類＞ きびなご 調味干し
＜魚類＞ キャビア 塩蔵品
＜魚類＞ キングクリップ 生
切り身
＜魚類＞ ぎんだら 生
＜魚類＞ きんめだい 生
別名：きんめ 廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
＜魚類＞ ぐち 生
別名： いしもち 試料： しろぐち 廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
＜魚類＞ ぐち 焼き
別名：いしもち、にべ 試料： しろぐち 内臓等を除き焼いたもの 廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等
＜魚類＞ こい 養殖 生
＜魚類＞ こい 養殖 水煮
頭部、尾及び内臓等を除き水煮したもの 廃棄部位： 骨、ひれ等
＜魚類＞ こい 養殖 内臓 生
胆のうを除いたもの
＜魚類＞ （こち類） まごち 生
別名： こち、がらごち、ぜにごち、ほんごち 廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
＜魚類＞ （こち類） めごち 生
関東で流通するめごち（ネズミゴチ）とは別種 三枚におろしたもの （魚体全体から調理する場合、廃棄率： 60 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等）
＜魚類＞ このしろ 生
別名： こはだ（小型魚）、つなし 廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
＜魚類＞ このしろ 甘酢漬
＜魚類＞ （さけ・ます類） からふとます 生
別名： あおます 切り身
＜魚類＞ （さけ・ます類） からふとます 焼き
＜魚類＞ （さけ・ます類） からふとます 塩ます
別名： あおます 廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等
＜魚類＞ （さけ・ます類） からふとます 水煮缶詰
別名： あおます 液汁を除いたもの
＜魚類＞ （さけ・ます類） ぎんざけ 養殖 生
別名： ぎんます 切り身 （魚体全体から調理する場合、廃棄率： 35 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等）
＜魚類＞ （さけ・ます類） ぎんざけ 養殖 焼き
別名： ぎんます 切り身
＜魚類＞ （さけ・ます類） さくらます 生
別名： ます 切り身 （魚体全体から調理する場合、廃棄率： 30 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等）
＜魚類＞ （さけ・ます類） さくらます 焼き
別名： ます 切り身
＜魚類＞ （さけ・ます類） しろさけ 生
別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ 切り身 （魚体全体から調理する場合、廃棄率： 40 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等）
＜魚類＞ （さけ・ます類） しろさけ 水煮
別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ 切り身
＜魚類＞ （さけ・ます類） しろさけ 焼き
＜魚類＞ （さけ・ます類） しろさけ 新巻き 生
別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ 切り身 （魚体全体から調理する場合、廃棄率： 30 %、廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等）
＜魚類＞ （さけ・ます類） しろさけ 新巻き 焼き
＜魚類＞ （さけ・ます類） しろさけ 塩ざけ
別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ 切り身 （魚体全体から調理する場合、廃棄率： 20 %、廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等)
＜魚類＞ （さけ・ます類） しろさけ イクラ
別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ
＜魚類＞ （さけ・ます類） しろさけ すじこ
別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ 卵巣を塩蔵したもの
＜魚類＞ （さけ・ます類） しろさけ めふん
別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ 腎臓を塩辛にしたもの
＜魚類＞ （さけ・ます類） しろさけ 水煮缶詰
別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ 液汁を除いたもの
＜魚類＞ （さけ・ます類） たいせいようさけ 養殖 皮つき 生
別名： アトランティックサーモン 切り身
＜魚類＞ （さけ・ます類） たいせいようさけ 養殖 皮つき 焼き
＜魚類＞ （さけ・ます類） にじます 海面養殖 皮つき 生
別名： スチールヘッドトラウト、サーモントラウト 切り身
＜魚類＞ （さけ・ます類） にじます 海面養殖 皮つき 焼き
＜魚類＞ （さけ・ます類） にじます 淡水養殖 皮つき 生
＜魚類＞ （さけ・ます類） べにざけ 生
＜魚類＞ （さけ・ます類） べにざけ 焼き
＜魚類＞ （さけ・ます類） べにざけ くん製
切り身 皮の割合： 10 %
＜魚類＞ （さけ・ます類） ますのすけ 生
別名： キングサーモン 切り身
＜魚類＞ （さけ・ます類） ますのすけ 焼き
＜魚類＞ （さば類） まさば 生
別名： さば 廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
＜魚類＞ （さば類） まさば 水煮
別名： さば 切り身
＜魚類＞ （さば類） まさば 焼き
＜魚類＞ （さば類） ごまさば さば節
＜魚類＞ （さば類） たいせいようさば 生
別名： ノルウェーさば 三枚におろしたもの （魚体全体から調理する場合、廃棄率： 35 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等）
＜魚類＞ （さば類） たいせいようさば 水煮
別名： ノルウェーさば 切り身
＜魚類＞ （さば類） たいせいようさば 焼き
＜魚類＞ （さば類） 加工品 塩さば
＜魚類＞ （さば類） 加工品 開き干し
＜魚類＞ （さば類） 加工品 しめさば
＜魚類＞ （さば類） 缶詰 水煮
＜魚類＞ （さば類） 缶詰 みそ煮
液汁を含んだもの
＜魚類＞ （さば類） 缶詰 味付け
＜魚類＞ （さめ類） あぶらつのざめ 生
別名： ふか、あぶらざめ 切り身
＜魚類＞ （さめ類） よしきりざめ 生
別名： ふか 切り身
＜魚類＞ （さめ類） ふかひれ
別名： さめひれ、きんし
＜魚類＞ さより 生
＜魚類＞ さわら 生
切り身 （魚体全体から調理する場合、廃棄率： 30 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等）
＜魚類＞ さわら 焼き
＜魚類＞ さんま 皮つき 生
別名： さいら 三枚におろしたもの （魚体全体から調理する場合、廃棄率： 35 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等）
＜魚類＞ さんま 皮つき 焼き
別名： さいら 廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等 魚体全体を焼いたもの
＜魚類＞ さんま 開き干し
別名： さいら 廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等
＜魚類＞ さんま みりん干し
別名： さいら 廃棄部位： 骨、ひれ等
＜魚類＞ さんま 缶詰 味付け
別名： さいら 液汁を除いたもの
＜魚類＞ さんま 缶詰 かば焼
別名： さいら 液汁を含んだもの
＜魚類＞ しいら 生
別名： まんびき 切り身 (魚体全体から調理する場合、廃棄率： 55%、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等)
＜魚類＞ （ししゃも類） ししゃも 生干し 生
試料： ひと塩品 廃棄部位： 頭部及び尾
＜魚類＞ （ししゃも類） ししゃも 生干し 焼き
＜魚類＞ （ししゃも類） からふとししゃも 生干し 生
別名： カペリン 試料： ひと塩品 魚体全体
＜魚類＞ （ししゃも類） からふとししゃも 生干し 焼き
＜魚類＞ したびらめ 生
試料： くろうしのした、あかしたびらめ 廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（五枚下ろし）
＜魚類＞ しまあじ 養殖 生
＜魚類＞ しらうお 生
＜魚類＞ シルバー 生
別名： 銀ひらす、銀ワレフー 切り身
＜魚類＞ すずき 生
切り身 (魚体全体から調理する場合、廃棄率： 55 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等)
＜魚類＞ （たい類） きだい 生
別名： れんこだい 廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
＜魚類＞ （たい類） くろだい 生
別名： ちぬ 廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
＜魚類＞ （たい類） ちだい 生
別名： はなだい 三枚におろしたもの （魚体全体から調理する場合、廃棄率： 55 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等）
＜魚類＞ （たい類） まだい 天然 生
＜魚類＞ （たい類） まだい 養殖 皮つき 生
＜魚類＞ （たい類） まだい 養殖 皮つき 水煮
＜魚類＞ （たい類） まだい 養殖 皮つき 焼き
＜魚類＞ たかさご 生
別名： ぐるくん 廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
＜魚類＞ たかべ 生
＜魚類＞ たちうお 生
＜魚類＞ （たら類） すけとうだら 生
別名： すけそう、すけそうだら、すけとう 三枚におろしたもの （魚体全体から調理する場合、廃棄率： 65 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等）
＜魚類＞ （たら類） すけとうだら すり身
＜魚類＞ （たら類） すけとうだら すきみだら
＜魚類＞ （たら類） すけとうだら たらこ 生
別名： もみじこ
＜魚類＞ （たら類） すけとうだら たらこ 焼き
＜魚類＞ （たら類） すけとうだら からしめんたいこ
ビタミンC： 添加品を含む
＜魚類＞ （たら類） まだら 生
別名： たら 切り身 (魚体全体から調理する場合、廃棄率： 65 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等)
＜魚類＞ （たら類） まだら 焼き
別名： たら 切り身
＜魚類＞ （たら類） まだら しらこ 生
別名： たら
＜魚類＞ （たら類） まだら 塩だら
＜魚類＞ （たら類） まだら 干しだら
別名： たら 試料： 無頭開き干し品 廃棄部位： 骨、皮等
＜魚類＞ （たら類） 加工品 でんぶ
別名： 茶でんぶ、しょうゆでんぶ 試料： しょうゆ添加品
＜魚類＞ ちか 生
＜魚類＞ ナイルティラピア 生
別名： いずみだい、ちかだい、テラピア 切り身 （魚体全体から調理する場合、廃棄率： 55 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等）
＜魚類＞ どじょう 生
魚体全体
＜魚類＞ どじょう 水煮
＜魚類＞ とびうお 生
＜魚類＞ なまず 生
試料： なまず（国産）、アメリカなまず 廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
＜魚類＞ にぎす 生
＜魚類＞ にしん 生
別名： かどいわし 廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
＜魚類＞ にしん 身欠きにしん
別名： かどいわし 廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等
＜魚類＞ にしん 開き干し
別名： かどいわし 廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等
＜魚類＞ にしん くん製
＜魚類＞ にしん かずのこ 生
別名： かどいわし
＜魚類＞ にしん かずのこ 乾
＜魚類＞ にしん かずのこ 塩蔵 水戻し
＜魚類＞ はぜ 生
＜魚類＞ はぜ つくだ煮
＜魚類＞ はぜ 甘露煮
＜魚類＞ はたはた 生
三枚におろしたもの （魚体全体から調理する場合、廃棄率： 60 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等）
＜魚類＞ はたはた 生干し
＜魚類＞ はまふえふき 生
別名： たまみ 廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
＜魚類＞ はも 生
切り身 （魚体全体から調理する場合、廃棄率： 40 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等）
＜魚類＞ みなみくろたち 生
別名： バラクータ、みなみおおすみやき、おおしびかます 切り身
＜魚類＞ ひらまさ 生
＜魚類＞ ひらめ 天然 生
＜魚類＞ ひらめ 養殖 皮つき 生
＜魚類＞ （ふぐ類） とらふぐ 養殖 生
切り身（皮なし） (魚体全体から調理する場合、廃棄率： 80 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、皮、ひれ等)
＜魚類＞ （ふぐ類） まふぐ 生
切り身（皮なし） (魚体全体から調理する場合、廃棄率： 75 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、皮、ひれ等)
＜魚類＞ ふな 生
＜魚類＞ ふな 水煮
内臓等を除去後水煮したもの 廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等
＜魚類＞ ふな 甘露煮
＜魚類＞ ぶり 成魚 生
切り身 (魚体全体から調理する場合、廃棄率： 40 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等)
＜魚類＞ ぶり 成魚 焼き
＜魚類＞ ぶり はまち 養殖 皮つき 生
＜魚類＞ ほうぼう 生
＜魚類＞ ホキ 生
＜魚類＞ ほっけ 生
＜魚類＞ ほっけ 塩ほっけ
廃棄部位： 骨、ひれ、皮等
＜魚類＞ ほっけ 開き干し 生
＜魚類＞ ぼら 生
＜魚類＞ ぼら からすみ
＜魚類＞ ほんもろこ 生
別名： もろこ 魚体全体
＜魚類＞ （まぐろ類） きはだ 生
別名： きはだまぐろ、きわだ 切り身（皮なし）
＜魚類＞ （まぐろ類） くろまぐろ 天然 赤身 生
別名： まぐろ、ほんまぐろ、しび 切り身（皮なし）
＜魚類＞ （まぐろ類） くろまぐろ 天然 脂身 生
別名： まぐろ、ほんまぐろ、しび、とろ 切り身（皮なし）
＜魚類＞ （まぐろ類） びんなが 生
別名： びんちょう、とんぼ、びんながまぐろ 切り身（皮なし）
＜魚類＞ （まぐろ類） みなみまぐろ 赤身 生
別名： インドまぐろ 切り身（皮なし）
＜魚類＞ （まぐろ類） みなみまぐろ 脂身 生
別名： インドまぐろ、とろ 切り身（皮なし）
＜魚類＞ （まぐろ類） めじまぐろ 生
くろまぐろの幼魚 別名： まめじ 切り身（皮なし）
＜魚類＞ （まぐろ類） 缶詰 水煮 フレーク ライト
別名： ツナ缶 原材料： きはだ 液汁を含んだもの
＜魚類＞ （まぐろ類） 缶詰 水煮 フレーク ホワイト
別名： ツナ缶 原材料： びんなが 液汁を含んだもの
＜魚類＞ （まぐろ類） 缶詰 味付け フレーク
＜魚類＞ （まぐろ類） 缶詰 油漬 フレーク ライト
＜魚類＞ （まぐろ類） 缶詰 油漬 フレーク ホワイト
＜魚類＞ マジェランあいなめ 生
別名： メロ、おおくち、マゼランあいなめ 切り身
＜魚類＞ まながつお 生
＜魚類＞ みなみだら 生
＜魚類＞ むつ 生
切り身 (魚体全体から調理する場合、廃棄率： 50 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等)
＜魚類＞ むつ 水煮
＜魚類＞ めじな 生
別名： ぐれ 切り身 (魚体全体から調理する場合、廃棄率： 55 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等)
＜魚類＞ めばる 生
＜魚類＞ メルルーサ 生
別名： ヘイク 切り身 廃棄部位： 皮
＜魚類＞ やつめうなぎ 生
試料： かわやつめ 廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等
＜魚類＞ やつめうなぎ 干しやつめ
試料： かわやつめ 内臓を含んだもの 廃棄部位： 頭部、皮等
＜魚類＞ やまめ 養殖 生
別名： やまべ 廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚下ろし）
＜魚類＞ わかさぎ 生
＜魚類＞ わかさぎ つくだ煮
＜魚類＞ わかさぎ あめ煮
＜貝類＞ あかがい 生
廃棄部位： 貝殻及び内臓
＜貝類＞ あげまき 生
廃棄部位： 貝殻
＜貝類＞ あさり 生
＜貝類＞ あさり つくだ煮
＜貝類＞ あさり 缶詰 水煮
＜貝類＞ あさり 缶詰 味付け
＜貝類＞ あわび 干し
＜貝類＞ あわび 塩辛
＜貝類＞ あわび 水煮缶詰
＜貝類＞ いがい 生
別名： ムール貝 廃棄部位： 貝殻、足糸等
＜貝類＞ いたやがい 養殖 生
別名： しゃくしがい 廃棄部位： 貝殻
＜貝類＞ エスカルゴ 水煮缶詰
＜貝類＞ かき 養殖 生
試料： まがき 廃棄部位： 貝殻
＜貝類＞ かき 養殖 水煮
試料： まがき むき身
＜貝類＞ かき くん製油漬缶詰
試料： まがき 液汁を含んだもの
＜貝類＞ さざえ 生
＜貝類＞ さざえ 焼き
＜貝類＞ しじみ 生
＜貝類＞ たいらがい 貝柱 生
別名： たいらぎ（標準和名）
＜貝類＞ たにし 生
試料： まるたにし、ひめたにし 廃棄部位： 貝殻
＜貝類＞ つぶ 生
別名： ばい 試料： えぞぼら、ひめえぞぼら、えぞばい むき身 （貝全体の場合、廃棄率： 70 %、廃棄部位： 貝殻及び内臓）
＜貝類＞ とこぶし 生
＜貝類＞ とりがい 斧足 生
＜貝類＞ ばい 生
別名： つぶ 試料： ちじみえぞぼら、おおえっちゅうばい等 廃棄部位： 貝殻及び内臓
＜貝類＞ ばかがい 生
別名： あおやぎ 廃棄部位： 貝殻及び内臓
＜貝類＞ （はまぐり類） はまぐり 生
＜貝類＞ （はまぐり類） はまぐり 水煮
＜貝類＞ （はまぐり類） はまぐり 焼き
液汁を含んだもの 廃棄部位： 貝殻
＜貝類＞ （はまぐり類） はまぐり つくだ煮
＜貝類＞ （はまぐり類） ちょうせんはまぐり 生
＜貝類＞ ほたてがい 生
＜貝類＞ ほたてがい 水煮
＜貝類＞ ほたてがい 貝柱 生
＜貝類＞ ほたてがい 貝柱 煮干し
＜貝類＞ ほたてがい 貝柱 水煮缶詰
＜貝類＞ ほっきがい 生
別名： うばがい（標準和名） 廃棄部位： 貝殻
＜貝類＞ みるがい 水管 生
別名： みるくい（標準和名） 廃棄部位： 貝殻及び内臓
＜貝類＞ さるぼう 味付け缶詰
別名： もがい、赤貝（さるぼう）味付け缶詰 液汁を除いたもの
＜えび・かに類＞ （えび類） あまえび 生
別名： ほっこくあかえび（標準和名） 廃棄部位： 頭部、殻、内臓、尾部等
＜えび・かに類＞ （えび類） いせえび 生
廃棄部位： 頭部、殻、内臓、尾部等
＜えび・かに類＞ （えび類） くるまえび 養殖 生
＜えび・かに類＞ （えび類） くるまえび 養殖 ゆで
＜えび・かに類＞ （えび類） くるまえび 養殖 焼き
＜えび・かに類＞ （えび類） さくらえび ゆで
殻つき
＜えび・かに類＞ （えび類） さくらえび 素干し
＜えび・かに類＞ （えび類） さくらえび 煮干し
＜えび・かに類＞ （えび類） 大正えび 生
別名： こうらいえび（標準和名） 廃棄部位： 頭部、殻、内臓、尾部等
＜えび・かに類＞ （えび類） しばえび 生
＜えび・かに類＞ （えび類） ブラックタイガー 養殖 生
別名： うしえび（標準和名） 無頭、殻つき 廃棄部位： 殻及び尾部
＜えび・かに類＞ （えび類） 加工品 干しえび
試料（原材料）： さるえび
＜えび・かに類＞ （えび類） 加工品 つくだ煮
＜えび・かに類＞ （かに類） がざみ 生
別名： わたりがに 廃棄部位： 殻、内臓等
＜えび・かに類＞ （かに類） 毛がに 生
廃棄部位： 殻、内臓等
＜えび・かに類＞ （かに類） 毛がに ゆで
殻つきでゆでたもの 廃棄部位： 殻、内臓等
＜えび・かに類＞ （かに類） ずわいがに 生
別名： まつばがに 廃棄部位： 殻、内臓等
＜えび・かに類＞ （かに類） ずわいがに ゆで
別名： まつばがに 殻つきでゆでたもの 廃棄部位： 殻、内臓等
＜えび・かに類＞ （かに類） ずわいがに 水煮缶詰
別名： まつばがに 液汁を除いたもの
＜えび・かに類＞ （かに類） たらばがに 生
＜えび・かに類＞ （かに類） たらばがに ゆで
廃棄部位： 殻、内臓等 殻つきでゆでたもの
＜えび・かに類＞ （かに類） たらばがに 水煮缶詰
＜えび・かに類＞ （かに類） 加工品 がん漬
しおまねきの塩辛
＜いか・たこ類＞ （いか類） あかいか 生
別名： ばかいか、むらさきいか 廃棄部位： 内臓等
＜いか・たこ類＞ （いか類） けんさきいか 生
廃棄部位： 内臓等
＜いか・たこ類＞ （いか類） こういか 生
別名： すみいか 廃棄部位： 内臓等
＜いか・たこ類＞ （いか類） するめいか 生
廃棄部位： 内臓等 胴 55.9 %、足・耳 44.1 %
＜いか・たこ類＞ （いか類） するめいか 水煮
内臓等を除き水煮したもの
＜いか・たこ類＞ （いか類） するめいか 焼き
内臓等を除き焼いたもの
＜いか・たこ類＞ （いか類） ほたるいか 生
内臓等を含んだもの
＜いか・たこ類＞ （いか類） ほたるいか ゆで
＜いか・たこ類＞ （いか類） ほたるいか くん製
＜いか・たこ類＞ （いか類） ほたるいか つくだ煮
＜いか・たこ類＞ （いか類） やりいか 生
＜いか・たこ類＞ （いか類） 加工品 するめ
＜いか・たこ類＞ （いか類） 加工品 さきいか
＜いか・たこ類＞ （いか類） 加工品 くん製
＜いか・たこ類＞ （いか類） 加工品 切りいかあめ煮
＜いか・たこ類＞ （いか類） 加工品 いかあられ
＜いか・たこ類＞ （いか類） 加工品 塩辛
試料： 赤作り
＜いか・たこ類＞ （いか類） 加工品 味付け缶詰
＜いか・たこ類＞ （たこ類） いいだこ 生
＜いか・たこ類＞ （たこ類） まだこ 皮つき 生
＜いか・たこ類＞ （たこ類） まだこ ゆで
内臓等を除きゆでたもの
＜その他＞ あみ つくだ煮
別名： にほんいさざあみ（標準和名）
＜その他＞ あみ 塩辛
＜その他＞ うに 生うに
試料： むらさきうに、ばふんうに 生殖巣のみ （うに全体の場合、廃棄率： 95%、廃棄部位： 殻等）
＜その他＞ うに 粒うに
＜その他＞ うに 練りうに
＜その他＞ おきあみ 生
試料： なんきょくおきあみ、冷凍品（殻つき）
＜その他＞ おきあみ ゆで
試料： なんきょくおきあみ 海水でゆでた後冷凍したもの
＜その他＞ くらげ 塩蔵 塩抜き
＜その他＞ しゃこ ゆで
ゆでしゃこ（むきみ）
＜その他＞ なまこ 生
＜その他＞ なまこ このわた
内臓を塩辛にしたもの
＜その他＞ ほや 生
試料： まぼや、あかぼや 廃棄部位： 外皮及び内臓
＜その他＞ ほや 塩辛
＜水産練り製品＞ かに風味かまぼこ
別名： かにかま
＜水産練り製品＞ 昆布巻きかまぼこ
昆布 10 %を使用したもの
＜水産練り製品＞ す巻きかまぼこ
＜水産練り製品＞ 蒸しかまぼこ
蒸し焼きかまぼこを含む
＜水産練り製品＞ 焼き抜きかまぼこ
＜水産練り製品＞ 焼き竹輪
＜水産練り製品＞ だて巻
＜水産練り製品＞ つみれ
＜水産練り製品＞ なると
＜水産練り製品＞ はんぺん
＜水産練り製品＞ さつま揚げ
別名： あげはん
＜水産練り製品＞ 魚肉ハム
別名： フィッシュハム
＜水産練り製品＞ 魚肉ソーセージ
別名： フィッシュソーセージ
＜魚類＞ （あじ類） まあじ 皮なし 生
別名： あじ
＜魚類＞ （あじ類） まあじ 皮つき フライ
別名： あじ 三枚におろしたもの 調理による脂質の増減：第1章表13参照
＜魚類＞ （あじ類） まあじ 小型 骨付き 生
別名： あじ 廃棄部位： 内臓、うろこ等
＜魚類＞ （あじ類） まあじ 小型 骨付き から揚げ
別名： あじ 内臓、うろこ等を除いて、調理したもの 調理による脂質の増減：第1章表13参照
＜魚類＞ （あじ類） まるあじ 生
廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等（三枚おろし）
＜魚類＞ （あじ類） まるあじ 焼き
＜魚類＞ （いわし類） まいわし フライ
三枚におろしたもの 調理による脂質の増減：第1章表13参照
＜魚類＞ （いわし類） しらす 生
かたくちいわし、まいわし等の幼魚
＜魚類＞ （いわし類） 缶詰 アンチョビ
かたくちいわし製品 液汁を除いたもの
＜魚類＞ （かじき類） めかじき 焼き
＜魚類＞ （かれい類） まこがれい 焼き
五枚におろしたもの
＜魚類＞ きす 天ぷら
頭部、内臓、骨、ひれ等を除いたもの 廃棄部位： 尾 調理による脂質の増減：第1章表13参照
＜魚類＞ ぎんだら 水煮
＜魚類＞ （さけ・ます類） にじます 海面養殖 皮なし 生
別名： スチールヘッドトラウト、サーモントラウト
＜魚類＞ （さば類） まさば フライ
別名： さば 切り身 調理による脂質の増減：第1章表13参照
＜魚類＞ （さば類） ごまさば 生
＜魚類＞ （さば類） ごまさば 水煮
＜魚類＞ （さば類） ごまさば 焼き
＜魚類＞ さんま 皮なし 生
別名： さいら
＜魚類＞ （たい類） まだい 養殖 皮なし 生
＜魚類＞ （たら類） すけとうだら フライ
切り身 調理による脂質の増減：第1章表13参照
＜魚類＞ ひらめ 養殖 皮なし 生
＜魚類＞ ぶり はまち 養殖 皮なし 生
＜魚類＞ ほっけ 開き干し 焼き
＜貝類＞ しじみ 水煮
＜貝類＞ ほたてがい 貝柱 焼き
＜えび・かに類＞ （えび類） バナメイえび 養殖 生
廃棄部位： 殻及び尾部
＜えび・かに類＞ （えび類） バナメイえび 養殖 天ぷら
頭部、殻、内臓等除いたもの 廃棄部位： 殻及び尾部 調理による脂質の増減：第1章表13参照
＜いか・たこ類＞ （いか類） するめいか 胴 皮つき 生
＜いか・たこ類＞ （いか類） するめいか 胴 皮なし 生
＜いか・たこ類＞ （いか類） するめいか 胴 皮なし 天ぷら
調理による脂質の増減：第1章表13参照
＜いか・たこ類＞ （いか類） するめいか 耳・足 生
＜魚類＞ とびうお 煮干し
別名： あご 頭部等を除いたもの
＜魚類＞ とびうお 焼き干し
別名： あご、焼きあご 頭部等を除いたもの
＜水産練り製品＞ 黒はんぺん
＜魚類＞ かんぱち 背側 生
三枚におろした後、腹側を除いたもの （魚体全体から調理する場合、廃棄率： 80 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等）
＜魚類＞ （まぐろ類） めばち 赤身 生
別名： ばちまぐろ、めばちまぐろ 切り身（皮なし）
＜魚類＞ （まぐろ類） めばち 脂身 生
別名： ばちまぐろ、めばちまぐろ、とろ 切り身（皮なし）
＜貝類＞ あわび くろあわび 生
廃棄部位： 貝殻及び内蔵
＜貝類＞ あわび まだかあわび 生
＜貝類＞ あわび めがいあわび 生
＜貝類＞ かき 養殖 フライ
試料： まがき むき身 調理による脂質の増減：第1章表13参照
＜えび・かに類＞ （えび類） さくらえび 生
殻付き
＜いか・たこ類＞ （たこ類） みずだこ 生
廃棄部位： 頭部、内臓
＜魚類＞ （さけ・ます類） たいせいようさけ 養殖 皮つき 水煮
＜魚類＞ （さけ・ます類） たいせいようさけ 養殖 皮つき 蒸し
＜魚類＞ （さけ・ます類） たいせいようさけ 養殖 皮つき 電子レンジ調理
＜魚類＞ （さけ・ます類） たいせいようさけ 養殖 皮つき ソテー
別名： アトランティックサーモン 切り身 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照
＜魚類＞ （さけ・ます類） たいせいようさけ 養殖 皮つき 天ぷら
別名： アトランティックサーモン 切り身 調理による脂質の増減：第1章表13参照
＜魚類＞ （さけ・ます類） たいせいようさけ 養殖 皮なし 生
別名： アトランティックサーモン 切り身。刺身と同等
＜魚類＞ （さけ・ます類） たいせいようさけ 養殖 皮なし 水煮
別名： アトランティックサーモン 切り身 廃棄部位： 皮、小骨
＜魚類＞ （さけ・ます類） たいせいようさけ 養殖 皮なし 蒸し
＜魚類＞ （さけ・ます類） たいせいようさけ 養殖 皮なし 電子レンジ調理
＜魚類＞ （さけ・ます類） たいせいようさけ 養殖 皮なし 焼き
＜魚類＞ （さけ・ます類） たいせいようさけ 養殖 皮なし ソテー
別名： アトランティックサーモン 切り身 廃棄部位： 皮、小骨 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照
＜魚類＞ （さけ・ます類） たいせいようさけ 養殖 皮なし 天ぷら
別名： アトランティックサーモン 切り身 廃棄部位： 皮、小骨 調理による脂質の増減：第1章表13参照
＜魚類＞ （いわし類） しらす 釜揚げしらす
原材料： かたくちいわし、まいわし等の稚魚
＜魚類＞ （かつお類） 加工品 裸節
＜魚類＞ （さけ・ます類） しろさけ サケ節 削り節
別名： さけ（標準和名）、あきさけ、あきあじ 試料： 包装品
＜魚類＞ （たら類） 加工品 桜でんぶ
＜魚類＞ ふな ふなずし
廃棄部位： 頭部、ひれ、尾 試料： 魚の表面に付着した飯をヘラ等で軽く拭ったもの
＜魚類＞ （まぐろ類） くろまぐろ 養殖 赤身 生
別名： まぐろ、ほんまぐろ、しび 蓄養を含む 切り身
＜魚類＞ （まぐろ類） くろまぐろ 養殖 赤身 水煮
＜魚類＞ （まぐろ類） くろまぐろ 養殖 赤身 蒸し
＜魚類＞ （まぐろ類） くろまぐろ 養殖 赤身 電子レンジ調理
＜魚類＞ （まぐろ類） くろまぐろ 養殖 赤身 焼き
＜魚類＞ （まぐろ類） くろまぐろ 養殖 赤身 ソテー
別名： まぐろ、ほんまぐろ、しび 蓄養を含む、切り身 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照
＜魚類＞ （まぐろ類） くろまぐろ 養殖 赤身 天ぷら
別名： まぐろ、ほんまぐろ、しび 蓄養を含む 切り身 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表13参照
＜魚類＞ （あじ類） にしまあじ 開き干し 生
＜魚類＞ （あじ類） にしまあじ 開き干し 焼き
＜魚類＞ （まぐろ類） くろまぐろ 養殖 脂身 生
＜魚類＞ （まぐろ類） くろまぐろ 養殖 脂身 水煮
＜魚類＞ （まぐろ類） くろまぐろ 養殖 脂身 蒸し
＜魚類＞ （まぐろ類） くろまぐろ 養殖 脂身 電子レンジ調理
＜魚類＞ （まぐろ類） くろまぐろ 養殖 脂身 焼き
＜魚類＞ （まぐろ類） くろまぐろ 養殖 脂身 ソテー
別名： まぐろ、ほんまぐろ、しび 蓄養を含む 切り身 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照
＜魚類＞ （まぐろ類） くろまぐろ 養殖 脂身 天ぷら
＜貝類＞ あさり 蒸し
＜えび・かに類＞ （えび類） アルゼンチンあかえび 生
＜えび・かに類＞ （えび類） アルゼンチンあかえび ゆで
＜えび・かに類＞ （えび類） アルゼンチンあかえび 焼き
＜いか・たこ類＞ （いか類） するめいか 胴 皮なし フライ
植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表13参照
＜いか・たこ類＞ （たこ類） まだこ 皮なし 生
廃棄部位： 頭部、内臓等
＜いか・たこ類＞ （たこ類） まだこ 蒸しだこ
廃棄部位： 頭部等
＜いか・たこ類＞ （たこ類） まだこ 蒸しだこ 油いため
廃棄部位： 頭部等 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照
＜いか・たこ類＞ （たこ類） まだこ 蒸しだこ 素揚げ
廃棄部位： 頭部等 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表13参照
肉類
＜畜肉類＞ いのしし 肉 脂身つき 生
別名： ぼたん肉
＜畜肉類＞ いのぶた 肉 脂身つき 生
＜畜肉類＞ うさぎ 肉 赤肉 生
試料： 家うさぎ
＜畜肉類＞ うし ［和牛肉］ かた 脂身つき 生
試料： 黒毛和種（去勢） 皮下脂肪： 4.3 %、筋間脂肪： 11.0 %
＜畜肉類＞ うし ［和牛肉］ かた 皮下脂肪なし 生
試料： 黒毛和種（去勢） 筋間脂肪： 11.5 %
＜畜肉類＞ うし ［和牛肉］ かた 赤肉 生
試料： 黒毛和種（去勢） 皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの
＜畜肉類＞ うし ［和牛肉］ かた 脂身 生
試料： 黒毛和種（去勢） 皮下脂肪及び筋間脂肪
＜畜肉類＞ うし ［和牛肉］ かたロース 脂身つき 生
試料： 黒毛和種（去勢） 皮下脂肪： 1.8 %、筋間脂肪： 17.0 %
＜畜肉類＞ うし ［和牛肉］ かたロース 皮下脂肪なし 生
試料： 黒毛和種（去勢） 筋間脂肪： 17.4 %
＜畜肉類＞ うし ［和牛肉］ かたロース 赤肉 生
＜畜肉類＞ うし ［和牛肉］ リブロース 脂身つき 生
試料： 黒毛和種（去勢） 皮下脂肪： 8.8 %、筋間脂肪： 34.6 %
＜畜肉類＞ うし ［和牛肉］ リブロース 皮下脂肪なし 生
試料： 黒毛和種（去勢） 筋間脂肪： 37.9 %
＜畜肉類＞ うし ［和牛肉］ リブロース 赤肉 生
＜畜肉類＞ うし ［和牛肉］ リブロース 脂身 生
＜畜肉類＞ うし ［和牛肉］ サーロイン 脂身つき 生
試料： 黒毛和種（去勢） 皮下脂肪： 11.5 %、筋間脂肪： 24.5 %
＜畜肉類＞ うし ［和牛肉］ サーロイン 皮下脂肪なし 生
試料： 黒毛和種（去勢） 筋間脂肪： 27.7 %
＜畜肉類＞ うし ［和牛肉］ サーロイン 赤肉 生
＜畜肉類＞ うし ［和牛肉］ ばら 脂身つき 生
別名： カルビ 試料： 黒毛和種（去勢）
＜畜肉類＞ うし ［和牛肉］ もも 脂身つき 生
試料： 黒毛和種（去勢） 皮下脂肪： 5.6 %、筋間脂肪： 6.8 %
＜畜肉類＞ うし ［和牛肉］ もも 皮下脂肪なし 生
試料： 黒毛和種（去勢） 筋間脂肪： 7.2 %
＜畜肉類＞ うし ［和牛肉］ もも 赤肉 生
＜畜肉類＞ うし ［和牛肉］ もも 脂身 生
＜畜肉類＞ うし ［和牛肉］ そともも 脂身つき 生
試料： 黒毛和種（去勢） 皮下脂肪： 6.0 %、筋間脂肪： 11.4 %
＜畜肉類＞ うし ［和牛肉］ そともも 皮下脂肪なし 生
試料： 黒毛和種（去勢） 筋間脂肪： 12.2 %
＜畜肉類＞ うし ［和牛肉］ そともも 赤肉 生
＜畜肉類＞ うし ［和牛肉］ ランプ 脂身つき 生
試料： 黒毛和種（去勢） 皮下脂肪： 7.4 %、筋間脂肪： 19.8 %
＜畜肉類＞ うし ［和牛肉］ ランプ 皮下脂肪なし 生
試料： 黒毛和種（去勢） 筋間脂肪： 21.4 %
＜畜肉類＞ うし ［和牛肉］ ランプ 赤肉 生
＜畜肉類＞ うし ［和牛肉］ ヒレ 赤肉 生
試料： 黒毛和種（去勢）
＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ かた 脂身つき 生
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛） 皮下脂肪： 7.9 ％、筋間脂肪： 12.2 ％
＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ かた 皮下脂肪なし 生
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛） 筋間脂肪： 13.1 %
＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ かた 赤肉 生
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛） 皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの
＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ かた 脂身 生
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛） 皮下脂肪及び筋間脂肪
＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ かたロース 脂身つき 生
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛） 皮下脂肪： 2.2 %、筋間脂肪： 16.6 %
＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ かたロース 皮下脂肪なし 生
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛） 筋間脂肪： 16.9 %
＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ かたロース 赤肉 生
＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ リブロース 脂身つき 生
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛） 皮下脂肪： 7.7 %、筋間脂肪： 23.1 %
＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ リブロース 脂身つき 焼き
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ リブロース 脂身つき ゆで
＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ リブロース 皮下脂肪なし 生
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛） 筋間脂肪： 24.9 %
＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ リブロース 赤肉 生
＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ リブロース 脂身 生
＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ サーロイン 脂身つき 生
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛） 皮下脂肪： 12.7 %、筋間脂肪： 13.7 %
＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ サーロイン 皮下脂肪なし 生
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛） 筋間脂肪： 15.6 %
＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ サーロイン 赤肉 生
＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ ばら 脂身つき 生
別名： カルビ 試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛）
＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ もも 脂身つき 生
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛） 皮下脂肪： 6.2 %、筋間脂肪： 8.0 %
＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ もも 皮下脂肪なし 生
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛） 筋間脂肪： 8.5 %
＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ もも 皮下脂肪なし 焼き
＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ もも 皮下脂肪なし ゆで
＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ もも 赤肉 生
＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ もも 脂身 生
＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ そともも 脂身つき 生
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛） 皮下脂肪： 9.9 %、筋間脂肪： 9.3 %
＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ そともも 皮下脂肪なし 生
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛） 筋間脂肪： 10.4 %
＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ そともも 赤肉 生
＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ ランプ 脂身つき 生
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛） 皮下脂肪： 7.7 %、筋間脂肪： 12.4 %
＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ ランプ 皮下脂肪なし 生
試料： ホルスタイン種（去勢、肥育牛） 筋間脂肪： 13.4 %
＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ ランプ 赤肉 生
＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ ヒレ 赤肉 生
＜畜肉類＞ うし ［輸入牛肉］ かた 脂身つき 生
皮下脂肪： 5.3 %、筋間脂肪： 5.4 %
＜畜肉類＞ うし ［輸入牛肉］ かた 皮下脂肪なし 生
筋間脂肪： 5.7 %
＜畜肉類＞ うし ［輸入牛肉］ かた 赤肉 生
皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの
＜畜肉類＞ うし ［輸入牛肉］ かた 脂身 生
皮下脂肪及び筋間脂肪
＜畜肉類＞ うし ［輸入牛肉］ かたロース 脂身つき 生
皮下脂肪： 0.5 %、筋間脂肪： 12.1 %
＜畜肉類＞ うし ［輸入牛肉］ かたロース 皮下脂肪なし 生
筋間脂肪：12.1 %
＜畜肉類＞ うし ［輸入牛肉］ かたロース 赤肉 生
＜畜肉類＞ うし ［輸入牛肉］ リブロース 脂身つき 生
皮下脂肪： 1.8 %、筋間脂肪： 8.2 %
＜畜肉類＞ うし ［輸入牛肉］ リブロース 皮下脂肪なし 生
筋間脂肪： 8.3 %
＜畜肉類＞ うし ［輸入牛肉］ リブロース 赤肉 生
＜畜肉類＞ うし ［輸入牛肉］ リブロース 脂身 生
＜畜肉類＞ うし ［輸入牛肉］ サーロイン 脂身つき 生
皮下脂肪： 12.8 %、筋間脂肪： 15.5 %
＜畜肉類＞ うし ［輸入牛肉］ サーロイン 皮下脂肪なし 生
筋間脂肪： 17.8 %
＜畜肉類＞ うし ［輸入牛肉］ サーロイン 赤肉 生
＜畜肉類＞ うし ［輸入牛肉］ ばら 脂身つき 生
別名： カルビ
＜畜肉類＞ うし ［輸入牛肉］ もも 脂身つき 生
皮下脂肪： 3.4 %、筋間脂肪： 4.0 %
＜畜肉類＞ うし ［輸入牛肉］ もも 皮下脂肪なし 生
筋間脂肪： 4.2 %
＜畜肉類＞ うし ［輸入牛肉］ もも 赤肉 生
＜畜肉類＞ うし ［輸入牛肉］ もも 脂身 生
＜畜肉類＞ うし ［輸入牛肉］ そともも 脂身つき 生
皮下脂肪： 4.5 %、筋間脂肪： 12.2 %
＜畜肉類＞ うし ［輸入牛肉］ そともも 皮下脂肪なし 生
筋間脂肪： 12.8 %
＜畜肉類＞ うし ［輸入牛肉］ そともも 赤肉 生
＜畜肉類＞ うし ［輸入牛肉］ ランプ 脂身つき 生
皮下脂肪： 9.7 %、筋間脂肪： 11.5 %
＜畜肉類＞ うし ［輸入牛肉］ ランプ 皮下脂肪なし 生
＜畜肉類＞ うし ［輸入牛肉］ ランプ 赤肉 生
＜畜肉類＞ うし ［輸入牛肉］ ヒレ 赤肉 生
＜畜肉類＞ うし ［子牛肉］ リブロース 皮下脂肪なし 生
＜畜肉類＞ うし ［子牛肉］ ばら 皮下脂肪なし 生
＜畜肉類＞ うし ［子牛肉］ もも 皮下脂肪なし 生
＜畜肉類＞ うし ［ひき肉］ 生
＜畜肉類＞ うし ［副生物］ 舌 生
別名： たん
＜畜肉類＞ うし ［副生物］ 心臓 生
別名： はつ
＜畜肉類＞ うし ［副生物］ 肝臓 生
別名： レバー 試料： 和牛
＜畜肉類＞ うし ［副生物］ じん臓 生
別名： まめ
＜畜肉類＞ うし ［副生物］ 第一胃 ゆで
別名： みの、がつ
＜畜肉類＞ うし ［副生物］ 第二胃 ゆで
別名： はちのす
＜畜肉類＞ うし ［副生物］ 第三胃 生
別名： せんまい
＜畜肉類＞ うし ［副生物］ 第四胃 ゆで
別名： あかせんまい、ギアラ、あぼみ
＜畜肉類＞ うし ［副生物］ 小腸 生
別名： ひも
＜畜肉類＞ うし ［副生物］ 大腸 生
別名： しまちょう、てっちゃん
＜畜肉類＞ うし ［副生物］ 直腸 生
別名： てっぽう
＜畜肉類＞ うし ［副生物］ 腱 ゆで
別名： すじ
＜畜肉類＞ うし ［副生物］ 子宮 ゆで
別名： こぶくろ
＜畜肉類＞ うし ［副生物］ 尾 生
別名： テール 皮を除いたもの 廃棄部位： 骨
＜畜肉類＞ うし ［加工品］ ローストビーフ
ビタミンC： 酸化防止用として添加された食品を含む
＜畜肉類＞ うし ［加工品］ コンビーフ缶詰
＜畜肉類＞ うし ［加工品］ 味付け缶詰
試料： 大和煮缶詰 液汁を含んだもの（液汁36 %）
＜畜肉類＞ うし ［加工品］ ビーフジャーキー
ビタミンE及びビタミンC： 酸化防止用として添加された食品を含む
＜畜肉類＞ うし ［加工品］ スモークタン
＜畜肉類＞ うま 肉 赤肉 生
別名： さくら肉 皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの
＜畜肉類＞ くじら 肉 赤肉 生
試料： ミンクくじら 皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの
＜畜肉類＞ くじら うねす 生
試料： ミンクくじら
＜畜肉類＞ くじら 本皮 生
＜畜肉類＞ くじら さらしくじら
＜畜肉類＞ しか あかしか 赤肉 生
試料： 冷凍品、ニュージーランド産
＜畜肉類＞ ぶた ［大型種肉］ かた 脂身つき 生
皮下脂肪： 8.2 %、筋間脂肪： 7.5 %
＜畜肉類＞ ぶた ［大型種肉］ かた 皮下脂肪なし 生
筋間脂肪： 8.0 %
＜畜肉類＞ ぶた ［大型種肉］ かた 赤肉 生
＜畜肉類＞ ぶた ［大型種肉］ かた 脂身 生
＜畜肉類＞ ぶた ［大型種肉］ かたロース 脂身つき 生
皮下脂肪： 5.7 %、筋間脂肪： 12.4 %
＜畜肉類＞ ぶた ［大型種肉］ かたロース 皮下脂肪なし 生
筋間脂肪： 13.1 %
＜畜肉類＞ ぶた ［大型種肉］ かたロース 赤肉 生
＜畜肉類＞ ぶた ［大型種肉］ かたロース 脂身 生
＜畜肉類＞ ぶた ［大型種肉］ ロース 脂身つき 生
皮下脂肪： 11.4 %、筋間脂肪： 7.9 %
＜畜肉類＞ ぶた ［大型種肉］ ロース 脂身つき 焼き
＜畜肉類＞ ぶた ［大型種肉］ ロース 脂身つき ゆで
＜畜肉類＞ ぶた ［大型種肉］ ロース 皮下脂肪なし 生
筋間脂肪： 8.9 %
＜畜肉類＞ ぶた ［大型種肉］ ロース 赤肉 生
＜畜肉類＞ ぶた ［大型種肉］ ロース 脂身 生
＜畜肉類＞ ぶた ［大型種肉］ ばら 脂身つき 生
＜畜肉類＞ ぶた ［大型種肉］ もも 脂身つき 生
皮下脂肪： 6.9 %、筋間脂肪： 3.4 %
＜畜肉類＞ ぶた ［大型種肉］ もも 皮下脂肪なし 生
筋間脂肪： 3.7 %
＜畜肉類＞ ぶた ［大型種肉］ もも 皮下脂肪なし 焼き
＜畜肉類＞ ぶた ［大型種肉］ もも 皮下脂肪なし ゆで
＜畜肉類＞ ぶた ［大型種肉］ もも 赤肉 生
＜畜肉類＞ ぶた ［大型種肉］ もも 脂身 生
＜畜肉類＞ ぶた ［大型種肉］ そともも 脂身つき 生
皮下脂肪： 10.2 %、筋間脂肪： 7.4 %
＜畜肉類＞ ぶた ［大型種肉］ そともも 皮下脂肪なし 生
＜畜肉類＞ ぶた ［大型種肉］ そともも 赤肉 生
＜畜肉類＞ ぶた ［大型種肉］ そともも 脂身 生
＜畜肉類＞ ぶた ［大型種肉］ ヒレ 赤肉 生
＜畜肉類＞ ぶた ［中型種肉］ かた 脂身つき 生
別名：黒豚 試料： バークシャー種 皮下脂肪： 9.9 %、筋間脂肪： 9.1 %
＜畜肉類＞ ぶた ［中型種肉］ かた 皮下脂肪なし 生
別名：黒豚 試料： バークシャー種 筋間脂肪： 10.1 %
＜畜肉類＞ ぶた ［中型種肉］ かた 赤肉 生
別名：黒豚 試料： バークシャー種 皮下脂肪及び筋間脂肪を除いたもの
＜畜肉類＞ ぶた ［中型種肉］ かた 脂身 生
別名：黒豚 試料： バークシャー種 皮下脂肪及び筋間脂肪
＜畜肉類＞ ぶた ［中型種肉］ かたロース 脂身つき 生
別名：黒豚 試料： バークシャー種 皮下脂肪： 6.6 %、筋間脂肪： 12.6 %
＜畜肉類＞ ぶた ［中型種肉］ かたロース 皮下脂肪なし 生
別名：黒豚 試料： バークシャー種 筋間脂肪： 13.6 %
＜畜肉類＞ ぶた ［中型種肉］ かたロース 赤肉 生
＜畜肉類＞ ぶた ［中型種肉］ かたロース 脂身 生
＜畜肉類＞ ぶた ［中型種肉］ ロース 脂身つき 生
別名：黒豚 試料： バークシャー種 皮下脂肪： 13.8 %、筋間脂肪： 10.6 %
＜畜肉類＞ ぶた ［中型種肉］ ロース 皮下脂肪なし 生
別名：黒豚 試料： バークシャー種 筋間脂肪： 12.2 %
＜畜肉類＞ ぶた ［中型種肉］ ロース 赤肉 生
＜畜肉類＞ ぶた ［中型種肉］ ロース 脂身 生
＜畜肉類＞ ぶた ［中型種肉］ ばら 脂身つき 生
別名：黒豚 試料： バークシャー種
＜畜肉類＞ ぶた ［中型種肉］ もも 脂身つき 生
別名：黒豚 試料： バークシャー種 皮下脂肪： 11.1 %、筋間脂肪： 3.2 %
＜畜肉類＞ ぶた ［中型種肉］ もも 皮下脂肪なし 生
別名：黒豚 試料： バークシャー種 筋間脂肪： 3.6 %
＜畜肉類＞ ぶた ［中型種肉］ もも 赤肉 生
＜畜肉類＞ ぶた ［中型種肉］ もも 脂身 生
＜畜肉類＞ ぶた ［中型種肉］ そともも 脂身つき 生
別名：黒豚 試料： バークシャー種 皮下脂肪： 18.4 %、筋間脂肪： 4.5 %
＜畜肉類＞ ぶた ［中型種肉］ そともも 皮下脂肪なし 生
別名：黒豚 試料： バークシャー種 筋間脂肪： 5.5 %
＜畜肉類＞ ぶた ［中型種肉］ そともも 赤肉 生
＜畜肉類＞ ぶた ［中型種肉］ そともも 脂身 生
＜畜肉類＞ ぶた ［中型種肉］ ヒレ 赤肉 生
＜畜肉類＞ ぶた ［ひき肉］ 生
＜畜肉類＞ ぶた ［副生物］ 舌 生
＜畜肉類＞ ぶた ［副生物］ 心臓 生
＜畜肉類＞ ぶた ［副生物］ 肝臓 生
別名： レバー
＜畜肉類＞ ぶた ［副生物］ じん臓 生
＜畜肉類＞ ぶた ［副生物］ 胃 ゆで
別名： がつ、ぶたみの
＜畜肉類＞ ぶた ［副生物］ 小腸 ゆで
＜畜肉類＞ ぶた ［副生物］ 大腸 ゆで
別名：しろ、しろころ
＜畜肉類＞ ぶた ［副生物］ 子宮 生
＜畜肉類＞ ぶた ［副生物］ 豚足 ゆで
皮付きのもの 廃棄部位： 骨
＜畜肉類＞ ぶた ［副生物］ 軟骨 ゆで
別名： ふえがらみ
＜畜肉類＞ ぶた ［ハム類］ 骨付きハム
廃棄部位： 皮及び骨 ビタミンC： 酸化防止用として添加された食品を含む
＜畜肉類＞ ぶた ［ハム類］ ボンレスハム
＜畜肉類＞ ぶた ［ハム類］ ロースハム ロースハム
＜畜肉類＞ ぶた ［ハム類］ ショルダーハム
＜畜肉類＞ ぶた ［プレスハム類］ プレスハム
＜畜肉類＞ めんよう 混合プレスハム
マトンに、つなぎとして魚肉を混合したもの ビタミンC： 添加品を含む
＜畜肉類＞ ぶた ［プレスハム類］ チョップドハム
ビタミンC： 酸化防止用として添加された食品を含む ヨウ素： 第3章参照
＜畜肉類＞ ぶた ［ハム類］ 生ハム 促成
ラックスハムを含む ビタミンC： 酸化防止用として添加された食品を含む ヨウ素： 第3章参照
＜畜肉類＞ ぶた ［ハム類］ 生ハム 長期熟成
プロシュートを含む
＜畜肉類＞ ぶた ［ベーコン類］ ばらベーコン ばらベーコン
別名：ベーコン ビタミンC： 酸化防止用として添加された食品を含む ヨウ素： 第3章参照
＜畜肉類＞ ぶた ［ベーコン類］ ロースベーコン
＜畜肉類＞ ぶた ［ベーコン類］ ショルダーベーコン
＜畜肉類＞ ぶた ［ソーセージ類］ ウインナーソーセージ ウインナーソーセージ
＜畜肉類＞ ぶた ［ソーセージ類］ セミドライソーセージ
ソフトサラミを含む ビタミンC： 酸化防止用として添加された食品を含む
＜畜肉類＞ ぶた ［ソーセージ類］ ドライソーセージ
サラミを含む ビタミンC： 酸化防止用として添加された食品を含む
＜畜肉類＞ ぶた ［ソーセージ類］ フランクフルトソーセージ
＜畜肉類＞ ぶた ［ソーセージ類］ ボロニアソーセージ
＜畜肉類＞ ぶた ［ソーセージ類］ リオナソーセージ
＜畜肉類＞ ぶた ［ソーセージ類］ レバーソーセージ
＜畜肉類＞ ぶた ［ソーセージ類］ 混合ソーセージ
＜畜肉類＞ ぶた ［ソーセージ類］ 生ソーセージ
別名： フレッシュソーセージ
＜畜肉類＞ ぶた ［その他］ 焼き豚
試料： 蒸し焼きしたもの ビタミンC： 酸化防止用として添加された食品を含む
＜畜肉類＞ ぶた ［その他］ レバーペースト
＜畜肉類＞ ぶた ［その他］ スモークレバー
＜畜肉類＞ ぶた ［その他］ ゼラチン
試料： 家庭用 (100 g：154mL、100 mL：65g)
＜畜肉類＞ めんよう ［マトン］ ロース 脂身つき 生
別名： ひつじ 試料： ニュージーランド及びオーストラリア産
＜畜肉類＞ めんよう ［マトン］ もも 脂身つき 生
＜畜肉類＞ めんよう ［ラム］ かた 脂身つき 生
＜畜肉類＞ めんよう ［ラム］ ロース 脂身つき 生
＜畜肉類＞ めんよう ［ラム］ もも 脂身つき 生
＜畜肉類＞ やぎ 肉 赤肉 生
＜鳥肉類＞ かも あいがも 肉 皮つき 生
＜鳥肉類＞ かも あひる 肉 皮つき 生
皮及び皮下脂肪： 40.4 %
＜鳥肉類＞ うずら 肉 皮つき 生
＜鳥肉類＞ かも まがも 肉 皮なし 生
試料： 冷凍品 皮下脂肪を除いたもの
＜鳥肉類＞ きじ 肉 皮なし 生
＜鳥肉類＞ しちめんちょう 肉 皮なし 生
皮下脂肪を除いたもの
＜鳥肉類＞ すずめ 肉 骨・皮つき 生
試料： 冷凍品 くちばし、内臓及び足先を除いたもの
＜鳥肉類＞ にわとり ［親・主品目］ 手羽 皮つき 生
廃棄部位： 骨
＜鳥肉類＞ にわとり ［親・主品目］ むね 皮つき 生
皮及び皮下脂肪： 32.8 %
＜鳥肉類＞ にわとり ［親・主品目］ むね 皮なし 生
＜鳥肉類＞ にわとり ［親・主品目］ もも 皮つき 生
皮及び皮下脂肪： 30.6 %
＜鳥肉類＞ にわとり ［親・主品目］ もも 皮なし 生
＜鳥肉類＞ にわとり ［親・副品目］ ささみ 生
廃棄部位： すじ
＜鳥肉類＞ にわとり ［若どり・主品目］ 手羽 皮つき 生
別名：ブロイラー 廃棄部位： 骨 手羽先： 44.5 %、手羽元： 55.5 %
＜鳥肉類＞ にわとり ［若どり・主品目］ むね 皮つき 生
別名：ブロイラー 皮及び皮下脂肪： 9.0 %
＜鳥肉類＞ にわとり ［若どり・主品目］ むね 皮なし 生
別名：ブロイラー 皮下脂肪を除いたもの
＜鳥肉類＞ にわとり ［若どり・主品目］ もも 皮つき 生
別名：ブロイラー 皮及び皮下脂肪： 21.2 %
＜鳥肉類＞ にわとり ［若どり・主品目］ もも 皮つき 焼き
別名：ブロイラー
＜鳥肉類＞ にわとり ［若どり・主品目］ もも 皮つき ゆで
＜鳥肉類＞ にわとり ［若どり・主品目］ もも 皮なし 生
＜鳥肉類＞ にわとり ［若どり・主品目］ もも 皮なし 焼き
＜鳥肉類＞ にわとり ［若どり・主品目］ もも 皮なし ゆで
＜鳥肉類＞ にわとり ［若どり・副品目］ ささみ 生
別名：ブロイラー 廃棄部位： すじ
＜鳥肉類＞ にわとり ［若どり・副品目］ ささみ 焼き
別名：ブロイラー すじを除いたもの
＜鳥肉類＞ にわとり ［若どり・副品目］ ささみ ゆで
＜鳥肉類＞ にわとり ［二次品目］ ひき肉 生
＜鳥肉類＞ にわとり ［副品目］ 心臓 生
＜鳥肉類＞ にわとり ［副品目］ 肝臓 生
＜鳥肉類＞ にわとり ［副品目］ すなぎも 生
別名： 砂ぎも
＜鳥肉類＞ にわとり ［副品目］ 皮 むね 生
皮下脂肪を含んだもの
＜鳥肉類＞ にわとり ［副品目］ 皮 もも 生
＜鳥肉類＞ にわとり ［副品目］ なんこつ（胸肉） 生
別名： やげん
＜鳥肉類＞ にわとり ［その他］ 焼き鳥缶詰
液汁を含んだもの（液汁 33 %）
＜鳥肉類＞ はと 肉 皮なし 生
＜鳥肉類＞ がちょう フォアグラ ゆで
試料： 調味料無添加品
＜鳥肉類＞ ほろほろちょう 肉 皮なし 生
＜その他＞ いなご つくだ煮
＜その他＞ かえる 肉 生
試料： うしがえる、冷凍品
＜その他＞ すっぽん 肉 生
甲殻、頭部、脚、内臓、皮等を除いたもの
＜その他＞ はち はちの子缶詰
原材料： 主として地ばち （くろすずめばち）の幼虫
＜畜肉類＞ めんよう ［マトン］ ロース 皮下脂肪なし 生
別名： ひつじ 試料： オーストラリア産
＜畜肉類＞ めんよう ［ラム］ ロース 皮下脂肪なし 生
別名： ひつじ 試料： ニュージーランド及びオーストラリア産 筋間脂肪： 6.4 ％
＜鳥肉類＞ かも あひる 肉 皮なし 生
＜畜肉類＞ うし ［和牛肉］ リブロース 脂身つき 焼き
＜畜肉類＞ うし ［和牛肉］ リブロース 脂身つき ゆで
＜畜肉類＞ うし ［和牛肉］ もも 皮下脂肪なし 焼き
＜畜肉類＞ うし ［和牛肉］ もも 皮下脂肪なし ゆで
＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ ばら 脂身つき 焼き
＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ ヒレ 赤肉 焼き
＜畜肉類＞ うし ［交雑牛肉］ リブロース 脂身つき 生
皮下脂肪： 15.8 %、筋間脂肪： 20.0 %
＜畜肉類＞ うし ［交雑牛肉］ リブロース 脂身つき 焼き
＜畜肉類＞ うし ［交雑牛肉］ リブロース 脂身つき ゆで
＜畜肉類＞ うし ［交雑牛肉］ リブロース 皮下脂肪なし 生
筋間脂肪： 23.7 %
＜畜肉類＞ うし ［交雑牛肉］ リブロース 赤肉 生
＜畜肉類＞ うし ［交雑牛肉］ リブロース 脂身 生
＜畜肉類＞ うし ［交雑牛肉］ ばら 脂身つき 生
＜畜肉類＞ うし ［交雑牛肉］ もも 脂身つき 生
皮下脂肪： 13.5 %、筋間脂肪： 6.0 %
＜畜肉類＞ うし ［交雑牛肉］ もも 皮下脂肪なし 生
筋間脂肪： 7.0 %
＜畜肉類＞ うし ［交雑牛肉］ もも 皮下脂肪なし 焼き
＜畜肉類＞ うし ［交雑牛肉］ もも 皮下脂肪なし ゆで
＜畜肉類＞ うし ［交雑牛肉］ もも 赤肉 生
＜畜肉類＞ うし ［交雑牛肉］ もも 脂身 生
＜畜肉類＞ うし ［交雑牛肉］ ヒレ 赤肉 生
＜畜肉類＞ うし ［輸入牛肉］ リブロース 脂身つき 焼き
＜畜肉類＞ うし ［輸入牛肉］ リブロース 脂身つき ゆで
＜畜肉類＞ うし ［輸入牛肉］ もも 皮下脂肪なし 焼き
＜畜肉類＞ うし ［輸入牛肉］ もも 皮下脂肪なし ゆで
＜畜肉類＞ うし ［ひき肉］ 焼き
＜畜肉類＞ うし ［副生物］ 舌 焼き
別名： たん焼き
＜畜肉類＞ うし ［副生物］ 横隔膜 生
別名： はらみ、さがり
＜畜肉類＞ しか にほんじか 赤肉 生
試料： えぞしか、ほんしゅうじか・きゅうしゅうじか
＜畜肉類＞ ぶた ［大型種肉］ ロース 脂身つき とんかつ
＜畜肉類＞ ぶた ［大型種肉］ ばら 脂身つき 焼き
＜畜肉類＞ ぶた ［大型種肉］ ヒレ 赤肉 焼き
＜畜肉類＞ ぶた ［大型種肉］ ヒレ 赤肉 とんかつ
＜畜肉類＞ ぶた ［ひき肉］ 焼き
＜畜肉類＞ めんよう ［マトン］ ロース 脂身つき 焼き
＜畜肉類＞ めんよう ［ラム］ ロース 脂身つき 焼き
＜畜肉類＞ めんよう ［ラム］ もも 脂身つき 焼き
＜鳥肉類＞ かも あひる 皮 生
＜鳥肉類＞ にわとり ［若どり・主品目］ 手羽さき 皮つき 生
別名：ブロイラー 廃棄部位： 骨
＜鳥肉類＞ にわとり ［若どり・主品目］ 手羽もと 皮つき 生
＜鳥肉類＞ にわとり ［若どり・主品目］ むね 皮つき 焼き
＜鳥肉類＞ にわとり ［若どり・主品目］ むね 皮なし 焼き
＜鳥肉類＞ にわとり ［若どり・主品目］ もも 皮つき から揚げ
別名：ブロイラー 調理による脂質の増減：第1章表13参照
＜鳥肉類＞ にわとり ［若どり・主品目］ もも 皮なし から揚げ
別名：ブロイラー 皮下脂肪を除いたもの 調理による脂質の増減：第1章表13参照
＜鳥肉類＞ にわとり ［二次品目］ ひき肉 焼き
＜鳥肉類＞ にわとり ［その他］ チキンナゲット
＜鳥肉類＞ にわとり ［その他］ つくね
＜畜肉類＞ しか にほんじか えぞしか 赤肉 生
試料： えぞしか
＜畜肉類＞ しか にほんじか きゅうしゅうじか 赤肉 生
試料： きゅうしゅうじか
＜畜肉類＞ うし ［副生物］ 横隔膜 ゆで
＜畜肉類＞ うし ［副生物］ 横隔膜 焼き
＜鳥肉類＞ にわとり ［若どり・副品目］ ささみ ソテー
別名：ブロイラー すじを除いたもの 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照
＜鳥肉類＞ にわとり ［若どり・副品目］ ささみ 天ぷら
別名：ブロイラー すじを除いたもの 調理による脂質の増減：第1章表13参照
＜鳥肉類＞ にわとり ［若どり・副品目］ ささみ フライ
＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ かた 赤肉 ゆで
＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ かた 赤肉 焼き
＜畜肉類＞ ぶた ［ハム類］ ロースハム ゆで
＜畜肉類＞ ぶた ［ハム類］ ロースハム 焼き
＜畜肉類＞ ぶた ［ハム類］ ロースハム フライ
ビタミンC： 添加品を含む 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表13参照
＜畜肉類＞ ぶた ［ソーセージ類］ ウインナーソーセージ ゆで
＜畜肉類＞ ぶた ［ソーセージ類］ ウインナーソーセージ 焼き
＜畜肉類＞ ぶた ［ソーセージ類］ ウインナーソーセージ フライ
＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ かた 脂身つき ゆで
＜畜肉類＞ うし ［乳用肥育牛肉］ かた 脂身つき 焼き
＜畜肉類＞ しか にほんじか ほんしゅうじか 赤肉 生
試料： ほんしゅうじか
＜畜肉類＞ ぶた ［副生物］ 頭部 ジョウルミート 生
別名： カシラニク、豚トロ
＜畜肉類＞ ぶた ［副生物］ 頭部 ジョウルミート 焼き
＜畜肉類＞ ぶた ［ベーコン類］ ばらベーコン ゆで
＜畜肉類＞ ぶた ［ベーコン類］ ばらベーコン 焼き
＜畜肉類＞ ぶた ［ベーコン類］ ばらベーコン 油いため
別名：ベーコン ビタミンC： 酸化防止用として添加された食品を含む ヨウ素： 第3章参照 ばらベーコンに含まれている油で調理
＜畜肉類＞ ぶた ［ソーセージ類］ ランチョンミート
卵類
うこっけい卵 全卵 生
廃棄部位： 付着卵白を含む卵殻（卵殻： 13 %） 卵黄：卵白＝ 38：62
うずら卵 全卵 生
廃棄部位： 付着卵白を含む卵殻（卵殻： 12 %） 卵黄：卵白＝ 38：62
うずら卵 水煮缶詰
鶏卵 全卵 生
廃棄部位： 卵殻（付着卵白を含む） 付着卵白を含まない卵殻：13％ 卵黄：卵白＝32：68 ビタミンD： ビタミンD活性代謝物を含む（ビタミンD活性代謝物を含まない場合： 1.3 µg) 試料：通常の鶏卵（栄養成分が増減されていないもの）
鶏卵 全卵 ゆで
廃棄部位：卵殻 卵黄：卵白＝31：69 ビタミンD： ビタミンD活性代謝物を含む（ビタミンD活性代謝物を含まない場合： 0.8 µg） 試料：通常の鶏卵（栄養成分が増減されていないもの）
鶏卵 全卵 ポーチドエッグ
鶏卵 全卵 水煮缶詰
鶏卵 全卵 加糖全卵
試料： 冷凍品 しょ糖： 21.4 g
鶏卵 全卵 乾燥全卵
鶏卵 卵黄 生
ビタミンD： ビタミンD活性代謝物を含む（ビタミンD活性代謝物を含まない場合： 4.5 µg） 試料：通常の鶏卵（栄養成分が増減されていないもの）
鶏卵 卵黄 ゆで
ビタミンD： ビタミンD活性代謝物を含む（ビタミンD活性代謝物を含まない場合： 2.9 µg） 試料：通常の鶏卵（栄養成分が増減されていないもの）
鶏卵 卵黄 加糖卵黄
試料： 冷凍品 しょ糖： 20.9 g
鶏卵 卵黄 乾燥卵黄
鶏卵 卵白 生
試料：通常の鶏卵（栄養成分が増減されていないもの）
鶏卵 卵白 ゆで
鶏卵 卵白 乾燥卵白
鶏卵 たまご豆腐
鶏卵 たまご焼 厚焼きたまご
鶏卵 たまご焼 だし巻きたまご
あひる卵 ピータン
廃棄部位： 泥状物及び卵殻（卵殻： 15 %）
鶏卵 全卵 目玉焼き
植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照 ビタミンD： ビタミンD活性代謝物を含む（ビタミンD活性代謝物を含まない場合： 1.7 µg） 試料：通常の鶏卵（栄養成分が増減されていないもの）、栄養強化卵
鶏卵 全卵 いり
別名：スクランブルエッグ 植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表14参照 ビタミンD： ビタミンD活性代謝物を含む（ビタミンD活性代謝物を含まない場合： 2.0 µg） 試料：通常の鶏卵（栄養成分が増減されていないもの）、栄養強化卵
鶏卵 全卵 素揚げ
植物油（なたね油） 調理による脂質の増減：第1章表13参照 ビタミンD： ビタミンD活性代謝物を含む（ビタミンD活性代謝物を含まない場合： 1.9 µg） 試料：通常の鶏卵（栄養成分が増減されていないもの）、栄養強化卵
乳類
＜牛乳及び乳製品＞ （液状乳類） 生乳 ジャージー種
未殺菌のもの (100 g： 96.7 mL、100 mL： 103.4 g)
＜牛乳及び乳製品＞ （液状乳類） 生乳 ホルスタイン種
未殺菌のもの (100 g： 96.9 mL、100 mL： 103.2 g)
＜牛乳及び乳製品＞ （液状乳類） 普通牛乳
鉄： Trであるが、利用上の便宜のため小数第2位まで記載 ビタミンD： ビタミンD活性代謝物を含む（ビタミンD活性代謝物を含まない場合： Tr） (100 g： 96.9 mL、100 mL： 103.2 g)
＜牛乳及び乳製品＞ （液状乳類） 加工乳 濃厚
＜牛乳及び乳製品＞ （液状乳類） 加工乳 低脂肪
＜牛乳及び乳製品＞ （液状乳類） 脱脂乳
＜牛乳及び乳製品＞ （液状乳類） 乳飲料 コーヒー
＜牛乳及び乳製品＞ （液状乳類） 乳飲料 フルーツ
＜牛乳及び乳製品＞ （粉乳類） 全粉乳
＜牛乳及び乳製品＞ （粉乳類） 脱脂粉乳
別名： スキムミルク (100 g：222mL、100 mL：45g)
＜牛乳及び乳製品＞ （粉乳類） 乳児用調製粉乳
別名： 育児用粉ミルク 育児用栄養強化品 (100 g：222mL、100 mL：45g)
＜牛乳及び乳製品＞ （練乳類） 無糖練乳
別名： エバミルク (100 g：78mL、100 mL：128g)
＜牛乳及び乳製品＞ （練乳類） 加糖練乳
別名： コンデンスミルク (100 g：78mL、100 mL：128g) しょ糖： 44 g
＜牛乳及び乳製品＞ （クリーム類） クリーム 乳脂肪
別名：生クリーム、フレッシュクリーム (100 g：95mL、100 mL：105g)
＜牛乳及び乳製品＞ （クリーム類） クリーム 乳脂肪・植物性脂肪
脂質： 乳脂肪由来22.5 g 、植物性脂肪由来19.6 g
＜牛乳及び乳製品＞ （クリーム類） クリーム 植物性脂肪
別名：植物性生クリーム (100 g：99mL、100 mL：102g)
＜牛乳及び乳製品＞ （クリーム類） ホイップクリーム 乳脂肪
クリームにグラニュー糖を加えて泡だてたもの
＜牛乳及び乳製品＞ （クリーム類） ホイップクリーム 乳脂肪・植物性脂肪
クリームにグラニュー糖を加えて泡だてたもの 脂質： 乳脂肪由来19.1 g、植物性脂肪由来17.1 g
＜牛乳及び乳製品＞ （クリーム類） ホイップクリーム 植物性脂肪
＜牛乳及び乳製品＞ （クリーム類） コーヒーホワイトナー 液状 乳脂肪
別名： コーヒー用ミルク、コーヒー用クリーム
＜牛乳及び乳製品＞ （クリーム類） コーヒーホワイトナー 液状 乳脂肪・植物性脂肪
別名： コーヒー用ミルク、コーヒー用クリーム 脂質： 乳脂肪由来9.2 g、植物性脂肪由来12.4 g
＜牛乳及び乳製品＞ （クリーム類） コーヒーホワイトナー 液状 植物性脂肪
＜牛乳及び乳製品＞ （クリーム類） コーヒーホワイトナー 粉末状 乳脂肪
別名： コーヒー用ミルク、コーヒー用クリーム (100 g：300mL、100 mL：33g)
＜牛乳及び乳製品＞ （クリーム類） コーヒーホワイトナー 粉末状 植物性脂肪
別名： コーヒー用ミルク、コーヒー用クリーム (100 g：250mL、100 mL：40g)
＜牛乳及び乳製品＞ （発酵乳・乳酸菌飲料） ヨーグルト 全脂無糖
別名： プレーンヨーグルト
＜牛乳及び乳製品＞ （発酵乳・乳酸菌飲料） ヨーグルト 脱脂加糖
別名： 普通ヨーグルト
＜牛乳及び乳製品＞ （発酵乳・乳酸菌飲料） ヨーグルト ドリンクタイプ 加糖
＜牛乳及び乳製品＞ （発酵乳・乳酸菌飲料） 乳酸菌飲料 乳製品
無脂乳固形分3.0 %以上 (100 g： 92.9 mL、100 mL： 107.6 g)
＜牛乳及び乳製品＞ （発酵乳・乳酸菌飲料） 乳酸菌飲料 殺菌乳製品
無脂乳固形分3.0 %以上 希釈後飲用 (100 g： 81.0 mL、100 mL： 123.5 g)
＜牛乳及び乳製品＞ （発酵乳・乳酸菌飲料） 乳酸菌飲料 非乳製品
無脂乳固形分3.0 %未満 (100 g： 95.9 mL、100 mL： 104.3 g)
＜牛乳及び乳製品＞ （チーズ類） ナチュラルチーズ エダム
＜牛乳及び乳製品＞ （チーズ類） ナチュラルチーズ エメンタール
＜牛乳及び乳製品＞ （チーズ類） ナチュラルチーズ カテージ
クリーム入りを含む
＜牛乳及び乳製品＞ （チーズ類） ナチュラルチーズ カマンベール
＜牛乳及び乳製品＞ （チーズ類） ナチュラルチーズ クリーム
＜牛乳及び乳製品＞ （チーズ類） ナチュラルチーズ ゴーダ
＜牛乳及び乳製品＞ （チーズ類） ナチュラルチーズ チェダー
＜牛乳及び乳製品＞ （チーズ類） ナチュラルチーズ パルメザン
粉末状
＜牛乳及び乳製品＞ （チーズ類） ナチュラルチーズ ブルー
＜牛乳及び乳製品＞ （チーズ類） プロセスチーズ
＜牛乳及び乳製品＞ （チーズ類） チーズスプレッド
＜牛乳及び乳製品＞ （アイスクリーム類） アイスクリーム 高脂肪
乳固形分15.0 %以上、乳脂肪分12.0 %以上 試料： バニラアイスクリーム
＜牛乳及び乳製品＞ （アイスクリーム類） アイスクリーム 普通脂肪
乳固形分15.0 %以上、乳脂肪分8.0 % 試料： バニラアイスクリーム
＜牛乳及び乳製品＞ （アイスクリーム類） アイスミルク
乳固形分10.0 %以上、乳脂肪分3.0 %以上、植物性脂肪を含む
＜牛乳及び乳製品＞ （アイスクリーム類） ラクトアイス 普通脂肪
乳固形分3.0 %以上、主な脂質： 植物性脂肪
＜牛乳及び乳製品＞ （アイスクリーム類） ラクトアイス 低脂肪
＜牛乳及び乳製品＞ （アイスクリーム類） ソフトクリーム
主な脂質： 乳脂肪 コーンカップを除いたもの
＜牛乳及び乳製品＞ （その他） カゼイン
試料： 酸カゼイン
＜牛乳及び乳製品＞ （その他） シャーベット
試料： 乳成分入り氷菓
＜牛乳及び乳製品＞ （その他） チーズホエーパウダー
＜その他＞ 人乳
試料： 成熟乳 鉄： Trであるが、利用上の便宜のため小数第2位まで記載 ヨウ素： 第3章参照 ビタミンD： ビタミンD活性代謝物を含む（ビタミンD活性代謝物を含まない場合： Tr） (100 g： 98.3 mL、100 mL： 101.7 g)
＜その他＞ やぎ乳
＜牛乳及び乳製品＞ （発酵乳・乳酸菌飲料） ヨーグルト 低脂肪無糖
＜牛乳及び乳製品＞ （発酵乳・乳酸菌飲料） ヨーグルト 無脂肪無糖
＜牛乳及び乳製品＞ （チーズ類） ナチュラルチーズ マスカルポーネ
＜牛乳及び乳製品＞ （チーズ類） ナチュラルチーズ モッツァレラ
＜牛乳及び乳製品＞ （チーズ類） ナチュラルチーズ やぎ
別名： シェーブルチーズ
＜牛乳及び乳製品＞ （チーズ類） ナチュラルチーズ リコッタ
＜牛乳及び乳製品＞ （液状乳類） 乳児用液体ミルク
油脂類
（植物油脂類） オリーブ油
別名： オリーブオイル 試料： エキストラバージンオイル (100 g：109.9mL、100 mL：91.0g)
（植物油脂類） ごま油
試料： 精製油 (100 g：109mL、100 mL：92g)
（植物油脂類） 米ぬか油
別名： 米油 試料： 精製油 (100 g：109mL、100 mL：92g)
（植物油脂類） サフラワー油 ハイオレイック
別名： べにばな油、サフラワーオイル、試料： 精製油 (100 g：109.5mL、100 mL：91.3g)
（植物油脂類） 大豆油
試料： 精製油及びサラダ油 (100 g：109mL、100 mL：92g)
（植物油脂類） 調合油
試料： 精製油及びサラダ油 配合割合： なたね油1、大豆油1 (100 g：111mL、100 mL：90g)
（植物油脂類） とうもろこし油
別名： コーンオイル、コーン油 試料： 精製油 (100 g：109mL、100 mL：92g)
（植物油脂類） なたね油
試料： 低エルカ酸の精製油及びサラダ油 別名： キャノーラ油、カノーラ油 (100 g：109.5mL、100 mL：91.3g)
（植物油脂類） パーム油
試料： 精製油 (100 g：111mL、100 mL：90g)
（植物油脂類） パーム核油
試料： 精製油 (100 g：110.3mL、100 mL：90.7g)
（植物油脂類） ひまわり油 ハイリノール
（植物油脂類） 綿実油
（植物油脂類） やし油
別名： ココナッツオイル 試料： 精製油 (100 g：109.5mL、100 mL：91.3g)
（植物油脂類） 落花生油
別名： ピーナッツオイル、ピーナッツ油 試料： 精製油 (100 g：109.5mL、100 mL：91.3g)
（動物油脂類） 牛脂
別名： ヘット 試料： いり取りしたもの
（動物油脂類） ラード
別名： 豚脂 試料： 精製品 (100 g：118mL、100 mL：85g)
（バター類） 無発酵バター 有塩バター
（バター類） 無発酵バター 食塩不使用バター
別名： 無塩バター
（バター類） 発酵バター 有塩バター
（マーガリン類） マーガリン 家庭用 有塩
β-カロテン： 着色料として添加品含む ビタミンD： 添加品含む
（マーガリン類） ファットスプレッド
β-カロテン： 着色料として添加品含む
（その他） ショートニング 家庭用
（植物油脂類） あまに油
試料： 食用油
（植物油脂類） えごま油
（植物油脂類） サフラワー油 ハイリノール
別名： べにばな油、サフラワーオイル 試料： 精製油 (100 g：108.5mL、100 mL：92.2g)
（植物油脂類） ひまわり油 ミッドオレイック
試料： 精製油
（植物油脂類） ひまわり油 ハイオレイック
試料： 精製油 (100 g：109.6mL、100 mL：91.2g)
（植物油脂類） ぶどう油
別名： グレープシードオイル、ぶどう種子油
（マーガリン類） マーガリン 業務用 有塩
（その他） ショートニング 業務用 製菓
（その他） ショートニング 業務用 フライ
（動物油脂類） たらのあぶら
（マーガリン類） マーガリン 家庭用 無塩
（マーガリン類） マーガリン 業務用 無塩
菓子類
＜和生菓子・和半生菓子類＞ 甘納豆 あずき
＜和生菓子・和半生菓子類＞ 甘納豆 いんげんまめ
＜和生菓子・和半生菓子類＞ 甘納豆 えんどう
＜和生菓子・和半生菓子類＞ 生八つ橋 あん入り こしあん・つぶしあん混合
あん（小豆こしあん、小豆つぶしあん）入り 部分割合： 皮 4、あん 6
＜和生菓子・和半生菓子類＞ 今川焼 こしあん入り
別名： 大判焼、小判焼、回転焼、二重焼、太鼓まんじゅう、ともえ焼、たい焼を含む 小豆こしあん入り 部分割合： 皮 2、あん 1
＜和生菓子・和半生菓子類＞ ういろう 白
別名：外郎餅 試料： 白ういろう 食塩添加品あり
＜和生菓子・和半生菓子類＞ うぐいすもち こしあん入り
小豆こしあん入り 部分割合：もち 10、あん 8、きな粉 0.05
＜和生菓子・和半生菓子類＞ かしわもち こしあん入り
小豆こしあん入り 部分割合： 皮 3、あん 2 葉を除いたもの
＜和生菓子・和半生菓子類＞ カステラ
試料： 長崎カステラ
＜和生菓子・和半生菓子類＞ かのこ
＜和生菓子・和半生菓子類＞ かるかん
＜和生菓子・和半生菓子類＞ きび団子
＜和生菓子・和半生菓子類＞ ぎゅうひ
＜和生菓子・和半生菓子類＞ きりざんしょ
＜和生菓子・和半生菓子類＞ きんぎょく糖
＜和生菓子・和半生菓子類＞ きんつば
小豆つぶしあん入り 部分割合： 皮 1、あん 9
＜和生菓子・和半生菓子類＞ 草もち こしあん入り
小豆こしあん入り 部分割合： 皮 6、あん 4
＜和生菓子・和半生菓子類＞ くし団子 あん こしあん入り
小豆こしあん入り 部分割合： 団子 8、あん 3 くしを除いたもの
＜和生菓子・和半生菓子類＞ くし団子 みたらし
別名：しょうゆ団子 部分割合： 団子 9、たれ 2 くしを除いたもの
＜和生菓子・和半生菓子類＞ げっぺい
あん（小豆あん、くるみ、水あめ、ごま等）入り 部分割合： 皮 5、あん 4
＜和生菓子・和半生菓子類＞ 桜もち 関東風 こしあん入り
小豆こしあん入り 部分割合： 小麦粉皮 4、あん 5 廃棄部位： 桜葉
＜和生菓子・和半生菓子類＞ 桜もち 関西風 こしあん入り
別名： 道明寺 小豆こしあん入り 部分割合： 道明寺種皮 3、あん 2 廃棄部位： 桜葉
＜和生菓子・和半生菓子類＞ 大福もち こしあん入り
小豆こしあん入り 部分割合： もち皮 10、あん 7
＜和生菓子・和半生菓子類＞ タルト （和菓子）
あん入りロールカステラ 柚子風味小豆こしあん入り 部分割合： 皮 2、あん 1
＜和生菓子・和半生菓子類＞ ちまき
上新粉製品
＜和生菓子・和半生菓子類＞ ちゃつう
小豆こしあん入り 部分割合： 皮 1、あん 9
＜和生菓子・和半生菓子類＞ どら焼 つぶしあん入り
小豆つぶしあん入り 部分割合： 皮 5、あん 4
＜和生菓子・和半生菓子類＞ ねりきり
＜和生菓子・和半生菓子類＞ まんじゅう カステラまんじゅう こしあん入り
小豆こしあん入り 部分割合： 皮 5、あん 7
＜和生菓子・和半生菓子類＞ まんじゅう くずまんじゅう こしあん入り
別名： くずざくら 小豆こしあん入り 部分割合： 皮 2、あん 3
＜和生菓子・和半生菓子類＞ まんじゅう くりまんじゅう こしあん入り
栗入り小豆こしあん入り 部分割合： 皮 1、あん 2
＜和生菓子・和半生菓子類＞ まんじゅう とうまんじゅう こしあん入り
小豆こしあん入り 部分割合： 皮 4、あん 5
＜和生菓子・和半生菓子類＞ まんじゅう 蒸しまんじゅう こしあん入り
薬まんじゅう等 小豆こしあん入り 部分割合： 皮 1、あん 2
＜和生菓子・和半生菓子類＞ まんじゅう 中華まんじゅう あんまん こしあん入り
小豆こしあん入り 部分割合： 皮 10、あん 7
＜和生菓子・和半生菓子類＞ まんじゅう 中華まんじゅう 肉まん
部分割合： 皮 10、肉あん 4.5
＜和生菓子・和半生菓子類＞ もなか こしあん入り
＜和生菓子・和半生菓子類＞ ゆべし
試料： くるみ入り
＜和生菓子・和半生菓子類＞ ようかん 練りようかん
＜和生菓子・和半生菓子類＞ ようかん 水ようかん
＜和生菓子・和半生菓子類＞ ようかん 蒸しようかん
＜和干菓子類＞ あめ玉
食塩添加品あり
＜和干菓子類＞ 芋かりんとう
別名： 芋けんぴ
＜和干菓子類＞ おこし
米おこし、あわおこしを含む
＜和干菓子類＞ おのろけ豆
らっかせい製品
＜和干菓子類＞ かりんとう 黒
＜和干菓子類＞ かりんとう 白
＜和干菓子類＞ ごかぼう
＜和干菓子類＞ 小麦粉せんべい 磯部せんべい
＜和干菓子類＞ 小麦粉せんべい かわらせんべい
＜和干菓子類＞ 小麦粉せんべい 巻きせんべい
別名： 有平巻き
＜和干菓子類＞ 小麦粉せんべい 南部せんべい ごま入り
＜和干菓子類＞ 小麦粉せんべい 南部せんべい 落花生入り
＜和干菓子類＞ しおがま
＜ビスケット類＞ 中華風クッキー
ラードを用いたもの
＜和干菓子類＞ ひなあられ 関東風
部分割合： あられ 88、甘納豆 6、いり大豆 6
＜和干菓子類＞ ひなあられ 関西風
部分割合： あられ 100
＜和干菓子類＞ 米菓 揚げせんべい
＜和干菓子類＞ 米菓 甘辛せんべい
別名： ざらめせんべい
＜和干菓子類＞ 米菓 あられ
＜和干菓子類＞ 米菓 しょうゆせんべい
＜和干菓子類＞ ボーロ 小粒
別名： たまごボーロ、乳ボーロ、栄養ボーロ、衛生ボーロ 乳児用としてカルシウム、ビタミン等の添加品あり
＜和干菓子類＞ ボーロ そばボーロ
＜和干菓子類＞ 松風
＜和干菓子類＞ みしま豆
糖衣のいり大豆
＜和干菓子類＞ 八つ橋
＜和干菓子類＞ らくがん らくがん
みじん粉製品
＜和干菓子類＞ らくがん 麦らくがん
麦こがし製品
＜和干菓子類＞ らくがん もろこしらくがん
さらしあん製品
＜菓子パン類＞ あんパン こしあん入り
小豆こしあん入り 部分割合： パン 10、あん 7
＜菓子パン類＞ クリームパン
部分割合： パン 5、カスタードクリーム 3
＜菓子パン類＞ ジャムパン
部分割合： パン 5、いちごジャム 3
＜菓子パン類＞ チョココロネ
部分割合： パン 5、チョコクリーム 4 テオブロミン：Tr、ポリフェノール： Tr
＜ケーキ・ペストリー類＞ シュークリーム
エクレアを含む 部分割合： 皮 1、カスタードクリーム 5
＜ケーキ・ペストリー類＞ スポンジケーキ
＜ケーキ・ペストリー類＞ ショートケーキ 果実なし
デコレーションケーキを含む（果実などの具材は含まない。） スポンジとクリーム部分のみ 部分割合： スポンジケーキ 3、ホイップクリーム 1
＜ケーキ・ペストリー類＞ デニッシュペストリー デンマークタイプ プレーン
デニッシュ部分のみ
＜ケーキ・ペストリー類＞ ドーナッツ イーストドーナッツ プレーン
＜ケーキ・ペストリー類＞ ドーナッツ ケーキドーナッツ プレーン
＜ケーキ・ペストリー類＞ パイ パイ皮
＜ケーキ・ペストリー類＞ パイ アップルパイ
部分割合： パイ皮 1、甘煮りんご 1
＜ケーキ・ペストリー類＞ パイ ミートパイ
＜ケーキ・ペストリー類＞ バターケーキ
パウンドケーキ、マドレーヌを含む
＜ケーキ・ペストリー類＞ ホットケーキ
＜ケーキ・ペストリー類＞ ワッフル カスタードクリーム入り
部分割合： 皮 1、カスタードクリーム 1
＜ケーキ・ペストリー類＞ ワッフル ジャム入り
部分割合： 皮 1、いちごジャム 1
＜デザート菓子類＞ カスタードプリン
別名： プリン、カスタードプディング プリン部分のみ
＜デザート菓子類＞ ゼリー オレンジ
別名：オレンジゼリー ゼラチンゼリー ゼリー部分のみ
＜デザート菓子類＞ ゼリー コーヒー
別名：コーヒーゼリー ゼラチンゼリー ゼリー部分のみ カフェイン： 0.1 g、タンニン：0.2g
＜デザート菓子類＞ ゼリー ミルク
別名：ミルクゼリー ゼラチンゼリー ゼリー部分のみ
＜デザート菓子類＞ ゼリー ワイン
別名：ワインゼリー ゼラチンゼリー ゼリー部分のみ アルコール： 0.9 g
＜デザート菓子類＞ ババロア
ババロア部分のみ
＜ビスケット類＞ ウエハース
乳幼児用としてカルシウム、 ビタミン等添加品あり
＜ビスケット類＞ クラッカー オイルスプレークラッカー
別名： スナッククラッカー
＜ビスケット類＞ クラッカー ソーダクラッカー
＜ビスケット類＞ サブレ
＜ビスケット類＞ リーフパイ
パルミエを含む 別名： パフ
＜ビスケット類＞ ビスケット ハードビスケット
＜ビスケット類＞ ビスケット ソフトビスケット
クッキーを含む
＜ビスケット類＞ プレッツェル
＜ビスケット類＞ ロシアケーキ
部分割合： ビスケット 4、マカロン 2、クリーム 1
＜スナック類＞ 小麦粉あられ
別名： 小麦粉系スナック
＜スナック類＞ コーンスナック
＜スナック類＞ ポテトチップス ポテトチップス
別名：ポテトチップ
＜スナック類＞ ポテトチップス 成形ポテトチップス
＜キャンデー類＞ キャラメル
試料： ハードタイプ
＜キャンデー類＞ ラムネ
＜キャンデー類＞ ゼリーキャンデー
寒天ゼリー
＜キャンデー類＞ ゼリービーンズ
部分割合： 糖衣 5、ゼリー 6
＜キャンデー類＞ かわり玉
別名： チャイナマーブル
＜キャンデー類＞ ドロップ
＜キャンデー類＞ バタースコッチ
＜キャンデー類＞ ブリットル
いり落花生入り
＜キャンデー類＞ マシュマロ
＜チョコレート類＞ カバーリングチョコレート
別名： エンローバーチョコレート ビスケット等をチョコレートで被覆したもの 部分割合： チョコレート 3、ビスケット 2 テオブロミン： 0.1 g、カフェイン： Tr、ポリフェノール： 0.4 g
＜チョコレート類＞ ホワイトチョコレート
ポリフェノール： Tr
＜チョコレート類＞ ミルクチョコレート
テオブロミン： 0.2 g、カフェイン： Tr、ポリフェノール： 0.7 g
＜果実菓子類＞ マロングラッセ
＜チューインガム類＞ 板ガム
廃棄部位： ガムベース
＜チューインガム類＞ 糖衣ガム
別名： 粒ガム 廃棄部位： ガムベース
＜チューインガム類＞ 風船ガム
＜和生菓子・和半生菓子類＞ くずもち 関西風 くずでん粉製品
＜和生菓子・和半生菓子類＞ くずもち 関東風 小麦でん粉製品
＜和生菓子・和半生菓子類＞ 五平もち
みそだれ付き 食物繊維：AOAC2011.25法
＜和生菓子・和半生菓子類＞ 笹だんご こしあん入り
小豆こしあん入り
＜菓子パン類＞ 揚げパン
揚げパン部分のみ
＜菓子パン類＞ あんパン 薄皮タイプ こしあん入り
ミニあんパン 小豆こしあん入り 部分割合： パン 22、あん 78
＜菓子パン類＞ カレーパン 皮及び具
製品全体 部分割合： パン 69、具 31
＜菓子パン類＞ カレーパン 皮のみ
＜菓子パン類＞ カレーパン 具のみ
＜菓子パン類＞ クリームパン 薄皮タイプ
ミニクリームパン 部分割合： パン 31、カスタードクリーム 69
＜菓子パン類＞ チョコパン 薄皮タイプ
ミニチョコパン 部分割合： パン 31、チョコクリーム 69 テオブロミン： Tr、ポリフェノール： 0.1 g
＜菓子パン類＞ メロンパン
＜ケーキ・ペストリー類＞ タルト （洋菓子）
＜ケーキ・ペストリー類＞ チーズケーキ ベイクドチーズケーキ
＜ケーキ・ペストリー類＞ チーズケーキ レアチーズケーキ
＜デザート菓子類＞ 牛乳寒天
杏仁豆腐を含む
＜チョコレート類＞ アーモンドチョコレート
部分割合： チョコレート 27、アーモンド 15 テオブロミン： 0.1 g、カフェイン： 0 g、ポリフェノール： 0.5 g
＜その他＞ カスタードクリーム
業務用
＜その他＞ しるこ こしあん
別名： 御膳しるこ 具材は含まない
＜その他＞ しるこ つぶしあん
別名： 田舎しるこ、ぜんざい 具材は含まない
＜ビスケット類＞ ウエハース クリーム入り
＜デザート菓子類＞ こんにゃくゼリー
＜和生菓子・和半生菓子類＞ ずんだあん
別名：ずんだ
＜和生菓子・和半生菓子類＞ ずんだもち
部分割合： ずんだ4、もち6
＜和生菓子・和半生菓子類＞ 今川焼 つぶしあん入り
小豆つぶしあん入り 部分割合： 皮 2、あん 1
＜和生菓子・和半生菓子類＞ 今川焼 カスタードクリーム入り
カスタードクリーム入り 部分割合： 皮 2、あん 1
＜和生菓子・和半生菓子類＞ ういろう 黒
別名：外郎餅
＜和生菓子・和半生菓子類＞ うぐいすもち つぶしあん入り
小豆つぶしあん入り 部分割合：もち 10、あん 8、きな粉 0.05
＜和生菓子・和半生菓子類＞ かしわもち つぶしあん入り
小豆つぶしあん入り 部分割合： 皮 3、あん 2 葉を除いたもの
＜和生菓子・和半生菓子類＞ 草もち つぶしあん入り
小豆つぶしあん入り 部分割合： 皮 6、あん 4
＜和生菓子・和半生菓子類＞ くし団子 あん つぶしあん入り
部分割合： 団子 ８、あん 3 くしを除いたもの
＜和生菓子・和半生菓子類＞ 桜もち 関東風 つぶしあん入り
小豆つぶしあん入り 部分割合： 小麦粉皮 4、あん 5 廃棄部位： 桜葉
＜和生菓子・和半生菓子類＞ 桜もち 関西風 つぶしあん入り
別名： 道明寺 小豆つぶしあん入り 部分割合： 道明寺種皮 3、あん 2 廃棄部位： 桜葉
＜和生菓子・和半生菓子類＞ 笹だんご つぶしあん入り
小豆つぶしあん入り
＜和生菓子・和半生菓子類＞ 大福もち つぶしあん入り
小豆つぶしあん入り 部分割合： もち皮 10、あん 7
＜和生菓子・和半生菓子類＞ どら焼 こしあん入り
小豆こしあん入り 部分割合： 皮 5、あん 4
＜和生菓子・和半生菓子類＞ 生八つ橋 あん入り こしあん入り
小豆こしあん入り 部分割合： 皮 4、あん 6
＜和生菓子・和半生菓子類＞ 生八つ橋 あん入り つぶしあん入り
小豆つぶしあん入り 部分割合： 皮 4、あん 6
＜和生菓子・和半生菓子類＞ まんじゅう カステラまんじゅう つぶしあん入り
小豆つぶしあん入り 部分割合： 皮 5、あん 7
＜和生菓子・和半生菓子類＞ まんじゅう かるかんまんじゅう こしあん入り
小豆こしあん入り 部分割合： 皮 1、あん 2
＜和生菓子・和半生菓子類＞ まんじゅう かるかんまんじゅう つぶしあん入り
小豆つぶしあん入り 部分割合： 皮 1、あん 2
＜和生菓子・和半生菓子類＞ まんじゅう くずまんじゅう つぶしあん入り
小豆つぶしあん入り 部分割合： 皮 2、あん 3
＜和生菓子・和半生菓子類＞ まんじゅう くりまんじゅう つぶしあん入り
栗入り小豆つぶしあん入り 部分割合： 皮 1、あん 2
＜和生菓子・和半生菓子類＞ まんじゅう とうまんじゅう つぶしあん入り
小豆つぶしあん入り 部分割合： 皮 4、あん 5
＜和生菓子・和半生菓子類＞ まんじゅう 蒸しまんじゅう つぶしあん入り
＜和生菓子・和半生菓子類＞ まんじゅう 中華まんじゅう あんまん つぶしあん入り
小豆つぶしあん入り 部分割合： 皮 10、あん 7
＜和生菓子・和半生菓子類＞ もなか つぶしあん入り
＜菓子パン類＞ あんパン つぶしあん入り
小豆つぶしあん入り 部分割合： パン 10、あん 7
＜菓子パン類＞ あんパン 薄皮タイプ つぶしあん入り
ミニあんパン 小豆つぶしあん入り 部分割合： パン 22、あん 78
＜ケーキ・ペストリー類＞ ショートケーキ いちご
部分割合：スポンジケーキ3、ホイップクリーム1、イチゴ1
＜ケーキ・ペストリー類＞ デニッシュペストリー デンマークタイプ あん入り こしあん
部分割合：デニッシュペストリープレーン10、並練りあん７
＜ケーキ・ペストリー類＞ デニッシュペストリー デンマークタイプ あん入り つぶしあん
部分割合：デニッシュペストリープレーン10、つぶし練りあん７
＜ケーキ・ペストリー類＞ デニッシュペストリー デンマークタイプ あん入り カスタードクリーム
部分割合：デニッシュペストリープレーン5、カスタードクリーム3
＜ケーキ・ペストリー類＞ ドーナッツ イーストドーナッツ あん入り こしあん
部分割合：イーストドーナッツプレーン10、並練りあん７
＜ケーキ・ペストリー類＞ ドーナッツ イーストドーナッツ あん入り つぶしあん
部分割合：イーストドーナッツプレーン10、つぶし練りあん７
＜ケーキ・ペストリー類＞ ドーナッツ イーストドーナッツ あん入り カスタードクリーム
部分割合：イーストドーナッツプレーン5、カスタードクリーム3
＜ケーキ・ペストリー類＞ ドーナッツ ケーキドーナッツ あん入り こしあん
部分割合：ケーキドーナッツプレーン10、並練りあん７
＜ケーキ・ペストリー類＞ ドーナッツ ケーキドーナッツ あん入り つぶしあん
部分割合：ケーキドーナッツプレーン10、つぶし練りあん７
＜ケーキ・ペストリー類＞ ドーナッツ ケーキドーナッツ あん入り カスタードクリーム
部分割合：ケーキドーナッツプレーン5、カスタードクリーム3
＜その他＞ チョコレートクリーム
テオブロミン： Tr
＜菓子パン類＞ 菓子パン あんなし
＜ケーキ・ペストリー類＞ デニッシュペストリー アメリカンタイプ プレーン
＜ケーキ・ペストリー類＞ デニッシュペストリー アメリカンタイプ あん入り こしあん
＜ケーキ・ペストリー類＞ デニッシュペストリー アメリカンタイプ あん入り つぶしあん
＜ケーキ・ペストリー類＞ デニッシュペストリー アメリカンタイプ あん入り カスタードクリーム
＜チョコレート類＞ スイートチョコレート
テオブロミン： 0.5 g、カフェイン： 0.1g、ポリフェノール： 1.4 g 食物繊維：AOAC2011.25法
＜チョコレート類＞ スイートチョコレート カカオ増量
テオブロミン： 0.8 g、カフェイン： 0.1g、ポリフェノール： 2.2 g 食物繊維：AOAC2011.25法
し好飲料類
＜アルコール飲料類＞ （醸造酒類） 清酒 普通酒
別名： 日本酒 アルコール： 15.4 容量 % (100 g： 100.1 mL、100 mL： 99.9 g)
＜アルコール飲料類＞ （醸造酒類） 清酒 純米酒
別名： 日本酒 アルコール： 15.4 容量 % (100 g： 100.2 mL、100 mL： 99.8 g)
＜アルコール飲料類＞ （醸造酒類） 清酒 本醸造酒
＜アルコール飲料類＞ （醸造酒類） 清酒 吟醸酒
別名： 日本酒 アルコール： 15.7 容量 % (100 g： 100.3 mL、100 mL： 99.7 g)
＜アルコール飲料類＞ （醸造酒類） 清酒 純米吟醸酒
別名： 日本酒 アルコール： 15.1 容量 % (100 g： 100.2 mL、100 mL： 99.8 g)
＜アルコール飲料類＞ （醸造酒類） ビール 淡色
生ビールを含む アルコール： 4.6 容量 % (100 g： 99.2 mL、100 mL： 100.8 g)
＜アルコール飲料類＞ （醸造酒類） ビール 黒
生ビールを含む アルコール： 5.3容量 % (100 g： 99.0 mL、100 mL： 101.0 g)
＜アルコール飲料類＞ （醸造酒類） ビール スタウト
アルコール： 7.6 容量 % (100 g： 98.1 mL、100 mL： 101.9 g)
＜アルコール飲料類＞ （醸造酒類） 発泡酒
アルコール： 5.3 容量 % (100 g： 99.1 mL、100 mL： 100.9 g)
＜アルコール飲料類＞ （醸造酒類） ぶどう酒 白
別名： 白ワイン アルコール： 11.4 容量 % (100 g： 100.2 mL、100 mL： 99.8 g)
＜アルコール飲料類＞ （醸造酒類） ぶどう酒 赤
別名： 赤ワイン アルコール： 11.6 容量 % (100 g： 100.4 mL、100 mL： 99.6 g)
＜アルコール飲料類＞ （醸造酒類） ぶどう酒 ロゼ
別名： ロゼワイン アルコール： 10.7 容量 % (100 g： 99.8 mL、100 mL： 100.2 g)
＜アルコール飲料類＞ （醸造酒類） 紹興酒
アルコール： 17.8 容量 % (100 g： 99.4 mL、100 mL： 100.6 g)
＜アルコール飲料類＞ （蒸留酒類） しょうちゅう 連続式蒸留しょうちゅう
アルコール： 35.0 容量 % (100 g： 104.4 mL、100 mL： 95.8 g)
＜アルコール飲料類＞ （蒸留酒類） しょうちゅう 単式蒸留しょうちゅう
アルコール： 25.0 容量 % (100 g： 103.1 mL、100 mL： 97.0 g)
＜アルコール飲料類＞ （蒸留酒類） ウイスキー
アルコール： 40.0 容量 % (100 g： 105.0 mL、100 mL： 95.2 g)
＜アルコール飲料類＞ （蒸留酒類） ブランデー
＜アルコール飲料類＞ （蒸留酒類） ウオッカ
アルコール：40.4 容量 % (100 g： 105.3 mL、100 mL： 95.0 g)
＜アルコール飲料類＞ （蒸留酒類） ジン
アルコール： 47.4 容量 % (100 g： 106.4 mL、100 mL： 94.0 g)
＜アルコール飲料類＞ （蒸留酒類） ラム
アルコール： 40.5 容量 % (100 g： 105.2 mL、100 mL： 95.1 g)
＜アルコール飲料類＞ （蒸留酒類） マオタイ酒
アルコール： 53.0 容量 % (100 g： 107.5 mL、100 mL： 93.0 g)
＜アルコール飲料類＞ （混成酒類） 梅酒
アルコール： 13.0 容量 % (100 g： 96.2 mL、100 mL： 103.9 g)
＜アルコール飲料類＞ （混成酒類） 合成清酒
アルコール： 15.5 容量 % (100 g： 99.7 mL、100 mL： 100.3 g)
＜アルコール飲料類＞ （混成酒類） 白酒
アルコール： 7.4 容量 % (100 g： 82.6 mL、100 mL： 121.0 g)
＜アルコール飲料類＞ （混成酒類） みりん 本みりん
アルコール： 14.0 容量 % (100 g： 85.5 mL、100 mL： 117.0 g)
＜アルコール飲料類＞ （混成酒類） みりん 本直し
別名： やなぎかげ アルコール： 22.4 容量 % (100 g： 97.0 mL、100 mL： 103.1 g)
＜アルコール飲料類＞ （混成酒類） 薬味酒
アルコール： 14.6 容量 % (100 g： 91.5 mL、100 mL： 109.3 g)
＜アルコール飲料類＞ （混成酒類） キュラソー
試料： オレンジキュラソー アルコール： 40.4 容量 % (100 g： 95.0 mL、100 mL： 105.3 g)
＜アルコール飲料類＞ （混成酒類） スイートワイン
アルコール： 14.5 容量 % (100 g： 96.4 mL、100 mL： 103.7g)
＜アルコール飲料類＞ （混成酒類） ペパーミント
アルコール： 30.2 容量 % (100 g： 89.3 mL、100 mL： 112.0 g)
＜アルコール飲料類＞ （混成酒類） ベルモット 甘口タイプ
アルコール： 16.0 容量 % (100 g： 95.5 mL、100 mL： 104.7 g)
＜アルコール飲料類＞ （混成酒類） ベルモット 辛口タイプ
アルコール： 18.0 容量 % (100 g： 100.5 mL、100 mL： 99.5 g)
＜茶類＞ （緑茶類） 玉露 茶
カフェイン： 3.5 g、タンニン： 10.0 g
＜茶類＞ （緑茶類） 玉露 浸出液
浸出法： 茶 10 g/60 °C 60 mL、2.5分 カフェイン： 0.16 g、タンニン： 0.23 g
＜茶類＞ （緑茶類） 抹茶 茶
粉末製品 (100 g：182mL、100 mL：55g) カフェイン： 3.2 g、タンニン： 10.0 g、硝酸イオン： Tr
＜茶類＞ （緑茶類） せん茶 茶
カフェイン： 2.3 g、タンニン： 13.0 g
＜茶類＞ （緑茶類） せん茶 浸出液
浸出法： 茶 10 g/90 °C 430 mL、1分 カフェイン： 0.02 g、タンニン： 0.07 g
＜茶類＞ （緑茶類） かまいり茶 浸出液
浸出法： 茶 10 g/90 °C 430 mL、1分 カフェイン： 0.01 g、タンニン： 0.05 g
＜茶類＞ （緑茶類） 番茶 浸出液
浸出法： 茶 15 g/90 °C 650 mL、0.5分 カフェイン： 0.01 g、タンニン： 0.03 g
＜茶類＞ （緑茶類） ほうじ茶 浸出液
浸出法： 茶 15 g/90 °C 650 mL、0.5分 カフェイン： 0.02g、タンニン： 0.04g
＜茶類＞ （緑茶類） 玄米茶 浸出液
浸出法： 茶 15 g/90 °C 650 mL、0.5分 カフェイン： 0.01 g、タンニン： 0.01 g
＜茶類＞ （発酵茶類） ウーロン茶 浸出液
浸出法： 茶 15 g/90 °C 650 mL、0.5分 カフェイン： 0.02 g、タンニン： 0.03 g
＜茶類＞ （発酵茶類） 紅茶 茶
カフェイン： 2.9 g、タンニン： 11.0 g
＜茶類＞ （発酵茶類） 紅茶 浸出液
浸出法： 茶 5 g/熱湯 360 mL、1.5分～4分 カフェイン： 0.03 g、タンニン： 0.10 g
＜コーヒー・ココア類＞ コーヒー 浸出液
浸出法： コーヒー粉末 10 g/熱湯150 mL カフェイン： 0.06 g、タンニン： 0.25 g
＜コーヒー・ココア類＞ コーヒー インスタントコーヒー
顆粒製品 カフェイン： 4.0 g、タンニン： 12.0 g
＜コーヒー・ココア類＞ コーヒー コーヒー飲料 乳成分入り 加糖
別名： 缶コーヒー 試料： 缶製品 (100 g：98mL、100 mL：102g)
＜コーヒー・ココア類＞ ココア ピュアココア
別名： 純ココア 粉末製品 (100 g：222mL、100 mL：45g) テオブロミン： 1.7 g、カフェイン： 0.2 g、ポリフェノール： 4.1 g
＜コーヒー・ココア類＞ ココア ミルクココア
別名： インスタントココア、調整ココア 粉末製品 テオブロミン： 0.3 g、カフェイン： Tr、ポリフェノール： 0.9 g
＜その他＞ 甘酒
＜その他＞ 昆布茶
粉末製品 (100 g：198mL、100 mL：51g)
＜その他＞ （炭酸飲料類） 果実色飲料
試料： 無果汁のもの (100 g：98mL、100 mL：102g) ビタミンC： 添加品あり
＜その他＞ （炭酸飲料類） コーラ
＜その他＞ （炭酸飲料類） サイダー
＜その他＞ 麦茶 浸出液
浸出法： 麦茶 50 g/ 湯 1500 mL、沸騰後 5 分放置
＜その他＞ 青汁 ケール
粉末製品 硝酸イオン： 0.7 g
＜その他＞ スポーツドリンク
＜その他＞ （炭酸飲料類） ビール風味炭酸飲料
別名： ノンアルコールビール (100 g： 99.5 mL、100 mL： 100.5 g)
＜アルコール飲料類＞ （混成酒類） 缶チューハイ レモン風味
アルコール： 7.1 容量 % (100 g： 99.9 ml、100 ml： 100.1 g)
＜アルコール飲料類＞ （蒸留酒類） しょうちゅう 泡盛
(100g： 104.4mL、100mL： 95.8g) アルコール： 35.4容量%
＜その他＞ なぎなたこうじゅ 浸出液
浸出法：焙煎した茎葉及び花6g/水2000mL、加熱・沸騰後10分煮出し、タンニン：0g
＜茶類＞ （緑茶類） 番茶 茶
カフェイン： 1.9 g、タンニン： 11.3g 食物繊維：AOAC2011.25法
＜茶類＞ （緑茶類） ほうじ茶 茶
カフェイン： 1.5g、タンニン： 9.3g 食物繊維：AOAC2011.25法
＜コーヒー・ココア類＞ コーヒー 缶コーヒー 無糖
別名： 缶コーヒー 試料： 缶製品 カフェイン： 0.1g、タンニン： 0.1g
調味料及び香辛料類
＜調味料類＞ （ウスターソース類） ウスターソース
＜調味料類＞ （ウスターソース類） 中濃ソース
＜調味料類＞ （ウスターソース類） 濃厚ソース
＜調味料類＞ （辛味調味料類） トウバンジャン
＜調味料類＞ （辛味調味料類） チリペッパーソース
タバスコソース等を含む
＜調味料類＞ （辛味調味料類） ラー油
使用油配合割合： ごま油 8、 とうもろこし油 2
＜調味料類＞ （しょうゆ類） こいくちしょうゆ
＜調味料類＞ （しょうゆ類） うすくちしょうゆ
＜調味料類＞ （しょうゆ類） たまりしょうゆ
＜調味料類＞ （しょうゆ類） さいしこみしょうゆ
＜調味料類＞ （しょうゆ類） しろしょうゆ
＜調味料類＞ （食塩類） 食塩
塩事業センター及び日本塩工業会の品質規格では塩化ナトリウム99 %以上 (100 g：83mL、100 mL：120g)
＜調味料類＞ （食塩類） 並塩
別名： あら塩 塩事業センター及び日本塩工業会の品質規格では塩化ナトリウム95 %以上 (100 g：111mL、100 mL：90g)
＜調味料類＞ （食塩類） 精製塩 家庭用
塩事業センターの品質規格では塩化ナトリウム99.5 %以上 (100 g：83mL、100 mL：120g)
＜調味料類＞ （食酢類） 穀物酢
＜調味料類＞ （食酢類） 米酢
＜調味料類＞ （食酢類） 果実酢 ぶどう酢
別名： ワインビネガー、 ワイン酢
＜調味料類＞ （食酢類） 果実酢 りんご酢
別名： サイダービネガー
＜調味料類＞ （だし類） かつおだし 荒節
液状だし 3％の荒節でとっただし
＜調味料類＞ （だし類） 昆布だし 水出し
液状だし 3％の真昆布でとっただし
＜調味料類＞ （だし類） かつお・昆布だし 荒節・昆布だし
液状だし 2％の荒節と1％の真昆布でとっただし
＜調味料類＞ （だし類） しいたけだし
液状だし ７％のしいたけでとっただし
＜調味料類＞ （だし類） 煮干しだし
液状だし 3％の煮干しでとっただし
＜調味料類＞ （だし類） 鶏がらだし
別名： 鶏ガラスープ 試料： 調理した液状だし 鶏がらからとっただし
＜調味料類＞ （だし類） 中華だし
別名：湯（たん） 液状だし 鶏肉、豚もも肉、ねぎ、しょうがなどでとっただし
＜調味料類＞ （だし類） 洋風だし
別名： スープストック、ブイヨン 液状だし 牛もも肉、にんじん、たまねぎ、セロリーなどでとっただし
＜調味料類＞ （だし類） 固形ブイヨン
別名： 固形コンソメ 顆粒状の製品を含む 固形だし
＜調味料類＞ （だし類） 顆粒和風だし
別名： 顆粒風味調味料 粉末製品を含む 顆粒だし (100 g：155mL、100 mL：64g)
＜調味料類＞ （だし類） めんつゆ ストレート
液状だし
＜調味料類＞ （だし類） めんつゆ 三倍濃縮
液状だし (100 g：86mL、100 mL：116g)
＜調味料類＞ （調味ソース類） オイスターソース
別名： かき油 (100 g：81mL、100 mL：123g)
＜調味料類＞ （調味ソース類） マーボー豆腐の素
試料： レトルトパウチのストレート製品
＜調味料類＞ （調味ソース類） ミートソース
試料： 缶詰及びレトルトパウチ製品 (100 g：94mL、100 mL：107g)
＜調味料類＞ （トマト加工品類） トマトピューレー
別名： トマトピューレ 食塩無添加品 (100 g：95mL、100 mL：105g)
＜調味料類＞ （トマト加工品類） トマトペースト
食塩無添加品
＜調味料類＞ （トマト加工品類） トマトケチャップ
＜調味料類＞ （トマト加工品類） トマトソース
＜調味料類＞ （トマト加工品類） チリソース
＜調味料類＞ （ドレッシング類） 分離液状ドレッシング 和風ドレッシングタイプ調味料 ノンオイルタイプ
別名： 和風ノンオイルドレッシング
＜調味料類＞ （ドレッシング類） 分離液状ドレッシング フレンチドレッシング 分離液状
＜調味料類＞ （ドレッシング類） 乳化液状ドレッシング サウザンアイランドドレッシング
＜調味料類＞ （ドレッシング類） 半固体状ドレッシング マヨネーズ 全卵型
使用油： なたね油 、 とうもろこし油、大豆油 (100 g：105.0mL、100 mL：95.0g)
＜調味料類＞ （ドレッシング類） 半固体状ドレッシング マヨネーズ 卵黄型
使用油：大豆油を含む (100 g：105.0mL、100 mL：95.0g)
＜調味料類＞ （みそ類） 米みそ 甘みそ
別名： 西京みそ、関西白みそ等 (100 g：87mL、100 mL：115g)
＜調味料類＞ （みそ類） 米みそ 淡色辛みそ
別名： 信州みそ等 (100 g：87mL、100 mL：115g)
＜調味料類＞ （みそ類） 米みそ 赤色辛みそ
＜調味料類＞ （みそ類） 麦みそ
別名： 田舎みそ (100 g：87mL、100 mL：115g)
＜調味料類＞ （みそ類） 豆みそ
別名： 東海豆みそ、名古屋みそ、八丁みそ (100 g：87mL、100 mL：115g)
＜調味料類＞ （みそ類） 即席みそ 粉末タイプ
別名： インスタントみそ汁
＜調味料類＞ （みそ類） 即席みそ ペーストタイプ
＜調味料類＞ （ルウ類） カレールウ
＜調味料類＞ （ルウ類） ハヤシルウ
＜調味料類＞ （その他） 酒かす
＜調味料類＞ （その他） みりん風調味料
アルコール： 0.5容量% (100 g： 78.8 mL、100 mL： 126.9 g)
＜香辛料類＞ オールスパイス 粉
＜香辛料類＞ オニオンパウダー
＜香辛料類＞ からし 粉
和がらし及び洋がらしを含む (100 g：250mL、100 mL：40g)
＜香辛料類＞ からし 練り
和風及び洋風を含む
＜香辛料類＞ からし 練りマスタード
別名： フレンチマスタード
＜香辛料類＞ からし 粒入りマスタード
別名： あらびきマスタード
＜香辛料類＞ カレー粉
＜香辛料類＞ クローブ 粉
別名： ちょうじ
＜香辛料類＞ こしょう 黒 粉
別名： ブラックペッパー
＜香辛料類＞ こしょう 白 粉
別名： ホワイトペッパー
＜香辛料類＞ こしょう 混合 粉
＜香辛料類＞ さんしょう 粉
＜香辛料類＞ シナモン 粉
別名： にっけい、にっき
＜香辛料類＞ しょうが 粉
別名： ジンジャー
＜香辛料類＞ しょうが おろし
試料： チューブ入り ビタミンC： 添加品を含む
＜香辛料類＞ セージ 粉
＜香辛料類＞ タイム 粉
＜香辛料類＞ チリパウダー
＜香辛料類＞ とうがらし 粉
別名： 一味唐辛子
＜香辛料類＞ ナツメグ 粉
別名： にくずく
＜香辛料類＞ にんにく ガーリックパウダー 食塩無添加
＜香辛料類＞ にんにく おろし
試料： チューブ入り
＜香辛料類＞ バジル 粉
別名： めぼうき、 バジリコ
＜香辛料類＞ パセリ 乾
＜香辛料類＞ パプリカ 粉
＜香辛料類＞ わさび 粉 からし粉入り
試料： ホースラディシュ製品
＜香辛料類＞ わさび 練り
試料： わさび及びホースラディシュ混合製品、 チューブ入り
＜その他＞ 酵母 パン酵母 圧搾
別名： イースト
＜その他＞ 酵母 パン酵母 乾燥
別名： ドライイースト
＜その他＞ ベーキングパウダー
加熱により発生する二酸化炭素等： 23.5 g (100 g：133mL、100 mL：75g)
＜調味料類＞ （ウスターソース類） お好み焼きソース
＜調味料類＞ （しょうゆ類） こいくちしょうゆ 減塩
＜調味料類＞ （しょうゆ類） だししょうゆ
こいくちしょうゆ1、かつお昆布だし1
＜調味料類＞ （しょうゆ類） 照りしょうゆ
本みりん126、こいくちしょうゆ45
＜調味料類＞ （食塩類） 精製塩 業務用
＜調味料類＞ （食酢類） 黒酢
＜調味料類＞ （食酢類） 果実酢 バルサミコ酢
＜調味料類＞ （だし類） 顆粒おでん用
顆粒だし
＜調味料類＞ （だし類） 顆粒中華だし
粉末製品を含む 顆粒だし
＜調味料類＞ （調味ソース類） 甘酢
＜調味料類＞ （調味ソース類） エビチリの素
＜調味料類＞ （調味ソース類） 黄身酢
＜調味料類＞ （調味ソース類） ごま酢
＜調味料類＞ （調味ソース類） ごまだれ
＜調味料類＞ （調味ソース類） 三杯酢
材料割合：米酢100、上白糖18、うすくちしょうゆ18、かつお・昆布だし15
＜調味料類＞ （調味ソース類） 二杯酢
材料割合：米酢10、こいくちしょうゆ8
＜調味料類＞ （調味ソース類） すし酢 ちらし・稲荷用
材料割合：米酢15 、上白糖7 、食塩1.5
＜調味料類＞ （調味ソース類） すし酢 にぎり用
材料割合：米酢10 、上白糖1、食塩1.2
＜調味料類＞ （調味ソース類） すし酢 巻き寿司・箱寿司用
材料割合：米酢12、上白糖3、食塩1.4
＜調味料類＞ （調味ソース類） 中華風合わせ酢
材料割合：こいくちしょうゆ45、米酢45、砂糖22.5、ごま油4、しょうが2
＜調味料類＞ （調味ソース類） デミグラスソース
別名： ドミグラスソース
＜調味料類＞ （調味ソース類） テンメンジャン
別名：中華甘みそ
＜調味料類＞ （調味ソース類） 魚醤油 ナンプラー
別名： 魚醤 (100 g： 81.9 mL、100 mL： 122.1 g)
＜調味料類＞ （調味ソース類） 冷やし中華のたれ
別名： 冷やし中華用スープ (100 g： 87.6 mL、100 mL： 114.1 g)
＜調味料類＞ （調味ソース類） ホワイトソース
別名： ベシャメルソース
＜調味料類＞ （調味ソース類） ぽん酢しょうゆ
別名： ポン酢
＜調味料類＞ （調味ソース類） マリネ液
＜調味料類＞ （調味ソース類） 焼き鳥のたれ
＜調味料類＞ （調味ソース類） 焼き肉のたれ
＜調味料類＞ （調味ソース類） みたらしのたれ
＜調味料類＞ （調味ソース類） ゆずこしょう
＜調味料類＞ （ドレッシング類） 分離液状ドレッシング 和風ドレッシング 分離液状
オイル入り
＜調味料類＞ （ドレッシング類） 乳化液状ドレッシング ごまドレッシング
クリームタイプ
＜調味料類＞ （ドレッシング類） 半固体状ドレッシング マヨネーズタイプ調味料 低カロリータイプ
別名：低カロリーマヨネーズ 使用油： なたね油、大豆油、とうもろこし油 カロテン： 色素として添加品あり
＜調味料類＞ （みそ類） 減塩みそ
＜調味料類＞ （みそ類） 米みそ だし入りみそ
＜調味料類＞ （みそ類） 辛子酢みそ
＜調味料類＞ （みそ類） ごまみそ
＜調味料類＞ （みそ類） 酢みそ
＜調味料類＞ （みそ類） 練りみそ
＜調味料類＞ （その他） お茶漬けの素 さけ
＜調味料類＞ （その他） 即席すまし汁
＜調味料類＞ （その他） ふりかけ たまご
＜香辛料類＞ にんにく ガーリックパウダー 食塩添加
＜調味料類＞ （だし類） あごだし
液状だし 2％のあごでとっただし
＜調味料類＞ （だし類） かつおだし 本枯れ節
液状だし 3％の本枯れ節でとっただし
＜調味料類＞ （だし類） 昆布だし 煮出し
＜調味料類＞ （調味ソース類） 魚醤油 いかなごしょうゆ
＜調味料類＞ （調味ソース類） 魚醤油 いしる （いしり）
別名： 原材料がいかの場合はいしり、いわし等の場合はいしる又はよしる等 (100 g： 81.4 mL、100 mL： 122.9 g)
＜調味料類＞ （調味ソース類） 魚醤油 しょっつる
＜調味料類＞ （その他） キムチの素
＜調味料類＞ （調味ソース類） ぽん酢しょうゆ 市販品
別名： ポン酢 *ヨウ素： 第3章参照 (100 g： 89.4 mL、100 mL： 111.8 g)
＜調味料類＞ （その他） 料理酒
アルコール： 13.6 容量% (100 g： 98.4 mL、100 mL： 101.6 g)
＜調味料類＞ （しょうゆ類） うすくちしょうゆ 低塩
食物繊維：AOAC2011.25法 (100 g： 87.8 mL、100 mL： 113.9 g)
＜調味料類＞ （だし類） なべつゆ ストレート しょうゆ味
＜調味料類＞ （だし類） めんつゆ 二倍濃縮
＜調味料類＞ （だし類） ラーメンスープ 濃縮 しょうゆ味 ストレートしょうゆ味
ペーストタイプ 濃縮割合： 第3章参照
＜調味料類＞ （だし類） ラーメンスープ 濃縮 みそ味 ストレートみそ味
＜調味料類＞ （調味ソース類） 焼きそば粉末ソース
＜調味料類＞ （みそ類） 米みそ だし入りみそ 減塩
食物繊維：AOAC2011.25法 (100 g：87mL、100 mL：115g)
＜調味料類＞ （食塩類） 減塩タイプ食塩 調味料含む
別名：減塩塩 調味料（無機塩、有機酸）を含む
＜調味料類＞ （食塩類） 減塩タイプ食塩 調味料不使用
別名：減塩塩 塩化カリウムを含む
＜調味料類＞ （だし類） かつお・昆布だし 本枯れ節・昆布だし
液状だし 2％の本枯れ節と1％の真昆布でとっただし
＜調味料類＞ （ドレッシング類） 乳化液状ドレッシング フレンチドレッシング 乳化液状
調理済み流通食品類
洋風料理 カレー類 ビーフカレー
缶詰製品を含む
中国料理 点心類 ぎょうざ
洋風料理 その他 えびグラタン
洋風料理 スープ類 コーンクリームスープ 粉末タイプ
カルシウム： 添加品あり
洋風料理 スープ類 コーンクリームスープ コーンクリームスープ
缶詰製品を含む 試料： ストレートタイプ
洋風料理 フライ用冷凍食品 コロッケ クリームコロッケ 冷凍
フライ前の食品を冷凍したもの
洋風料理 フライ用冷凍食品 コロッケ ポテトコロッケ 冷凍
洋風料理 フライ用冷凍食品 いかフライ 冷凍
洋風料理 フライ用冷凍食品 えびフライ 冷凍
洋風料理 フライ用冷凍食品 白身フライ 冷凍
洋風料理 シチュー類 ビーフシチュー
中国料理 点心類 しゅうまい
洋風料理 その他 えびピラフ
洋風料理 素揚げ類 ミートボール
別名：肉団子
洋風料理 フライ用冷凍食品 メンチカツ 冷凍
洋風料理 コロッケ類 ポテトコロッケ
フライ済みの食品を冷凍したもの
洋風料理 フライ類 いかフライ
洋風料理 フライ類 えびフライ
洋風料理 フライ類 白身フライ
洋風料理 フライ類 メンチカツ
和風料理 その他 松前漬け しょうゆ漬
液汁を除いたもの するめ、昆布、かずのこ等を含む
和風料理 和え物類 青菜の白和え
和風料理 和え物類 いんげんのごま和え
和風料理 和え物類 わかめとねぎの酢みそ和え
和風料理 酢の物類 紅白なます
和風料理 汁物類 とん汁
別名：ぶた汁
和風料理 煮物類 卯の花いり
和風料理 煮物類 親子丼の具
和風料理 煮物類 牛飯の具
別名：牛丼の具
和風料理 煮物類 切り干し大根の煮物
和風料理 煮物類 きんぴらごぼう
和風料理 煮物類 ぜんまいのいため煮
和風料理 煮物類 筑前煮
別名：とり肉と野菜の炒め煮、炒り鶏、筑前炊き、がめ煮
和風料理 煮物類 肉じゃが
和風料理 煮物類 ひじきのいため煮
和風料理 その他 アジの南蛮漬け
韓国料理 和え物類 もやしのナムル
洋風料理 カレー類 チキンカレー
洋風料理 カレー類 ポークカレー
洋風料理 スープ類 かぼちゃのクリームスープ
別名：パンプキンクリームスープ
洋風料理 コロッケ類 カニクリームコロッケ
洋風料理 コロッケ類 コーンクリームコロッケ
洋風料理 シチュー類 チキンシチュー
中国料理 点心類 中華ちまき
中国料理 菜類 酢豚
中国料理 菜類 八宝菜
別名：五目うま煮
中国料理 菜類 麻婆豆腐
洋風料理 ハンバーグステーキ類 合いびきハンバーグ
洋風料理 ハンバーグステーキ類 チキンハンバーグ
洋風料理 ハンバーグステーキ類 豆腐ハンバーグ
和風料理 その他 お好み焼き
冷凍食品を調理したもの 食物繊維：AOAC2011.25法
和風料理 その他 とりから揚げ
洋風料理 フライ類 かきフライ
冷凍食品を調理したもの 植物油（なたね油） 食物繊維：AOAC2011.25法
中国料理 点心類 春巻き
中国料理 菜類 チャーハン
アルコール
灰分
利用可能炭水化物
ビオチン
カルシウム
炭水化物
α-カロテン
β-カロテン
β-カロテン当量
利用可能炭水化物（質量計）
差引き法による利用可能炭水化物
本表の成分識別子は CHOAVLDF-。
利用可能炭水化物（単糖当量）
本表の成分識別子は CHOCDF-。上位区分「炭水化物」と同名だが別概念。
コレステロール
クロム
β-クリプトキサンチン
エネルギー
エネルギー（kJ）。
エネルギー（kcal）。
脂質
本表の成分識別子は FAT-。上位区分「脂質」と同名だが別概念。
脂肪酸のトリアシルグリセロール当量
食物繊維総量
本表の成分識別子は FIB-。
葉酸
ヨウ素
ルート「成分項目」は本表の成分列を束ねる編集上の統括ノード。下位の区分ノード（エネルギー・たんぱく質等）は本表の結合セル見出しに実在する原典由来の区分。
成分項目
カリウム
マグネシウム
無機質
マンガン
モリブデン
ナトリウム
食塩相当量
ナイアシン当量
ナイアシン
有機酸
リン
パントテン酸
糖アルコール
たんぱく質
本表の成分識別子は PROT-。上位区分「たんぱく質」と同名だが別概念（区分=見出し、本項=収載成分）。
アミノ酸組成によるたんぱく質
廃棄率
廃棄率（食品全体あるいは購入形態に対する廃棄部位の質量割合）。栄養成分ではなく食品の属性列だが本表の成分識別子 REFUSE を持つため区分として収録。
レチノール
ビタミンB２
セレン
ビタミンＢ１
α-トコフェロール
β-トコフェロール
δ-トコフェロール
γ-トコフェロール
レチノール活性当量
ビタミン
ビタミンA
ビタミンE
ビタミンＢ１２
ビタミンＢ６
ビタミンC
ビタミンD
ビタミンK
水分
亜鉛
文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」の18食品群・全収載食品（2,538）と成分項目区分のSKOS表現。成分数値は非収録。食品・栄養・給食・トレーサビリティLODの基盤語彙。
文部科学省 科学技術・学術審議会 資源調査分科会「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」（2023年4月28日公表）に基づく。18食品群と全収載食品2538件（食品群→食品の2階層）、および成分項目区分サブツリー（区分9＋収載成分54、ルート c-item）を収録。skos:notation は食品番号（5桁, 例 01001）と本表「成分識別子」（INFOODSタグ名系, 例 WATER・PROT-）。索引番号は食品番号と別体系のため notation に用いない。★成分の数値データ（54成分値列）は本語彙に一切収録せず、将来の実体データとして分離配信する。現行の八訂/増補2023年には文部科学省の公式英訳が未公表のためname_en は全概念で欠落させ、七訂英名の版跨ぎ流用はしない（公式英訳公表後にdct:source 付きで補充可能）。同名概念（区分「たんぱく質/脂質/炭水化物」と収載成分 PROT-/FAT-/CHOCDF-、エネルギー kJ/kcal）は原典に忠実な別概念として許容し、成分識別子と scopeNote で識別する。
URIホスト wik.jp は発行者から独立した永続識別子サービス。永続性ポリシー: https://wik.jp/.well-known/persistence
Standard Tables of Food Composition in Japan
日本食品標準成分表（食品群・食品・成分項目）